雕刻時光選擇的不是商場是態度

文/依晨

快餐、簡餐類餐飲品牌可謂是進駐商場的先鋒部隊，商場餐飲目前已經成為以客流大，翻臺快為主要特點的主流快餐品牌快速擴張的主要渠道，但這就說明快餐品牌一定能夠在商場存活并良性發展嗎？似乎并非如此。即便是快餐品牌，也要找到適合自己發展的“溫床”才能茁壯成長。對商場餐飲的態度很明確，堅持以“生活方式”為基礎的雕刻時光來說，商場是一張不錯的發展“溫床”，但絕不是唯一選擇。

冒進商場同樣有風險

對于雕刻時光來說，所有適合開咖啡店的位置都會投入比較大的關注，雖然進駐商場對品牌的快速傳播有極大的幫助，但最基礎的前提仍然是是否契合雕刻時光的客戶群。面對是否進駐商場以及選擇進駐哪家商場的問題，雕刻時光會選擇更穩妥的調研來選擇符合企業調性以及客戶群的位置，并不盲從的選擇。對于位置的選擇，雕刻時光并沒有一個特定的偏向，性價比高、符合雕刻時光定位的位置，能滿足其建店的基本“數據支持”，這樣的位置，雕刻時光都會愿意選擇開店。目前，雕刻時光仍以開街邊獨立店鋪為主，商場店約占其全國門店總數的15%。當然，宣傳效果更有優勢、建店成本合適的商場店，雕刻時光也會格外關注。位于中關村商圈南側的歐美匯商場，是雕刻時光進駐的第一家商場。選擇進駐這家商場的原因主要有兩個方面。首先，歐美匯商場位于核心的商圈位置，周邊擁有充足的消費人群，商場內合理的歐美風格及人流動線設計讓購物者感覺極其舒服，進而為這里聚集了大量的人氣；其次，當時該商場剛剛建成滿三年，正處在調整期，能夠給予雕刻時光比較合適的承租條件和物業方面的支持，也是雕刻時光能夠成功進駐的因素之一。

對于如何選擇商場店，雕刻時光也有自己的一套原則。第一，最首要的是考量商場自身的定位及與周邊商圈的匹配度，利用品牌與品牌之間的差異，吸引不同的客戶群體，為這部分群體提供多方位的服務。第二，要看商場本身的氣氛與定位是否與雕刻時光匹配，擁有“小資”、“文藝”風格氣質的商場是雕刻時光比較青睞的地點，也就是說商場的氛圍與“調性”要與雕刻時光的風格相匹配，商場的定位人群也有較大可能成為雕刻時光的目標人群。第三，商場本身的物業體系和配套設施也是著重考慮的要素，并且商場能夠根據發展階段的不同給予相對合適的商鋪租金支持等。

機遇與挑戰并存的商場店

任何事情都有兩面性，餐飲企業應不應該選擇進駐商場同樣存在這樣的問題。雕刻時光的負責人提到：“商場店和街邊店的區別主要來自于兩種物業類型的不同。商場店的優勢在于人流大，各品牌集中，在商圈內影響較大，商場內配套齊全，證照辦理方便，總的來說只要在商場的選擇上是合適，建店和運營就如同搭乘了商場的‘大船’，相對會輕松很多。但這同時也需要加重對商場選擇的謹慎程度。另一方面，商場店的劣勢也不容小覷：租金較高并存在較高的物業費用是無法規避的問題，經營時間受商場營業時間限制也是令很多商家糾結的地方。對于像雕刻時光這種擁有咖啡館氣質的店來說，進駐商場前的考察與選擇更為重要，因為在商場，相同業態的品牌較多且較為集中，競爭激烈，在這種情況下，選擇必須謹慎。”雕刻時光對于店鋪的選址一直是采取比較謹慎的態度，不論是街邊店還是商場店，所有店面在建立之前，相關人員都會對周邊的主體消費人群做深入調研，并會針對消費人群調整產品結構。涉及到商場店，雕刻時光會根據商場人流大、消費快的特點，進行有側重的搭配，并在外帶杯、打包等方面盡可能細致地貼合顧客的需求。

由于商場一般都有相對完善的配套設施，所以雕刻時光商場店一般都小于街邊店的面積，在200平方米左右。小面積店鋪經營的優勢在于提升店面上座率，增加品牌認知度，客流周轉率高。雕刻時光對于各種物業的商務條件也都有較嚴格的估算機制，基本把控成本大致在租金每天每平方米8-12元，租期不低于五年。只有符合這樣條件的店面，雕刻時光才會納入考慮范圍，絕不會“跟風式”的盲目開店。

雖然很多餐飲品牌進駐商場都會進行品牌升級，但雕刻時光并不會特意而為之。“雕刻時光咖啡館的每次建立都可以稱之為一次創新，通過預先的調研根據不同的消費群體做出調整，力求提供最好的用戶感受。針對商場店，我們在裝修設計上會更加注重細節，整體的布局也會根據商圈翻臺率高的特點特別調整，環境將會更加適合快速消費，更加時尚，也會參考所在商場的整體風格適當調整，打造成可適應商圈的經營模式。”