學會保鮮,讓我們的水果又香又甜

小尛

四季皆有水果，且種類繁多。現(xiàn)在市場上還有一些進口水果，更讓許多水果不分季節(jié)地來到我們的生活中。水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放乙烯，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變干，也有水果冷藏會受傷。那么，我們該如何小心照顧它們呢？

錯誤的水果保存法：

●香蕉只能在室溫存放，不能放冰箱。

錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱。

不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，會讓一些水果熟透壞掉。

●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發(fā)霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？我們一起來找找方法吧。

冷藏前，先認識水果類型

1.需要冷藏的水果：葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經(jīng)驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現(xiàn)皺紋、干枯萎縮。在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包裹后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細菌、發(fā)霉。記得塑膠袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果：水蜜桃、甜桃、香蕉、獼猴桃、楊桃、荔枝、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。

如何判斷水果已熟？以軟硬度可分辨桃李類、獼猴桃、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟，酪梨則會轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?/p>

以嬌嫩難照顧的水果水蜜桃為例，買回來需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建議不超過兩天，并盡快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果：蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做乙烯。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

提醒：在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的品質(zhì)。

水果好保存，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量采購，可少量多樣，并在一周內(nèi)食用完畢。當然，還要選擇當季盛產(chǎn)水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數(shù)量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。

水果還沒熟，急著想吃怎么辦？

若要催熟后熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。比如，獼猴桃、水蜜桃。一般買回的獼猴桃、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在獼猴桃堆或水蜜桃堆里，約可提早1天熟成。

責編/昕莉