感受臺灣美食

徐凱

日前，旅游去了一趟臺灣，感觸頗深。臺灣導游說的很實在，臺灣畢竟是一個島，不能同大陸的山水風景相比，但臺灣有臺灣的特色。其實，去臺灣一半是觀風景，一半是感受文化，更是一種情結，兩腳能踏上分開這么多年的中國第一大島，親眼看看，親手觸摸一下這片日思夜想的土地，就是滿足一種心愿。在臺灣各個城市，看著人行道上的騎樓和悠閑地散步的阿婆，聽著略帶閩南口音的普通話，感覺好像是到大陸華南地區哪個地方轉了一圈。同宗同祖，同一種語言，同一種文化，大同小異。在臺灣，也深刻感覺到中華民族五千年的優良傳統、文化、文明被很好地傳承下來。臺北的秩序繁華、臺南的歷史積淀、高雄的特色港口、花蓮的族群色彩等都給人留下了深刻印象。

去臺灣旅游，除了領略臺灣的山水風景，人文景觀。逛夜市和品嘗小吃美食也是必須的，令人向往已久的。我們的臺灣導游早就體諒了大家的心情，在旅途的團餐中就陸續給我們端上了度小月擔仔面和炸得香酥可口的棺材板，做得很地道，讓我們早早享用了著名的美味。這一點大陸旅游團餐就遜色多了，因為大陸各地的旅游團餐實在是不敢恭維，僅能飽腹而已，根本不要奢望會有地方特色。

在高雄，我們去了著名的六合夜市。燈火輝煌、熙熙攘攘的六合夜市是露天的，加上晚風習習，讓人沒有壓抑的感覺。滿目整潔干凈的攤位，新鮮誘人的海鮮和各種本地可口美食，琳瑯滿目，令人胃口大開，招客吆喝聲此起彼落，熱鬧非凡。我觀察了一下，每位攤主穿戴干凈整潔，談吐文明禮貌。六合夜市的小吃種類之多令人目不暇接，其中鹽蒸蝦、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、蚵仔煎、烏魚腱、海鮮粥、棺材板、過魚湯、十全藥燉排骨、擔仔面、土魠魚羹等等都是高雄市的招牌特色，知名度頗高，引得國內外觀光客慕名而來。

★木瓜牛奶： 導游介紹說這里最著名的是木瓜牛奶，也就是鄭老牌500cc木瓜牛乳。這個攤位成立于1965年，原先只是賣水果的攤位，后來賣起了現榨果汁，就這樣一路紅到現在，已有四十多年經營歷史。數他歷史最悠久，于是我們就聞名而去。遠遠看去招牌很大，除了木瓜牛奶四個大字，招牌上還密密麻麻布滿了名人簽名，顯得很亂，打聽了一下原來這是各界名人來品嘗過這兒的木瓜牛奶時留下的。仔細看看來頭果然不小，除了各界名流，連馬英九、連戰、蘇貞昌等都光顧過，名人簽名等于給攤位做了廣告。這家老字號50元新臺幣一杯的木瓜牛奶很受歡迎，攤位上人氣十足，幾乎都得排隊。這當然是不能錯過的美食了。我們各要了一杯，慢慢品嘗，木瓜和牛奶融合得很好，冰冰的、甜甜的、口感細膩香甜，確實好喝。鄭老牌木瓜牛奶不僅名聲享譽全高雄，更是風靡全臺灣，其香純細致的滋味，成為光顧過這里人共同的回憶。之后許多木瓜牛奶店都打著“高雄木瓜牛奶”的名號，就是因為鄭老牌的魅力。老板說，開放大陸旅游后，木瓜牛奶生意長了3成。

★蚵仔煎 ：臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出臺灣一般市民的生活與文化，就地取材是各式小吃的特色。由于臺灣四處環海，漁業資源豐富，因此海鮮經常是料理的主角之一，蚵仔煎就是其中很有特色的海鮮小吃，蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”）也是臺灣夜市里相當普遍的一道小吃。蚵仔煎的攤位上吊著一個長型紅燈籠，上面豎寫著“蚵仔煎”三個字，新鮮的蚵仔和碧綠的蔬菜洗的干干凈凈，擺在攤位前，頭發花白的老翁熟練地操作著，一位干凈利落、頭上系著方巾的年輕婦女忙著打理食客。朋友推薦說非常好吃，我要了一份，付50元新臺幣，看著師父現場制作：新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將濃稠適當的番薯粉漿淋在放了油的煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，我不喜歡吃生的或半生的東西，一再跟師傅說盡量煎的火大點兒，起鍋時淋上了特調的醬汁，周圍的空氣中彌漫著鮮香的味道，令人垂涎，這東西要趁熱品嘗。我吃了一口，醬汁味道不錯，口味甜中帶咸，咸中帶辣，但總覺得那個蚵仔還是不夠熟，沒敢大吃，只是嘗了一點兒，朋友則大口吞吃，連呼過癮。來旅游的很多人都喜歡這種嫩嫩的軟軟的帶有濃重海鮮味的口感，當地臺灣人對蚵仔煎更是偏愛。

★度小月：猛一聽這個名字還以為是個人名呢，其實是一種擔仔面，全名應稱為度小月擔仔面。它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫“度小月”呢？原來，由于臺南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是臺南夏季時常有臺風侵擾，風雨加交，海浪兇猛，導致不能出海捕魚，生活頓時艱困，故當地稱臺風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。大約為晚清年間，一位漳州籍洪姓漁人移民至此，為養家活口，度過“小月”，這位洪姓漁人就賣起面來。早期，他挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。因此得名“度小月擔仔面”。由于口味獨到，洪家漸漸賣出了名氣。現在，洪家已傳到第三或四代，成為了臺灣南部的一種經典小吃。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，生意還是相當興隆。這道面條食品的主要成份為：油面條、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。肉臊其實是鹵肉的一種，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香，炒好以后加入面條中，再把一只味道鮮美的蝦放在面條上，非常精致、漂亮，還可以外加個鹵蛋，只要30元新臺幣。雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

★棺材板：是臺南市有名的小吃之一。棺材板為赤崁食堂創始人許一六先生所研發改良的美食。據說在三四十年前，食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，做成一種名叫“雞肝板”的點心，諧音又稱“機關板”。許一六先生在嘗過后，將其改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字，他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發現新的點心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。 或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“機關板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。

在夜市上，炸棺材板的攤位好幾個，炸的金黃酥脆的一口一口小棺材板排在攤位上，香氣撲鼻，煞是誘人。如今，棺材板的做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調制的作料，面包面上再蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富，吃時應用刀叉逐塊逐塊的切來吃，不過在夜市上，旅游來的人們都用手捧著大口咬著吃，口感香酥，感覺很爽。不過需要提醒的是，棺材板一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料，放久了易變酸變濕軟，自然就損失了美味。所以臺灣夜市賣棺材板的小吃攤，都是現點現炸的方式。有些店家為求吉利，還將其改稱為“官財板”。

★甜洋蔥：洋蔥是甜的，口感跟水果似地，你信嗎？在臺灣車城鄉我吃到了。導游給我們介紹了車城鄉的洋蔥，說這兒的洋蔥口味不辣，甘甜爽脆，是車城的名產。原因就是當地特有的一種天氣現象，叫落山風，他從氣象學的角度講了很多有關落山風的形成和特點，無奈我們對氣象學都一頭霧水，聽不太明白，只記住了洋蔥在這個地區種植受惠于落山風，造就了當地洋蔥獨特的口味和豐盛的產量。車城鄉也就成了全臺灣最大的洋蔥產地，還出口，還派生出很多洋蔥食品，成為當地一大特色。當天晚上我們就吃到了生拌洋蔥，洋蔥切成細絲，雪白嬌嫩，吃上一口果然非常爽口，甘甜清脆，一點兒都不辣，真是獨特的風格，令人好生歡喜。第二天早餐時，我看見我的旅伴們每人的盤子里都有一團白白細細的洋蔥絲。甜洋蔥也是臺灣飲食中一道獨特的風景線。

臺灣的各種風味小吃和獨特的飲食真是令人念念不忘。從許多臺灣小吃中，還可約略辨析出原住民生活的蛛絲馬跡。可以說，一種小吃就是一段民俗史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的作用卻不小，因此它也成為臺灣最具號召力的觀光旅游資源之一。