巧食糯米粥

張雅楠

糯米是一年生草本植物糯稻的種仁，在北方多稱為江米。自古以來，由糯米制作出來的粘性食品是人們逢年過節必備佳肴，如春節吃年糕，正月十五煮元宵，端午節食粽子。糯米粥更是簡單易做且營養豐富的家常美食。

糯米粥——脾胃虛寒者的佳品

中醫認為，糯米性味甘、溫，有補中益氣，固表止汗之功，適用于脾胃虛弱，久瀉，便溏食少，表虛自汗等。《本草綱目》言其“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡”。因此，平時胃不太好，饑餓時容易疼痛的人，經常喝點暖暖的紅棗糯米粥，胃會非常舒服，還能逐漸使這類身體狀況好轉。現代醫學更有最新研究出來的“卡培他濱聯合皂刺糯米粥”治療晚期胃癌增加療效和增強患者耐受放、化療治療的報道。

但是也許有人會說，糯米食品黏滯而不好消化，脾胃虛弱者不宜多食。其實這主要指的是年糕、粽子、八寶飯等，它們粘度高且加入富含油脂的餡料，不易被胃腸磨成食糜而消化吸收，有時放涼了吃更加重了胃的滯脹感。熱乎乎的糯米粥就不存在這種問題。

糯米粥——糖尿病患者要慎用

糯米所含的支鏈淀粉比例高，容易與消化道的淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度快，對餐后血糖影響更大。臨床上有個判別食物對血糖影響的指標叫“血糖生成指數（GI）”。GI值大于70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病患者要嚴格控制攝取量；GI值小于55的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴格。糯米GI值為87，屬于高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。糯米煮成粥后，支鏈淀粉的比例更高，GI也會更高，因此糖尿病患者要盡量少吃或不吃。