小寒大寒,溫補散寒

戰雅蓮

一月份包含二十四節氣中的小寒和大寒，是一年中天氣最寒冷的時期，中國傳統的節氣口訣中所說的“三九四九冰上走”，指的就是這段時間。為防御寒冷氣候對人體的侵襲，日常飲食中應多食用一些溫熱性的食物來補益身體并預防風寒感冒，如糯米、羊肉、雞肉、韭菜、南瓜、辣椒、生姜、蔥、大蒜、大棗、桂圓、核桃仁等。

今年的一月適逢我國傳統佳節——春節，在節日期間多數人都要放假休息，生活開始變得沒有規律、戶外活動減少了、走親訪友的增多，喝酒也自然就比平時要多了許多，加上每頓都是大魚大肉等高脂肪食物，難免會傷及脾胃，出現胃部不適、惡心、嘔吐、便秘、食欲不振等癥狀，影響過年的愉快氣氛。所以，希望大家在春節期間要做到飲食有節、娛樂有度、適當運動；平時患有高血壓、心臟病、肝膽疾病的朋友更是要注意控制飲食，少飲酒，多休息，健健康康過大年。

在這個月，為大家推薦的主食是糯米、蔬菜是蘿卜、水果是山楂，并簡要介紹幾款美味而又營養的食譜。

【糯米】

糯米在北方又叫江米，是糯稻的去殼種仁，是我們日常生活中常用的糧食之一。糯米因為具有很好的黏性而深受人們喜愛，經常被做成各種風味小吃，如驢打滾、糯米糍、江米條、湯圓等，也可以用來釀造糯米酒。每逢年節，糯米便被人們制成一道道美食擺上餐桌，如春節的年糕、正月十五的元宵、端午節的粽子等。

既然糯米如此被人們喜愛，那么這種糧食有什么作用呢？中醫認為，糯米味甘、性溫，具有補中益氣、健脾止瀉、斂汗、縮尿、解毒的功效，主治體倦乏力、頭暈眼花、脾胃虛寒、反胃、泄瀉、霍亂吐逆、消渴尿多、自汗、盜汗、痘瘡等癥。糯米是很好的溫補食品，適合冬季進補，特別適合脾胃虛寒者食用。糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。但是，糯米黏性強，不易消化，所以不能一次食用過多，盡量加熱后再吃。脾胃虛弱的人更應注意，最好煮粥食用。

1）臘八粥

原料：紅棗100克，核桃仁50克，松子仁50克，栗子100克，花生仁100克，葡萄干50克，甜杏仁25克，赤小豆100克，粟米100克，粳米100克，糯米100克，紅糖250克，糖桂花、青紅絲各適量。

做法：紅棗洗凈，去核；核桃仁用溫水浸泡去皮；松子仁炒香；栗子煮熟去殼，切成丁；花生仁用清水浸泡；葡萄干、甜杏仁、赤小豆、粟米、粳米、糯米分別淘洗干凈。將花生仁、紅棗、赤小豆、粟米、粳米、糯米放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，改用小火熬至粥成，加入核桃仁、松子仁、栗子、葡萄干、甜杏仁、糖桂花略煮，以紅糖調味，撒上青紅絲即成。

功效：補腎益精，補腦強壯。適用于虛弱羸瘦而致腦力不足、智力下降或面枯皮皺及久病體虛、小兒營養不良、老年體衰、婦女虧虛。

2）糯米藕

原料：藕300克，糯米100克，白糖50克，糖桂花少許。

做法：藕去皮，洗凈，將藕節一端切下；糯米洗凈，用水浸泡約4小時。在泡透的糯米中加入白糖，拌勻，灌入藕孔中，將切下的藕節頭放回原位，用牙簽插牢。將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用旺火蒸1小時左右，取出晾涼，去掉牙簽、藕節頭，切成0.5厘米厚的圓片，擺盤，倒入糖桂花即成。

【蘿卜】

蘿卜又叫萊菔，是大家都非常熟悉的蔬菜之一，即可以當作水果生吃，也可以做成各種美味的菜肴，不僅營養豐富，還有很好的保健價值，有“小人參”的美稱。我國民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法，可見人們早已認識到了蘿卜的藥用價值。

中醫認為：蘿卜性平微寒，味辛、甘，具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、生津止渴、解毒、散瘀等功效，主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等癥。現代研究表明，蘿卜中含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量比梨、蘋果高8～10倍。蘿卜含有“干擾素誘生劑”，能刺激細胞產生干擾素，對人的癌細胞有顯著抑制作用，其中所含木質素和辛辣成分還可促進巨噬細胞活力，有防癌的功效。此外，蘿卜還具有很好的降血脂、軟化血管、穩定血壓的作用。

蘿卜食后會產生抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時吃橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果，水果中的類黃酮在腸道被細菌分解后，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫大。同樣，患有單純性甲狀腺腫的人也不宜多吃蘿卜。此外，脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎者也不宜多食。在用參類滋補藥進補時不要吃蘿卜。

1）蘿卜豆腐湯

原料：蘿卜400克，豆腐200克。

做法：將蘿卜洗凈，去皮，切絲，放入沸水中焯片刻，撈出放冷水中；豆腐切成粗條；炒鍋加油燒熱，放入蔥末，隨即添湯，放蘿卜絲、豆腐條，用旺火燒沸；待蘿卜熟透，加入精鹽，小火燉至入味，撒上胡椒粉、香菜末即成。

功效：健脾養胃，消食除脹。可治療脾胃虛弱、食停不化、脘腹脹滿、嘔吐反酸以及病后體虛、食少不香等病癥。

2）蜜蒸蘿卜

原料：鮮蘿卜1個（約500克），蜂蜜60克。

做法：將蘿卜洗凈，削去皮，中心挖空，裝入蜂蜜，放入大碗中，隔水蒸熟即可。

功效：潤肺，止咳，化痰。適用于慢性支氣管炎、咳嗽、肺結核之咽干、痰中帶血等癥。

【山楂】

山楂又叫紅果、山里紅，是一種常見的水果。中醫認為山楂味酸、甘，性微溫，具有消食健胃、活血化瘀、化痰行氣的功效，主治肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、產后瘀阻等。現代研究表明，山楂中含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、有機酸、鈣、磷、鐵以及多種維生素。山楂具有很好的消食作用，特別是對肉食積滯作用更好。春節期間家家戶戶的餐桌上都少不了肉，建議在家里備些山楂。山楂中所含的牡荊素具有抗癌作用，山楂提取液能阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，并能顯著抑制黃曲酶菌的致突變作用，可以為腫瘤患者的保健品。此外，山楂還有強心、抗心律失常、擴張血管、降低血壓、降血脂、抗菌、收縮子宮、利尿、抗衰老、提高機體免疫力等作用。

山楂含酸量高，過量食用會損傷脾胃，對牙齒也有損害，所以不能多食，也不要空腹食用，脾胃虛弱的人更不能多吃。患有胃出血、胃酸過多、胃與十二指腸潰瘍者不能吃。山楂具有收縮子宮的作用，所以孕婦不應多吃，以免誘發流產。

1）山楂消食片

原料：凈山楂（去核）、山藥、白糖各適量。

做法：將山楂、山藥分別蒸熟，冷卻后壓成泥，加入白糖攪拌均勻，揉成長條劑子，切成片即可。

功效：健胃消食。適用于小兒脾虛久瀉、食后腹脹、不思飲食、消化不良等癥。

2）山楂減脂茶

原料：山楂、麥芽各30克，決明子15克，茶葉、荷葉各6克。

做法：先將山楂、麥芽、決明子加水煎煮30分鐘，然后加入茶葉、荷葉煮10分鐘。共煎2次，將2次藥汁混合，當茶飲，每日1劑，連服10天。

功效：平肝泄熱，消食降脂。適用于肥胖病、冠心病、高血脂癥等。