長牡蠣蛋白雙酶水解工藝及其產物的抗氧化活性
2012-04-29 08:25:47張澤趙前程程繼龍顏士慧高淑悅李玉婷李翀
湖北農業科學 2012年11期
關鍵詞：工藝
張澤 趙前程 程繼龍 顏士慧 高淑悅 李玉婷 李翀
摘要：使用中性蛋白酶和胰蛋白酶雙酶水解長牡蠣（Ｃｒａｓｏｓｔｒｅａ ｇｉｇａｓ）蛋白，采用單因素試驗分析了水解時間、ｐＨ和酶用量比對水解度的影響，并在此基礎上設計正交試驗優化酶解的工藝條件，并測定了酶解產物的還原能力和對ＤＰＰＨ自由基的清除能力。結果表明，中性蛋白酶和胰蛋白酶雙酶水解牡蠣蛋白的最佳工藝條件為酶解時間３ ｈ、
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