
村上隆曾在《料理小說》里這樣描述過某種神奇的新鮮響螺片在口腔里的滋味:“白色的貝肉輕輕拂過嘴唇內側,碰到牙齒和舌頭,經過咀嚼后,和唾液混在一起,在口腔內打轉了一下,被吸入喉嚨。”
看到這段話時,我就餓了!仿佛那清新的香氣已經在空氣中彌漫。那貝肉想象間便到了口中,舌頭輕試的軟綿、牙咬上的彈性、咀嚼時滿口鉆的鮮味兒、入喉時的爽滑……真想就這樣不介意腸胃的抗議,一直保留這份想象的樂趣,而不讓隨便什么不愛吃的東西進到自己腹中。
很多人還停留在因為餓了,所以填飽肚子的生理反應階段。而屬于開始想象便饑餓難耐階段的人,更能體會美食誘惑所帶來的生理與心理雙重反應。
據科學家分析,饑餓是一種強大的動機,是由體內缺乏食物或營養引起的—種生理不平衡狀態,它表現為一定程度的緊張不安,甚至是折磨和痛苦,從而形成個體內在的緊張壓力,并使個體產生求食活動。體內缺乏食物或營養是引起饑餓的基本原因。此外,外在刺激也可以影響饑餓感和進食行為,即使在沒有生理需要時,食物的氣味或視覺刺激也可以引起饑餓感。對人類來說習慣和社會風俗也會影響饑餓感和進食行為。看似深奧的解讀,其實說來真是簡單,要么是真的餓了,要么因為想象而餓了。
常常餓得不行,但對著一堆“吃食”,卻毫無胃口。為何用“吃食”來形容,那是因為缺乏食物而餓了,所以需要填充。就跟到點需要吃飯、一日三餐都有慣性饑餓是一樣的。那么,當對著這樣的“吃食”,只能裹腹讓饑餓感暫時消失,但并不期盼和渴望,甚至實在無甚食欲的東西,要么機械著吞咽下去,要么連這樣的行為都必須要靠想象來完成。就像常常讓人忍無可忍的工作餐,要么天天如一,就算再好吃的東西天天吃也就膩的惡心了;要么一邊抱怨著一邊吃進肚子,只要肚子不再咕咕叫;要么想象這青椒肉絲蓋飯變成天婦羅變成牛仔骨變成象拔蚌都成,當享受想象中的美食一般,咽下這青椒肉蓋飯,當然,口感差了太多。這種想象,也完全是自欺欺人,想嘗試都太難達愿的事。
更多的時候,還未到飯點,一想到將會吃到令自己味蕾全開的美妙食物,瞬間便餓了,且餓得一分鐘都不能再等待。或是一想到某個美食的片斷,想象出它的香味正在勾引我們前去品嘗,便會立刻改變之前的就餐安排,寧可真的餓著肚子也要等到那一口,必須的那一口。
在旅途中,所有的想象都有可能成真。而旅行也常常因饑餓的想象去選擇或變更目的地。原本計劃去體會一下南粵山中的古樸,突然腦海中想到的全是上海本幫菜的精巧與細致,無論是飛著去還是開著車去,這旅行規劃必須得改;有時明明剛從重慶巴山渝水的情調中走出來,腦子里還盤算著火鍋、燒烤、江湖菜麻辣鮮香的滋味,突然發現少品了令人叫絕的小面,想象的口水便順著口腔流回到肚子里,餓得遺憾倍生,像是前些天各種美食都白吃了,怎么辦?掉轉車頭補上唄,餓成這樣,還能等到未知時間的下一回么?好在大多數時候,一到云南,想到的便是洋芋雞、土燒肉、鮮花宴;一到內蒙,想到的便是手把肉、烤羊排,只需要一一按想象的菜單前去品味便好,否則就太過折騰了。但更過分的想象也變成了本能,比如人家想的新疆便是山、水、景,咱們一想到的就是大盤雞、哈蜜瓜,各種地理位置與地圖在時時善于饑餓想象的人眼中,那整個就變成美食地圖了!
唉,說著說著,就又餓了,這全部美食此時都在腦子里流水席般晃動時,怎么辦?