健康廚房問與答

A 里脊肉炸兩遍更好吃？

答：豬里脊想炸得好吃可以試試炸兩遍。具體方法是，先把油加熱到五六成熱，然后放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來，這樣用小火炸，可以讓里脊肉內(nèi)部熟透：然后開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝干油就好了。第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆，因為如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。

B 怎樣自發(fā)豆芽？

答：在家自發(fā)豆芽很簡單。先將綠豆用清水洗凈后泡一夜，泡到皮有點開，露出一點小芽即可。這時將豆子撈出平鋪在底下有小洞的容器里，蓋上紗布，注意紗布要是濕的。另外在容器底下放一個盆，目的是為了將容器里漏的水接住。在紗布上壓上重物，就可以將綠豆放在光照不到的地方給它發(fā)芽了，注意一定要放在陰暗通風(fēng)的地方，否則豆芽會苦。接著每天給綠豆沖一次水，水流要小，并一定要將綠豆沖透，這樣反復(fù)5天左右，豆芽就長出來，可以吃了。注意選的綠豆不要選陳年豆，因為出芽率會比較低。

C 怎樣做蘋果泥？

答：將蘋果削皮去核，果肉切成小塊，放入鍋中加適量水和砂糖，蓋上鍋蓋，用文火將蘋果熬制成醬，中途記得用勺子攪拌以免粘鍋。當(dāng)蘋果成泥狀后不要煮太久，減少維生素的損失，等蘋果泥完全放涼了就可使用了。蘋果泥可以用來做點心、餡餅的餡料，或者用來抹面包也很美味。

D 怎樣清洗黃鱔黏液并去腥？

答：把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水，之后把水倒掉，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的黏液。待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反復(fù)多清洗幾遍為佳，當(dāng)然也可以邊抓搓黃鱔邊用流動的水沖洗。待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制，即可去腥備用。

E 水蒸蛋為什么會形成蜂窩？

答：水蒸蛋會有孔可能是因為幾種原因。第一，蒸蛋不要直接用自來水，因為自來水里含有溶解的空氣，隨著溫度的上升使得蛋羹里出現(xiàn)海綿一樣的空洞，另外，自來水中的金屬離子也會使蛋白質(zhì)變硬變粗，影響口感，應(yīng)該改用溫開水；第二，加的水注意量，水摻少，蒸蛋容易老，老了也會出現(xiàn)孔；第三，蒸蛋過程應(yīng)是一氣呵成，不要隔一會就去揭鍋蓋看好了沒，因為揭鍋蓋會降低蒸鍋內(nèi)的溫度，讓鍋蓋里的水氣聚集滴下來，在蒸蛋表面也會形成蜂窩。另外水蒸蛋想要嫩滑，有個秘訣，就是將加水改成加米湯，口感會很好。

F 燕麥片和麥片不一樣？

答：燕麥片和麥片有區(qū)別。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度黏稠，可降血脂、降血糖，高飽腹，總的來說，同量的燕麥煮出來越黏稠，則保健效果越好。麥片則可能是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。挑選麥片盡量不要選擇甜味很濃的產(chǎn)品。這意味著其中50%以上是糖粉：另外盡量不要選擇口感細膩黏度不足的產(chǎn)品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高：還要注意不要選擇添加有奶精、植脂末的，盡量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產(chǎn)品，即便是速食產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)看到已經(jīng)散碎的燕麥片。