古人口中的“扁食”是餛飩還是餃子？等

古人口中的“扁食”是餛飩還是餃子？ 滄溟道人

餃子是中國的傳統(tǒng)美食之一，在北方特別風行，不過，出現(xiàn)“餃子”這個專有名詞，已經是很晚近的事兒了。在很久以前，我們的餃子還不叫餃子，而是被稱為“餃餌”“粉角”“角子”“扁食”等等，直到明清時期，才確立了“餃子”的稱呼。

說到這里，可能福建等地的朋友就會不樂意了：這“扁食”指的明明是餛飩，怎么突然又變成餃子了？的確，在福建等南方地區(qū)，餛飩才被稱為“扁食”。那么問題就來了，古人口中的“扁食”，到底是餛飩還是餃子呢？

“扁食”，或曰“匾食”，這個名稱，最遲在宋朝就已經出現(xiàn)，《三朝北盟會編》中有記載：“金人供送上左右寢食皆如法。并吃餛飩扁食，乃金人御膳也。”被金國人俘虜?shù)乃纬諝J二帝，所吃的金國“御膳”，竟然是餛飩和扁食。在這里，餛飩和扁食是分開記錄的，那么，餛飩與扁食就應該是不同的兩種東西了。無獨有偶，明朝的《酌中志》，也將餛飩與扁食分成兩種不同的東西：“此月，糟腌豬蹄尾、羊肉包、扁食、餛飩。”

扁食既然與餛飩不是一個東西，那它究竟是不是餃子呢？《酌中志》對“扁食”的描述，可是太簡略了，只有三個字：“水點心”。這水里的點心可多了去了，誰知道水點心是不是餃子呢？幸好，作者還補充了一筆，說當時的明朝宮廷過新年時，會在某一個扁食的餡兒里包上碎銀子或是銅錢，吃扁食的時候，誰吃到這個包著銅錢的扁食，誰來年就會有好運氣（或暗包銀錢一二于內，得之者以上一年之吉），這個習俗，如今北方過年吃餃子時仍有留存，看來這個“扁食”，與餃子還是比較接近的。

可是，清朝人寫的《六道集》中，卻又說了：“餛飩……內有饀（餡），或圓或匾（扁），亦名匾食。”怎么到了清朝，扁食又變成餛飩了？這個變化多端的“扁食”，到底是餛飩還是餃子呢？

《清稗類鈔》里的一句話，倒是無意間做了解釋：“北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統(tǒng)稱為扁食。”

什么是“餌”？其實，“餌”最初的意思，指的是糕餅。而“餃子”“餛飩”“鍋貼”等等，它們都有一個共同的“祖先”，那就是帶餡兒的面餅。所以在最初，這些東西還沒有完全分化的時候，它們互相之間的區(qū)別，并沒有如今這么明顯，所以在古代，餃子與餛飩，其實都可以稱作扁食，“扁食”二字，就是對“面皮里包餡兒”的食物的統(tǒng)稱，至于你到底是把餛飩當作扁食，還是把餃子當作扁食，那就隨各人的意了。

“雕蟲小技”原指一種書法 劉鍇

按照《現(xiàn)代漢語詞典》的解釋，“雕蟲小技”是比喻微不足道的技能。所以，千百年來，人們常用“雕蟲小技”來自謙。其實，這是一種曠古絕今的“神技”呢！

“雕蟲小技”中的“蟲”，指的不是昆蟲，而是一種書法——“蟲書”。蟲書又名鳥蟲書、鳥蟲篆，是金文中的一種特殊的美術字體。這種字體的筆畫酷似飛鳥的形狀，有的干脆在筆畫的旁邊飾以飛鳥的形狀，起裝飾作用，突顯一種美感。

蟲書起源于春秋戰(zhàn)國和秦漢時期，漢代許慎所著《說文解字》中即有“自爾秦書有八體，一曰大篆，二曰小篆，三曰刻符，四曰蟲書，五曰摹印，六曰署書，七曰殳書，八曰隸書”的記載。到了王莽統(tǒng)治時期，則將“秦八體”變成了“漢六體”，《漢書·藝文志》：“六體者：古文、奇字、篆書、隸書、繆篆、蟲書。”說明當時蟲書還是大行其道的。

蟲書最大的特點是：回環(huán)盤曲，工整華麗，變化莫測，極難辨識。它們多刻于兵器、銘器、容器、璽印、瓦當?shù)壬希鐐魇烂髟酵豕篡`劍上刻的銘文，便是蟲書。

蟲書主要流行于長江中下游地區(qū)，影響波及中原一帶。從目前國內出土的相關文物上看，蟲書這一書體興盛于古代的吳、越、蔡、楚、曾、宋、齊、徐等國。由于蟲書難學、難寫、難識，因此一定程度上影響了它的普及，使得當時的古人認為它是一種“費力不討好”的書法技藝，久之，學、寫的人越來越少，蟲書便被視為一種“陽春白雪”式的高雅文化，令許多人望而卻步。以至于到了西漢時期，蟲書逐漸被易寫、易識的隸書奪走了鋒芒，最終逐漸淪為一種“華而不實”“難而無用”的字體，湮沒在歷史的長河中了。尤其是到了漢末，蟲書居然被裝點在大纛旗幡上，以各種飛禽走獸的形象作為國家、宗教、軍隊、將帥的表征。此時的蟲書雖曰“書”，但從本質上講，已經失去了文字功能，而成為一種徹頭徹尾的“圖騰”了。

作為一種古字的特殊書寫方式，蟲書雖然無法在書本上一展身手，但其超強的書寫技藝，卻在中國古代書法中占有一定的席位——“雕蟲小技”其實并非人人所通，實乃下一番功夫方能掌握的“神技”。《北史》中載，有著“北地三才子”之美譽的北齊史學家、文學家魏收擅長蟲書，北齊東郡太守李渾對魏收的蟲書神技自嘆弗如：“雕蟲小技，我不如卿！”