“咖啡之城”建成記

艾思思

一年前，我成為這本雜志咖啡版的記者，滿城尋找有個性的咖啡小店。

曾經只認識星巴克的我，驚訝于武漢的小咖啡館竟然這么多。它們三兩結伴一般，藏在城市的街道邊、角落里，每一家都驕傲地長著屬于自己的樣子。每一次對咖啡館的采訪，都像經歷了一番異地旅行，看不同的風景，聽迥異的故事。

每個月，我有兩次心煩焦躁的時候——截稿期要到了，比如現在。

在我的住處附近，有家開在單元樓里的小小咖啡館，一對年輕的小夫妻守在那里，生意不算太好，也樂得逍遙自在。當我在報社和家里都敲不出字的時候，就提著筆記本電腦“投靠”到這里。老板娘端上一杯香氣四溢的熱咖啡，連上電腦和WIFI，聽著小店里舒緩的音樂，這時候腦袋和手指似乎才可以動起來，把這一期的稿子一篇篇攻克掉。

我喜歡一個靠窗的座位，窗臺上擺著幾盆小花，半個身子貼著墻壁，腿伸到對面的椅子，好像這片地方鼓起一個圓圓的小宇宙，把我整個包裹起來。同一個空間里，有幾個高中生在竊竊私語，有一個中年男人和我一樣敲著電腦，還有一對年輕的情侶甜蜜的對視。

這家藏在城市深處不起眼的小店，成為我和這些人的避風港。如同我采訪過的許多咖啡館一樣，每家店都庇護著一大群人，這是他們生活在城市里的溫暖記憶。

從什么時候開始，它們遍地開花，成為武漢人生活里極為重要的一部分？于是我決定追本溯源，去尋找武漢的第一家小咖啡館，幾乎所有的咖啡店主，都提到一個名字：老何。

從這里開始：老何和他的西北湖咖啡

老何，祖籍黃陂的臺灣人，今年55歲。2001年3月12日，老何在北湖小路開起了這家“西北湖咖啡豆專賣店”。在開店的前三個月，老何以賣自家烘焙的新鮮咖啡豆為主營業務。

那時的武漢，臺商投資的數家“商務型”咖啡館已經相當成熟，名典、王牌、兩岸咖啡……它們把“咖啡”這種飲品帶到武漢，盡管提供的產品并不“正宗”。

“他們的咖啡豆全是從臺灣進口的熟豆（生豆經過烘焙處理后稱為熟豆），運到武漢都是放了幾個月甚至一年的陳豆，基本上都長霉或是變質了?！崩虾握f，正是這些“壞豆子”讓武漢人對咖啡的第一印象并不好，“大家都以為咖啡是又苦又澀的，越苦的就越好?！?/p>

“商務型”咖啡館的大面積和豪華裝修，也增加了咖啡的附加價格。那時候的一杯咖啡，動輒就30元左右，算是“高消費”。于是，“又難喝又貴”，成了咖啡的悲慘標簽。

老何決定從臺灣批發咖啡豆，自己在店里烘焙，通過賣新鮮的咖啡豆為咖啡“正名”。“在臺灣時，我用了兩年時間跑了3000家咖啡館?！蓖ㄟ^這番取經，老何堅信“咖啡”這門生意能成功。“新鮮好喝的咖啡，誰會不喜歡呢？”

引進專業的咖啡烘焙機，老何的咖啡豆生意開始做了起來，但是咖啡豆消費的大頭“咖啡館”并沒有太多光顧，反倒吸引了不少民間咖啡愛好者。為了介紹自己的豆子，免不了要煮幾杯給大家品嘗品嘗，每種豆子都要煮幾杯，每個客人都要喝幾杯，久而久之，客人們自己不好意思了。不能白喝老何的咖啡，還是得付錢，那就10元一杯吧。——最初10元一杯的價格提議者，正是將來的爪哇空氣老板方文。

于是本來“買豆子免費品嘗”的一杯杯現磨咖啡，變成“西北湖咖啡豆專賣”的主營業務。直到現在，老何的店子還是打著咖啡豆專賣的招牌，但買豆子的人已經不多了，大家都沖著熱騰騰的咖啡而來。隨著物價上漲，10元一杯的價格在三年前提到12元，現在則是15元，但是這個價格相比其他咖啡店，仍然是低的。

老何的咖啡店，成為武漢第一家自營小咖啡館，也成為隨后11年來武漢所有小咖啡館的雛形與模板。這種示范作用，不僅在對咖啡品質的嚴格要求上——老何店里的豆子，保證用一個星期內的新鮮烘焙豆，這也是目前全世界最嚴格的標準；一家咖啡館到底是么樣，也從老何處而來——輕松的氛圍，不求奢華的裝修，客人們來到店里，最喜歡和老何拉家常一般聊天。

老何和他的小店，猶如武漢小咖啡店的領路人，在混沌中劈開一道光：原來咖啡是這個樣子，原來咖啡店是這個樣子。“這種小咖啡店的模式，在臺灣和國外早就已經有了，我只是把它引進到武漢來而已?！崩虾魏苤t虛，猶如他的店子，自2001年開業至今就沒換過地方，臨街的一棟單元樓一樓，簡單甚至有些簡陋的招牌和大門，映出屋里暖暖的燈光。

四足鼎立，帶動武漢咖啡熱潮

2001年至2006年，老何守在“西北湖咖啡豆專賣店”，用一杯杯新鮮的咖啡養著武漢眾多咖啡愛好者的胃。他對咖啡館的經營理念也影響了一大批人，他們從老何的客人，變成隨后一家家咖啡店的主人，這其中就包括參差咖啡的老板王森、爪哇空氣的老板方文、每日咖啡的老板閻會仁。

2006年前后，他們循著老何的思路，先后開起了自己的小咖啡店。藏在西北湖的“老何式咖啡店精神”，隨著這三個人在整個漢口的安營扎寨，散播至武漢三鎮。

第一個自立門戶的是閻會仁，曾經是名攝影師的他在老何店里打了五年的工，學了一手做咖啡的本事。2006年，他在高雄路開起了“每日咖啡”，生意火爆至今，被老何形容為“除我之外，武漢生意第二好的咖啡店?！?/p>

2007年春節后，逃出寫字樓的設計師方文，在天津路尋到一處老房子，把“爪哇空氣”的招牌掛了上去?！癑ava（爪哇國）是盛產咖啡的島嶼，在國外，提到Java就意味著咖啡?！狈轿娜绱私忉屪ν鄣挠蓙?。盡管現在的爪哇空氣越來越像一間小酒館，但方文從不掩飾“咖啡”和“老何”對自己最初創意的關鍵作用。

爪哇空氣第一個把咖啡館開進老房子，也因為方文對爪哇環境與氛圍的另類打造，這里吸引了江城各路人馬的“熱情圍觀”，只要你叫得上名字的名人，幾乎都來過爪哇小坐。

王森的咖啡館，則從一開始就透著“小聰明”。2007年，他初次試水，利用一家酒吧的白天空擋，在酒吧大廳里搭起了咖啡館，晚上酒吧營業，再把桌椅和書架收起。借著酒吧的“架子”，王森的咖啡生意做得紅火，也建立起了信心。

一年之后，西北湖的新世界國貿大廈寫字樓內需要一間咖啡館，王森得到消息，毛遂自薦，把咖啡館開進了寫字樓，聞名江城的“參差咖啡”正式起步。短短5年時間，“參差咖啡”開到了16家，每一家都形態各異，開在貨柜里、開在花房中、開在陽臺上……今年，王森的“參差咖啡夢想學校”開張，接收從全國各地奔赴武漢的學員，為他們實現咖啡館的夢想。

與王森在5年后才開始教授咖啡不同，臺北路的“蘆老師咖啡”則從開業的第二年就開始培養學生。蘆老師以前真的是位音樂老師，“老師”的稱謂于是沿用至今。

“如今武漢的小咖啡店，幾乎有80%以上都和蘆老師咖啡有關。”蘆老師的丈夫楊先生驕傲地說，這個“有關”的意思是，蘆老師咖啡店的不少學生或員工自立門戶開起了咖啡館，或是這里的員工不斷地被別家咖啡店“挖走”。“蘆老師咖啡”儼然成為了武漢小咖啡店的“黃埔軍校”。在我一年的咖啡館采訪中，就碰到不少這樣的店主，他們得意而驕傲的告訴我：“我是蘆老師的學生?！?/p>

臺北路如今的“咖啡一條街”稱號，即是由蘆老師咖啡而始。2006年，經過兩家“商務型”咖啡店的試水失敗，蘆老師把第三家店選在了臺北路。那時候，臺北路還是有名的“洗車一條街”，街道臟亂，車來車往?！按蠹叶颊f這里不是個開咖啡館的好地方，但是我們覺得，能來洗車的人是有這個消費實力的，再說了，洗車的時候也需要一個休息的地方呀?！痹诓槐豢春玫奈恢?，蘆老師咖啡劍走偏鋒的火了起來。

第一個上門學藝的是一位要考研的學生，來學咖啡也有些“給自己放松一下”的意味。第一個學生半年后“畢業”，到“蘆老師咖啡”這里學咖啡的名號也隨之傳開來，越來越多的朋友和客人都慕名而來。

遍地開花，武漢飄起咖啡香

每日咖啡、爪哇空氣、參差咖啡和蘆老師咖啡這四架馬車，將咖啡文化轟轟烈烈地傳播給武漢市民。開一間咖啡館，窩在這方天地里，成為不少人的夢想。有大學生一畢業就創業開咖啡店，有白領厭倦了寫字樓生活躲進自己的咖啡館，也有老夫老妻開間小店消磨晚年時光……

武漢的咖啡館到底有多少家？不少受訪者都告訴我：至少有幾百家。打開大眾點評網武漢站，關于咖啡店的信息有650家之多，除去兼賣咖啡的西餐店和諸如星巴克這類國際連鎖，小咖啡館的數量應該不下于300家。武漢三鎮，竟然藏著超過300家的小咖啡館，這在全國都是一個驚人的數字。

北京、上海的朋友來武漢旅游，驚訝地對我表示：武漢的咖啡館怎么這么多！的確，論小資情調，論經濟消費實力，武漢都還難以與這兩座城市相提并論。但小咖啡館，就是在江城熱烈的開了起來，論及原因，各位咖啡大佬們總是由衷地感嘆：感謝老何。

沒錯，感謝老何把小而精致的咖啡館文化帶到武漢，為武漢的咖啡店做了一個溫暖有愛的表率，也為無數咖啡迷提供了實現夢想的可能。

同時，也感謝“四架馬車”和其后的眾多咖啡館堅守者，撐起城市里屬于咖啡的一片天地。

還要感謝這座城市并不太發達的經濟，可愛的“二線武漢”，提供了相比一線要實惠的房租，讓咖啡館更容易的生存了下來。

眾多的咖啡館，也培養出數量可觀的咖啡愛好者。他們或是真心的喜愛咖啡獨有的香氣，或是把咖啡館當作朋友聚會的絕佳場所，抑或是偶爾累了無聊了，就來咖啡店泡著，看幾本書打發一個下午。

這群包容性極強的武漢人，他們接納各地的美味佳肴，也樂于嘗試異國情調的咖啡，并且把咖啡從杯里喝到杯外，讓它不只是一杯飲品這么簡單?？Х瑞^，不再僅僅是提供一杯咖啡的地方，它成為與老友相聚的客廳，一間裝滿圖書的閱覽室，一處冥想發呆的好地方。

如果有一個特殊的航拍機器盤旋在武漢上空，一定會拍下這樣有趣的一幕：在熙熙攘攘的城市，高樓林立，車水馬龍，卻在不經意的一處街角，佇立著一間間溫暖的小店。人們在這里閑適的看書聊天，從屋頂上繚繞出縷縷咖啡的香氣。

這里是武漢，這是一座咖啡之城。