食用馬鈴薯引起龍葵素中毒20例分析

張海華

【關鍵詞】馬鈴薯；龍葵素；食物中毒

文章編號：1003-1383(2012)02-0250-03中圖分類號：R 595.7 文獻標識碼：B

doi:10.3969/j.issn.1003-1383.2012.02.051

近年來越來越多人食用馬鈴薯，食用方法多樣，因食用馬鈴薯引起龍葵素中毒的發生率也越來越高，時有食用馬鈴薯引起龍葵素中毒群體及個案發生，通過典型案例分析馬鈴薯龍葵素中毒發生的常見原因、癥狀、體征，可以增強醫護人員對馬鈴薯龍葵素中毒病人診斷思維，提高對馬鈴薯龍葵素中毒患者的快速診斷，使病人得到及時積極治療［1］。2008年～2010年我院門診和住院部共收治食用變青、發芽馬鈴薯引起龍葵素中毒患者20例，總結分析如下。資料與方法 1.一般資料20例患者中男15例，女5例，年齡最小5歲，最大67歲，其中18～45歲15例，最短潛伏期15分鐘，最長潛伏期3小時，大部分患者食后0.5～1.5小時出現癥狀。

2.臨床表現癥狀主要出現在進食后15分鐘至3小時，先有咽喉抓癢感、喉干、灼燒感，上腹部燒灼感及疼痛，隨后出現胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、全腹絞痛、腹瀉水樣便等，進而引起脫水、電解質紊亂和血壓下降，部分患者出現怕光、口渴，口唇和四肢麻木，耳鳴、頭暈、頭痛，煩躁不安、輕度意識障礙等。

3.治療方法

（1）注意監測生命體征，對癥治療：入院馬上開放靜脈通道，注意觀察患者的神志變化和監測生命體征、尿量，保持呼道通暢，吸氧，如果食量少，輕度中毒患者可多飲糖鹽水補充水分，并適當飲用食醋水中和龍葵素。劇烈嘔吐、腹痛者，肌肉注射阿托品0.3～0.5 mg；有煩躁不安等精神癥狀，肌肉注射安定5～10 mg。

（2）催吐和洗胃：①催吐：患者神志清楚且能配合者，讓患者飲用礦泉水200～500 ml后，取側臥或者坐姿低頭（以防止嘔吐物誤吸入呼吸道而引起窒息或造成吸入性肺炎），用棉簽刺激咽喉部和舌根部誘發嘔吐，反復進行，直到嘔出液體澄清透明為止。②洗胃：洗胃盡快進行，神志昏迷和不能催吐的病人采用插胃管洗胃，洗胃時，患者取左側臥位，頭低位并轉向一側，用生理鹽水或1∶5000高錳酸鉀溶液電動洗胃，直到洗出液澄清透明為止，洗胃結束后經胃管注入25％硫酸鎂注射液：成人100～120 ml，兒童40～60 ml導瀉，個別中毒較重患者，留置胃管，以及時抽出胃內殘留和十二指腸返流的龍葵素。同時，糾正水電解質及酸堿平衡失調和行抗菌治療，護肝，護胃；利尿，促進毒素排泄。 結果20例患者經積極治療均痊愈出院，其中輕癥病例16例，較重病例4例，無嚴重中毒病例。中毒程度與進食量和時間長短有關，發生龍葵素中毒時，馬鈴薯燒、煮過，食量少，多數患者來院時就已嘔吐過胃內容物，同時馬鈴薯經過燒煮已破壞部分龍葵素，大大減少人體對龍葵素的吸收，癥狀會較輕，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈；輕癥患者多飲糖鹽水，并適當飲用食醋，對癥支持1～2小時癥狀緩解，治療3天治愈出院；如果吃進未成熟、變青、發芽、腐爛又未經燒煮透的馬鈴薯100～300 g，則癥狀會較重，15分鐘左右出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等而致失水和電解質紊亂，血壓下降，體溫升高、瞳孔放大、怕光、耳鳴等，癥狀較重者對其進行對癥支持、催吐、洗胃、利尿、糾正脫水及酸堿平衡失調等治療2～3小時癥狀緩解，患者脈搏有力，尿量增加到正常范圍，脈率、呼吸、血壓、血清電解質及pH值均恢復至正常范圍，患者治療5天左右治愈出院。 典型病例 患者，男，60歲，因“煩躁不安，不能清楚講話半天”家人送來急診入院，當時現病史不明確。入院時T37℃，P100次/分，R26次/分， BP110/70 mmHg，表情緊張，煩躁，坐臥不安，用手指口，不能清楚發音講話，皮膚黏膜無黃染，口唇干燥，咽部黏膜紅腫，雙側瞳孔等大等圓，直徑4 mm，對光反射靈敏，雙肺聽診無啰音，心率100次/分，律齊，各瓣膜聽診區無雜音，上腹部稍脹，腹軟，上腹部輕壓痛，無反跳痛，腸鳴音亢進，無偏癱，無病理反射，腦膜刺激征陰性。由于病史不明確，只作一般的支持對癥治療，直到第二天早上惡心嘔吐胃內容物，發現沒有消化的半生不熟、烤焦的馬鈴薯碎片。才明確患者“食物（馬鈴薯龍葵素）中毒”，立即給予洗胃、導瀉、支持對癥治療5小時后，患者逐漸能清楚講話，講述昨天放牛中午時分挖出種在地里的馬鈴薯塊莖約500 g，有的已發綠、變青、發芽，折去芽頭用水洗凈后用火烤，烤得不生不熟，食時有苦澀味，量約200 g，半小時左右，感咽喉干、發癢、灼燒感，上腹部陣發性隱痛，惡心、無嘔吐，無腹瀉；頭暈、頭痛、看東西不大清楚，走路有點搖擺，不能清楚講話?；颊呓涍^鎮靜、催吐、洗胃、導瀉、利尿、對癥支持治療5天痊愈出院。討論1.發病季節與發病特點20例患者皆食用發綠、發芽馬鈴薯引起龍葵素中毒，無死亡病例。春季發病18例，夏季發病2例，春季發病多見（占90％）。馬鈴薯中毒多發生在春季，原因是春季潮濕溫暖，馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此加強馬鈴薯的存放保管，防止馬鈴薯發芽是預防龍葵素中毒的根本保證。

中毒潛伏期短，起病較急，最短潛伏期為15分鐘，最長潛伏期為3小時，潛伏期長短與馬鈴薯發芽部位清除程度、燒煮程度、進食量多少有關，進食量大的患者中毒潛伏期短，病情較重。

2.馬鈴薯龍葵素的毒性馬鈴薯龍葵素是一種弱堿性的生物堿，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能破壞其毒性。質量好的成熟馬鈴薯每100 g含龍葵素僅5～10 mg；未成熟或出現綠色或已發芽、腐爛的馬鈴薯芽胚部及皮處，每100 g馬鈴薯內龍葵素含量增至25～60 mg，甚至高達400～500 mg［2］。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進50 g已變青、發芽的馬鈴薯（約含200 mg龍葵素）就可發生龍葵素中毒。龍葵素具有腐蝕性，對胃腸道黏膜有較強刺激作用，輕者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，1～2天自愈。重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；具有溶血性，使紅細胞溶解，引起腦組織充血、水腫，出現體溫升高以及瞳孔放大、怕光、耳鳴。嚴重中毒者出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難，最后因心力衰竭或呼吸中樞麻痹而死亡［3］。

3.預防馬鈴薯中毒措施食用馬鈴薯預防龍葵素中毒［4］，關鍵在于不吃發青、發芽和腐爛的馬鈴薯，要燒熟、煮透再吃，口中有苦澀味和發麻的感覺，立即停止食用，積極采取催吐法，減少龍葵素的吸收以防中毒，可飲食醋幫助解毒。對馬鈴薯發青、發芽和腐爛部分應徹底清除，去皮后的馬鈴薯切成片或小塊，并浸泡半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中,棄浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁或加入適量米醋，以酸性作用來分解龍葵素，變為無毒方可食用。為了證實龍葵素中毒，將進食所剩余馬鈴薯或切開芽孔處，加入濃硫酸，如變為玫瑰紅色，說明有較多龍葵素存在。

參考文獻

［1］繆偉.食物中毒事故處置中存在的問題與改進措施探討［J］.海峽預防醫學雜志，2004,10（2）:7273.

［2］羅時忠.龍葵素中毒16例分析［J］.中國健康月刊,2010,28（11）: 84.

［3］劉志寧，尤麗.發芽馬鈴薯中毒引起的精神癥狀［J］.中國醫藥導報，2009，6（30）：131.

［4］吳坤，孫秀發.營養與食品衛生學［M］.5版.北京：人民衛生出版社，2003:375.

(收稿日期：2011-12-25修回日期：2012-04-06)

(編輯：梁明佩)