大塊兒吃肉的快樂

笑微微

肉是中國人餐桌必備之物，大雪天能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”一定是非常愜意的事情。此刻別跟我說高膽固醇、高脂肪。減肥？等吃完這頓再說！

富貴纏絲肉

特點：酒香味濃，口感軟糯。

用料：

五花肉500克，干豆角100克，青菜心少許，鹽20克，味精30克，紅曲米50克，老抽30克，雞精30克，八角5克，桂皮5克，姜片20克，香葉5克，啤酒1瓶，辣醬200克，蠔油50克，食用油100克。

做法：

1.將五花肉改刀成厚片，飛水后待用。

2.干豆角用清水泡至回軟，并將飛水后的五花肉用干豆角纏成柴把狀待用。

3.鍋入底油，下入姜片、八角、桂皮、香葉炒香，再下入辣醬煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加紅曲米、鹽、味精、老抽調色入味，煨制成熟。

4.將煨好的五花肉挑出來，另取鍋下入蠔油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起鍋裝盤即可。用焯水后的青菜心裝飾。

注：

干豆角捆五花肉一定要捆緊，否則，炒制時容易散開。

干拌牛腱肉

特點：此菜干香，牛肉化渣，做法簡單。

用料：

牛腱300克，姜、大蔥、白酒各10克，干花椒6克，紅鹵水1千克，細辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，鹽2克，十三香4克。

做法：

1.將牛腱洗凈，用姜、大蔥、白酒、干花椒腌制1小時，取出飛水后，放在紅鹵水里，鹵至成熟，取出切片裝盤。

2.將細辣椒面、孜然粉、味精、鹽、蔥花、十三香混合調勻，作為蘸料與做好的牛腱一同上桌即可。

注：

紅鹵水的做法為：將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果放進小袋扎好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋煮至微沸，轉用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫兒即可。

五香月牙骨

特點：口味咸鮮微甜，香而不膩。

用料：

豬月牙骨750克，蔥、姜、蒜各10克，高湯1千克，白酒5克，白糖25克，白芷、肉蔻各5克，美極鮮味汁3克，醬油10克，蠔油5克，清水750克，鹽10克，食用油1千克。

做法：

1.月牙骨入開水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2.月牙骨入220℃的熱油中過油，炸至斷生。

3.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，依次加入其他調料，再加入高湯大火燒開，文火燒制40分鐘左右即可。

4.將燒制好的月牙骨改刀成形，裝盤點綴即可。

注：

月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨。