讓甜蜜延續(xù)的方法——焦糖杏仁酥

豆牛

原料：（25厘米烤盤一盤）

法式塔皮面團(tuán)：軟化黃油90克，低筋面粉（過篩后冷藏備用）180克，糖粉50克，鹽2克，雞蛋黃1個(gè)

焦糖杏仁層：黃油50克，鮮奶油50克，麥芽糖25克，蜂蜜25克，白沙糖50克，杏仁碎，花生碎（或者開心果等）80克

做法

法式塔皮面團(tuán)：

1.黃油軟化后分2~3次加入糖粉打勻，然后加入鹽、蛋黃攪打蓬松，放入冷藏過的低筋面粉，用橡皮鏟子和成面團(tuán)，放入冰箱冷藏30分鐘。

2.取出冷藏后的面團(tuán)，兩面都?jí)|上一層保鮮膜，搟成薄片，大小正好能放在烤盤中間即可，然后叉出小孔，放入已經(jīng)預(yù)熱到180℃的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到面團(tuán)微微焦黃后取出。

焦糖杏仁層：

1.小鍋中放入黃油塊、白沙糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰。

2.加熱至115℃左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體，此時(shí)關(guān)火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內(nèi)溫度較低，液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可。

3.趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時(shí)需要注意：塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋，因?yàn)楹婵竞蠼固切尤蕰?huì)流動(dòng)，如果鋪得過滿，加熱后焦糖液容易流到底層。

4.放入烤箱中，160℃烘烤20分鐘，杏仁酥表面不粘手即可。

冷藏后的面團(tuán)搟成薄片，放進(jìn)烤盤

黃油、白沙糖、鮮奶油等用大火加熱

加入杏仁碎、花生碎攪拌均勻

將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，放入烤箱

小貼士

這個(gè)焦糖杏仁酥口感有點(diǎn)類似牛軋?zhí)牵且驗(yàn)檫€有餅底，所以口感會(huì)更加酥脆，也不會(huì)像牛軋?zhí)悄敲从玻貏e松軟，老人和寶寶吃都可以，只是要注意，這個(gè)不要吃太多，容易上火。

制作餅底基本沒有什么困難，就是要注意面團(tuán)盡量搟得厚薄均勻，即使中間低兩邊厚點(diǎn)都可以，千萬不要中間厚、兩邊薄，這樣焦糖液極易流到四周。

黃油、鮮奶油等液體煮好后，如果不是立即倒在塔皮上需要注意保溫，放置到用手觸摸微微燙手即可，太熱液體流動(dòng)過快，容易流到烤盤四周，太涼了的話都粘在一起，不容易攤開。

因?yàn)橥瑫r(shí)加入麥芽糖、蜂蜜的原因，這個(gè)配方的糖粉減少了一些，但是烘烤之后我還是覺得有點(diǎn)偏甜，如果你比我還不耐甜的話，再減少一些糖吧。但是麥芽糖的用量不要少，否則煮好的焦糖液不容易凝固，表面也不會(huì)透亮。