食用菌規模種植實用技術

編者按：食用菌產業近年來發展較快，產區遍布全國各地，目前已成為農民脫貧致富的一個重要項目。

從食用菌種植現狀看，絕大多數是單家獨戶的分散化生產經營，其弊端是難以提高抗市場風險能力和生產經濟效益低下。食用菌主產區的成功經驗是：有規模才有商品量，才能引來客商上門訂貨；上規模才能實施規范化生產管理，優化產品質量，從而實現理想的經濟效益。現把“中國食用菌之都”——福建省古田縣食用菌規模種植的成功經驗介紹如下，供有意從事食用菌規模種植的讀者朋友參考。

規模與組織形式

1.規模：食用菌生產為集勞力密集型和技術于一體的產業。按照現有食用菌生產模式大都是按袋栽計量，中等規模：茶薪菇是10萬～15萬袋，銀耳是20萬～30萬袋；較大規模一般是50萬～100萬袋。

2.組織形式：根據自身經濟能力和勞動力狀況，可獨家經營或幾戶聯營，還可建立農民食用菌專業合作社集體經營。

基本設施與資金投入

1.生產場地選擇與條件：隨著《國家農產品質量安全法》的實施和廣大民眾對食品安全意識的增強，市場準入條件要求食用菌產品必須達到無害化。因此，食用菌種植場地的環境條件應符合農業部農業行業標準NY/5358-2007《無公害食品——食用菌產地環境條件》的要求。應選擇無工業“三廢”，地勢高燥、平坦，周圍環境清潔衛生，水源、電源、交通方便的地方。具體要求：遠離蟲源，如畜禽場、堆肥場、垃圾廠等；無粉塵礦業污染，如石灰廠、煤礦等；無發酵工業，如醬油廠、釀酒廠、抗生素廠；無化學污染，如化工廠、印染廠、制革廠、皮毛加工廠等。作為無公害或綠色食品種植基地的，還需檢測土壤、水源水質和空氣的安全質量。

2.房棚建造與要求：食用菌種植的房棚，分為菌袋培養室和出菇棚兩類。兩者在條件上有較大差別，具體安全條件如下：

（1）菌袋培養室要求：規格種植場應專門建造菌袋培養室。標準的菌袋培養室必須達到如下五個要求：

①遠離污染區。培養室至少在周圍300米以內無食品釀造工業、畜禽舍、垃圾（糞便）場以及水泥廠、石灰廠等揚塵廠（場）；還得遠離公路主干線、醫院和居民區。防止生活垃圾、有害氣體、廢水和人群過多造成污染。

②結構合理。培養室應坐北朝南，地勢稍高，環境清潔，室內寬敞，一般以32～36平方米為宜。培養室內搭培養架床6～7層。栽培1萬袋食用菌，需要菌袋培養室125平方米。室內墻壁刷白灰，門窗相對，能開能閉，并安裝每厘米20目的尼龍窗紗防蟲網；設置排氣口，安裝排氣扇。

③生態適宜。室內衛生、干燥、防潮、空氣相對濕度低于70%；遮陽避光，控溫23～28℃，空氣新鮮。

④無害消毒。選用食用菌專用的氣霧消毒劑，使之接觸空氣后迅速分解成既對環境、人體和菌絲生長無害又能消滅病源微生物的物質。

⑤物理殺菌。室內安裝紫外線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒設施，取代化學物質殺菌。

（2）子實體生長棚要求：子實體生長房統稱菇棚。按照無公害生產標準，其生態環境技術要求如下：

①結構合理。菇棚要求能保溫、保濕，具有抗御高溫等惡劣天氣的能力，有合理的空間和較高的利用率；結構固定安全，操作方便，經濟實用。采用竹木作骨架，棚頂的經緯木竹條綁緊扎實；四周內用塑料薄膜，中間用塑料泡沫板，外蓋黑色薄膜；棚頂開通窗，頂上鋪上茅草、樹枝或草苫等遮陽物，形成“三陽七陰”的環境。菇棚北面、西面的圍物要厚些，以防御北風和西北風。菇棚大小視場地而定，茶薪菇棚一般為12米×4.6米×4米（長×寬×高），內設6層架床，每棚可立袋排放2.5萬袋；銀耳專業房為12米×4.3米×4米（長×寬×高），內設15層架床，可臥袋排放5000袋。菇棚長向兩端開2個相對的門窗，以利空氣對流。

②場地優化。選擇背風向陽，地勢高燥，排灌方便，水、電源充足，交通便利，周圍無垃圾等雜亂廢物的場地。菇棚周圍可種枝葉茂盛的高大植物，以阻攔塵埃。固定性的棚旁可栽藤豆、獼猴桃、金銀花、佛手瓜或其他藤蔓茂盛的作物，既可遮擋陽光，又可增加經濟收入。

③土壤改良。種植場的土地，必須在進行深翻日曬后灌水、排干、整畦。采用撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物劑，取代化學農藥消毒殺蟲。

④水源潔凈。水源要求無污染、水質清潔，最好采用泉水、井水和無污染源溪河流淌的清水，不得使用池塘水、溝積水。

⑤茬口輪作。不是固定性的菇棚，應采取一年種農作物，一年栽菇類，稻菇合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲危害。

⑥物理防蟲設備。菇棚必須配備物理防蟲殺蟲設施。近年來，浙江省臺州市華農篩網廠研制的一種以聚乙烯（PE）為原料，添加紫外線穩定劑及防氧化處理，經拉絲編成的網狀織物，無毒無味，用以做成隔離網，將蟲害拒于網外。同時不同顏色的防蟲網的反射、折射光對害蟲還能產生一定的驅避作用，屬于綠色食用菌生產防控設施。產品規格一般為20～80目，幅寬1～3米，卷長500米，適于房棚門窗和周圍防控害蟲設施。菇棚內還可安裝專用滅蟲器和動感粘蟲板，粘殺菇蚊、菇蠅、菇蛾、螨蛹、蜘蛛，誘捕馬薊。

3.配套設備的購置：配套設備包括機械設備和滅菌設施。

（1）機械設備：規模種植主要是培養料攪拌機、裝袋機和產品烘干機，可根據當地食用菌產業發展的情況來確定購置。

①培養料攪拌機。應選用自走式攪拌機，配用2.2千瓦電機，生產功率5000公斤/小時，參考價5000元。如果當地是食用菌社會化生產基礎較好的鄉村，有專業性攪拌機出租使用，就不需購置。無此條件的鄉村，拌料可以采用手工操作。

②裝袋機?？蛇x用普通多功能裝袋機，配有多種規格的套筒，采用1.5千瓦電機，生產能力1500～2000袋/小時，其價格360元不帶電機，經濟實用。

③產品烘干機。較為適用的為LOW-260型，生產功率為鮮菇入機10～12小時干燥，每臺次可加工鮮品250～300公斤，參考價3500元。

（2）常壓滅菌灶：這是培養料裝袋后必不可少的滅菌設施。下面介紹兩款經濟適用滅菌灶：

①鋼板鍋大型罩膜滅菌灶。采用磚砌滅菌灶，灶體長280～350厘米、寬250～270厘米，灶臺爐膛和清灰口可各1個或2個。灶上配備0.4厘米鋼板焊成的平底鍋，鍋上墊木條，料袋疊放在離鍋底20厘米的墊木上。疊袋后罩上薄膜和蓬布，用繩捆牢，1次可滅菌料袋6000～10000袋。

②蒸汽爐簡易滅菌灶。采用鐵皮焊制成料袋滅菌倉，配鍋爐或蒸汽爐產生蒸汽，輸入倉內滅菌。也可采用蒸汽爐和框架罩膜組成的節能滅菌灶，利用汽油桶加工制成蒸汽爐滅菌灶。每次可滅菌料袋3000～4000袋。

4.種植品種選擇與種源：種植的品種和規模，應根據當地市場或附近城市居民消費習慣和容納量來確定?？梢酝ㄟ^了解蔬菜市場鮮菇暢銷品種和日銷量狀況，以及超市、土特產品公司等銷售企業所需品種，實行訂單農業，與上述經銷商簽訂供貨合同，確定供應品種和日供貨量，達到產銷銜接。

菌種來源：可向當地食用菌科研單位或專業菌種廠購買栽培種（三級菌種）。引種前應先考察供種單位是否有《菌種生產經營許可證》，菌種在菇農應用中的反應、信譽度等，以確保菌種質量安全。

5.資金投入與效益回報：規模種植的資金投入多少，取決于生產規模的大小，一般投資范圍20萬～50萬元不等。下面舉兩個不同品種的例子：

（1）種植茶薪菇15萬袋的栽培場:總體投資32萬元，其中：基本設施12萬元，流動資金20萬元，用于生產成本（平均每個菌袋成本1.36元）。年產鮮菇70噸，產值36萬元，除去成本20萬元，毛利潤16萬元，生產周期10個月。

（2）種植銀耳20萬袋的栽培場：總體投資30萬元，其中基本設施20萬元，每批種植4萬袋，產值15萬元，生產成本10萬元（平均每個菌袋成本2.5元），毛利潤5萬元，生產周期40～45天。銀耳一年春秋兩季可連續種植5批，累計年種植量達20萬袋，產鮮耳150噸，總產值75萬元，除去成本50萬元，毛利潤25萬元。

銀耳規模種植技術

下面以銀耳為例，具體介紹其規模種植技術。

1.種植季節安排：銀耳屬于中溫型菌類，根據它的生物特性，菌絲生長最適溫度為22～26℃，子實體生長發育時最適溫度為23～25℃。由于銀耳生產周期短，從接種到采收僅40天左右，其栽培季節通常以春秋兩季最適宜。由于我國南北省區氣候不同，季節差異甚大，因此必須掌握當地氣候，因地制宜安排栽培季節。一般長江以南省區春栽宜在3～4月份，秋栽宜在9～11月份；低海拔山區，夏季氣溫不超過28℃，春、夏、秋季均可栽培。華北地區春栽宜在4～6月份，秋栽9～10月份；西北、東北高寒地區，在春季解凍氣溫回升后，以5～7月份栽較適宜，秋栽8月中旬至9月份。

2.原料選擇與配制：銀耳栽培原料以棉籽殼最為適宜，雜木屑和其他農作物秸稈如玉米芯、大豆秸、葵花子殼、木薯秸、甘蔗渣等均可。下面介紹常用的培養基配方。

（1）棉籽殼培養基配方：

①棉籽殼82%，麥麩16%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%，料水比為1∶1.1～1.2（以下同）。

②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%，石膏粉1%，蔗糖1%。

（2）雜木屑培養基配方：

①雜木屑75%，麥麩20%，石膏粉2%，蔗糖1.3%，硫酸鎂0.4%，黃豆粉1.3%。

②雜木屑76%，麥麩19%，黃豆粉1.5%，蔗糖1.5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

（3）混合培養基配方：

①棉籽殼50%，玉米芯26%，雜木屑18.5%，石膏粉2.5%，黃豆粉1.3%，蔗糖1.3%，硫酸鎂0.4%。

②雜木屑30%，玉米芯25%，棉籽殼25%，麥麩17%，石膏粉1.5%，蔗糖1%，硫酸鎂0.5%。

③玉米芯40%，棉籽殼40%，麥麩18%，石膏粉1.6%，尿素0.4%。

按照上述配方，在配制時加入適量清水，攪拌均勻，含水量掌握在60%～62%，pH值5.8～6.2。

3.培養料規?；b袋：銀耳栽培袋采用低壓聚乙烯原料加工的成型折角袋，規格袋扁徑寬12～12.3厘米，長度50～55厘米。每袋裝干料量600～650克，濕重1300～1400克。培養料采用裝袋機裝袋，每臺機配備操作人員7人，其中上料1人，掌握1人，傳袋1人，扎袋口2人，打穴1人，膠布封口1人，每臺/小時可裝1000袋。每個料袋打接種穴3～4穴，穴寬1.2厘米，深2厘米、穴口采用膠布貼封。

4.料袋滅菌：裝料后的料袋，及時排疊于常壓滅菌灶上。通常要求裝袋2小時內應進灶結束并開始滅菌，避免拖長時間引起培養料發酵變酸。上灶疊袋要求一行接一行，自下而上重疊排放，上下袋形成直線，前后疊中間留有空隙，使氣流上下暢通、蒸汽能均勻運行。然后罩緊薄膜，外加帆布麻袋，用繩索綁扎牢固。

滅菌時間從灶內點火至達100℃后，保持5小時，必須打開所罩薄膜排冷氣，然后再覆膜罩嚴密，重新上100℃后，持續16～18小時，中途不?；穑患永渌?，不降溫。達標后趁熱卸袋，運到環境清潔衛生的場地排袋散熱。

5.接種無菌操作技術規程：銀耳接種要求嚴格，其具體操作如下：

（1）接種環境消毒：料袋接種前先要將場地清洗干凈，并用“南北牌”食用菌專用煙霧消毒劑對環境進行消毒，按每立方米空間用量5～8克，點燃后產生煙霧消毒，殺滅室內潛伏的雜菌。

（2）料袋溫限：經過滅菌的料袋，必須待料溫降到28℃以下時方可進入接種工序。

（3）菌種攪拌：銀耳菌種與其他菇類不同，它是由純銀耳菌絲和香灰菌絲兩種混合構成。因此接種前必須進行上下反復攪拌，使兩種菌絲混合均勻，才能確保出耳率。

（4）接入菌種：接種應選擇晴天的早晨或午夜進行，此時氣溫低，雜菌處于休眠狀態，且空氣流動小，接種較安全。接種時一人打開穴口膠布一角，另一人用接種器從銀耳菌種瓶中提取菌種接入穴內，順手把穴口膠布原封蓋好。接種后打開門窗通風換氣，然后按上述操作進行第二批接種。

6.發菌培養技術措施：料袋一經接種，即稱為菌袋。菌袋接種后搬進菌絲培養室內發菌培養，管理上要掌握好以下幾點：

（1）菌絲萌發期：接種后1～3天，室內溫度控制在26～27℃，不超過30℃。

（2）發育期：接種后4～8天，穴中凸起白毛團，菌絲伸入袋壁，此時溫度控制在24～25℃，不超過28℃。

（3）伸展健壯期：接種后9～14天，菌絲伸展，并不斷健壯，呈現黑云色，逐步伸向料中。這階段室溫控制在23～25℃，但不得低于18℃，也不宜超過28℃，溫度過高或過低對菌絲生長均不利。

（4）注意事項：菌袋培養階段注意四點：一是干燥，室內要防濕防潮；二是控溫，注意不同生長期不能超過極限溫度；三是避光，培養室門窗遮閉，防止光線透射；四是通風，每天早晚打開門窗通風換氣1次，保持室內空氣新鮮，防止二氧化碳沉積傷害菌絲發育。

7.高產優質出耳管理技術：銀耳進入出耳生長階段分為3個時期，其管理技術如下：

（1）開口誘耳期：菌袋接種后經培養15天左右，應把穴口上原有封蓋的膠布揭去，同時進行“擴穴增氧”，即在原穴口四周用刀片割去薄膜1厘米，使穴口擴大直徑達4～5厘米，增加氧氣透進袋內，促進菌絲生長發育，同時用報紙覆蓋袋面，并噴水保濕。夜間打開日光照射2～3小時，促進原基分化幼耳。

開口誘耳這個環節，也可以采取在菌袋旁邊正中位置劃破袋膜透氣，稱為“劃線增氧”，以此代替割膜擴口。袋旁劃線長度3～4厘米，深度以劃破袋膜、不傷菌絲為適度。采用袋旁劃線增氧工序的，其菌袋培養15～16天時，先將穴口膠布撕掉，然后在穴面上覆蓋報紙，噴水保濕5～7天后，方可進行袋旁劃線增氧。

（2）幼耳生長期：擴口或劃線之后，進入幼耳生長階段，每天早晚噴水1次，以保持覆蓋袋面的報紙濕潤不干燥。當幼耳長到1.5～2厘米時，可把袋面覆蓋的報紙取出置于陽光下暴曬干燥，趁此時讓幼耳免蓋報紙露空，適應自然環境12～24小時，然后再覆蓋報紙噴水保濕。幼耳生長期室內溫度控制在23℃左右，不超過26℃，不低于20℃；空間相對濕度保持90%～95%，每天開窗通風2～3次，促使空氣更新，同時引進光源，光照度500勒克斯，促進耳片增厚、色白。

（3）停濕造形期：一般銀耳接種培養30天后，子實體直徑長到12厘米左右，進入成熟期。這時到采收僅需6～10天。這階段停止噴水，使耳片向內吸收養分、水分，促長勢均勻、朵形圓正，稱為“停濕造形”。這階段管理，溫度要控制在23～25℃，不超過28℃，不低于22℃。春秋兩季在自然氣溫適宜時，應整天開窗通風；在夜間氣溫下降時，應閉窗保溫，在早春秋末氣溫偏低時，應在保溫的前提下，每天上午8～10時通風30分鐘，并讓陽光透進耳架。

8.病蟲害無公害化防控：銀耳生產過程中主要病蟲害發生在菌袋培養階段，常見有綠色木霉、鏈孢霉、曲霉、毛霉等雜菌污染。只要按照規范料袋滅菌徹底，殺滅潛藏在料中的雜菌、細菌；菌袋接種嚴格，執行無菌操作，控制“病從口入”；菌袋培養階段做到環境消毒，注意室內通風，控溫，即可免遭雜菌危害。

銀耳進入子實體生長期，一般蟲害是菇蚊、菇蠅、菇蛾等昆蟲類，可通過菇棚內安裝的黑光燈、殺蟲器和粘蟲板進行物理誘殺。長耳期噴水的水源要清潔衛生，以勤噴微噴為好，防止過濕，以免引發霉爛。同時加強通風換氣，保持棚內空氣新鮮，以增強菇體自身的抗逆能力。

9.產品采收加工：銀耳從接種到采收一般需35～40天。子實體成熟的特征是：耳片全部伸展，表現疏松，停止生長，沒有小耳蕊，形狀似牡丹花或菊花，顏色鮮白；手按耳片稍有彈性；朵徑可達10～15厘米，單朵鮮重150～250克。此外，還可根據菌袋的重量來判斷，完全成熟的子實體，其菌袋握在手中很輕，表明養分已被全部分解耗完。

鮮耳除一部分采用真空包裝、冷藏進超市供應外，絕大多數采取脫水烘干成干品常年應市。鮮耳脫水加工時，先用清水漂洗干凈，排于烘干篩上，進入脫水機烘干箱內，起烘溫度50～60℃，并開動排氣窗，使鮮耳水分盡快排到窗外。烘干溫度通常恒定在50～60℃，烘干時間一般為10～12小時。鮮干耳比為10 ∶1，即10公斤鮮耳烘成1公斤干耳。烘干后即用塑料袋包裝，防止回潮。

10.菌渣利用:種過銀耳的廢袋，或在銀耳生產過程中菌袋被雜菌污染的廢料，稱為菌渣，這些菌渣廢料均可用作再種不同菇類的栽培原料。使用時可用“廢菌料脫膜破碎機”將廢袋脫去薄膜，取出菌料，然后集中，加入3%石灰進行集堆發酵，殺菌2～3天后，打開曬干。使用時按70%的銀耳菌渣加入30%的棉籽殼或玉米芯等新料，混合拌勻，用于栽培雞腿蘑、大球蓋菇等菇菌品種。

菌渣還可用于堆制生物有機肥或茶果專用肥，或漚制沼氣池原料，從而減少廢菌渣污染環境。

規模種植的注意事項

規模種植食用菌，無論是經營什么品種，都應注意經營管理。下面以銀耳為例加以說明。

1.掌握市場變化：銀耳這一產品目前已成為市民日常菜籃子品種，其價格適宜，一般銀耳干品零售價為每公斤60元，而1公斤的干品可泡發鮮耳10公斤，約合每公斤鮮耳6元，與一般蔬菜價格差別不大，因此很受市場歡迎，發展前景看好。

隨著產業發展，消費市場也會發生變化，生產者應做好產銷銜接，盡量避免市場風險，以免影響生產效益。

2.培訓操作技能：銀耳由于生物特性與其他菇菌品種不同，其生產周期很短，不同階段每個生長期僅5～10天，在這期間難免發生不正常的極高或極低氣溫，如果未能及時采取相應措施控制，就可能導致失敗。為此必須進行專業技能培訓，使管理走上規范化。

3.加強經濟核算：規模種植比單家獨戶的小規模生產投資大，整個生產過程的基建，設備、原料采購，生產管理，加工銷售等，都需精打細算，從各方面減少費用開支，降低生產成本。

4.健全管理制度：規模種植屬于企業性質管理，要建立健全的崗位責任制，落實責任人，并做好當班記錄。加強各個時期和各個環節的檢查，及時糾偏，環環扣緊，從而實現管理出效益。

（福建省古田縣新元食用菌研究所 丁湖廣 郵編：352200）