西點美食中的公主——馬卡龍(法派1855)

裴超

看過今年春晚的人，都應該會有一個很深的印象，那就是由著名魔術師劉謙和央視主持人董卿合伙表演的鏡像魔術。在整場表演中，有一個環節引來了億萬觀眾的注目，董卿從桌上拿起的一款糕點放入口中品嘗來證明魔術真實性。想必，到這里很多人關心的可能不是魔術的問題，而是這盒五顏六色非常精致的糕點。沒錯，你所關注的這款美味點心就是西點歷史中著名美食糕點馬卡龍。

據考證，馬卡龍（MACARONS）誕生于1533年，源自于法國巴黎著名的甜點，糕點是用以杏仁粉、糖和蛋白調制而成。Macaron起因源于16世紀一位嫁到法國的意大利公主catherine de medici她因為思鄉，青睞同鄉廚師做了一款在家鄉吃慣的小甜餅，并取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特產。

這款美味糕點正是出自位于大望路國貿公寓樓下的法派1855西點店的面點師之手。制作馬卡龍糕點已有近500年的歷史。而法派1855把制作工藝又上升了很大的一個空間，從色澤、味道、形態，無不展示出法餐的高貴優雅與浪漫本性。還沒品嘗前，你首先會被它的外觀吸引，讓你忍不住的想上去親吻這可愛的小蛋糕。的確正如法派的宣傳語中提到的那樣：“絲滑的巧克力與舌尖纏綿甜蜜的蛋糕在心里樂開了花。最愛那低調的奢華，一如杏仁蛋白餅那高貴的優雅，沒有人會拒絕她，就像沒有人會拒絕愛人的吻。”

將過程簡化馬卡龍的制作流程

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。

2、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

3、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

4、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，

直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

5、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就可以了。