迷失西班牙

黃天罡

地中海沿岸的西班牙人熱情，對飲食也同樣熱情。涵蓋了歐洲和東方烹飪精華的西班牙菜，讓你迷失在濃郁的橄欖油味和噴香的蒜蓉味之上，遵循傳統的西班牙人對于海鮮、火腿等肉類的烹飪帶有歷史的迷香。

雖然西班牙菜在北京不算是一道熱門菜，但絕不是因為它不夠美味，實在是因為西班牙菜難以駕馭，普通餐廳很難挑戰這樣的高度。不過北京就是有這樣的優勢，越是困難、稀少的，往往都能在北京找到。

本期為您推薦的美味、溫暖而隨和的西班牙餐廳，是位于西班牙文化愛好者的朝拜中心——三里屯的那里花園的Agua西班牙餐廳，對于資深的西班牙“老饕”來說這里或許已經如雷貫耳，而對于想一嘗西班牙美食的人來說，這里肯定又是必不可少的一站。

不得不嘗的西班牙菜

Agua西班牙餐廳靠人們的口口相傳已經獲得了不俗的口碑，多款菜品已經成了回頭客們的必點品，如傳統風格的脆皮烤乳豬、甜點淘瑞哈配加泰羅尼亞奶油和杏仁。他的新款招牌菜中有煙熏馬鮫魚配香草沙拉，黑橄欖，羅勒及番茄丁；令人垂涎三尺的開胃菜牛肉加牛肝菌餡餃子配煸洋蔥及奶油濃熬雞汁；經典tapas小吃有西班牙紅甜椒焗海鮮。

對于點了整一只烤乳豬的人說，貼心的服務員會用推車把整只乳豬送上來，在你面前為你切開。乳豬的份量足夠大，而且整個服務的過程會看起來非常的高檔。對于口感，由于乳豬的皮下沒有過多的脂肪，而且皮會很單薄，所以吃起來不會有任何油膩的感覺，并且表皮會像面包皮一樣的脆而不焦。

愜意的環境

與西班牙熱情的美食的相比，Agua西班牙餐廳的裝飾有另外一種感覺。

Aqua Restaurant Group創始人David Yeo是Agua的設計師。他賦予新Agua全新面貌和感覺，不同于原Agua熾烈的紅色調設計。他從那里花園的建筑中汲取靈感，采用溫暖奢華的棕色和西班牙原木的紋理質感，營造出時髦西班牙小酒館的內部環境，這樣的布置在任何一個時尚都市——巴塞羅那、倫敦或紐約，都讓人感到舒適愜意。

與朋友分享

對于西餐的分餐制，很多中國會覺得不夠熱絡，所以往往朋友聚會的時候不愿意選擇西餐。但這真的只是你的一廂情愿，西班牙菜就打破了歐洲分餐的方式。

Tapas小吃是西班牙的一個特色，也是西班牙菜中能夠讓你和朋友分享的美食。Tapas小吃往往會在餐前享用，有各式的海鮮、肉類等，但與西餐里每個人獨自吃自己的前菜不同，Tapas像中國菜一樣，是大家一起吃的。這非常符合中國人飲食的習慣，或許這是能讓中國人更接受西班牙菜的原因。

主廚私房菜

提到了Tapas，也提到了經典的Tapas小吃，所以本期Agua西班牙餐廳的副廚師長為我們介紹一道簡單易學，而且有濃郁西班牙風味的菜肴——蒜香辣鮮蝦。

西班牙菜非常講究用料，所以在制作西班牙菜的時候一定要選擇好的鮮蝦與好的初榨橄欖油。同時也要為鮮蝦去殼、去蝦線，因為海鮮不干凈的地方會讓你口感大打折扣。

準備好了干凈的鮮蝦后，就可以用最基礎的腌制方法把去殼、去線蝦腌一段時間。這期間可以準備好橄欖油，并放在鍋里燒熱。既然是蒜香味的，自然少不了大蒜，像中國菜一樣，需要把蒜片放入高溫油中煎至黃色，之后就可以倒入腌制好的蝦，用類似中餐的烹飪方法至蝦熟即可。

西班牙菜并不困難，但是西班牙人非常注重傳統，也注重選擇的材料。雖然西班牙離中國很遠，但是在經過嘗試之后，我不得不承認，相比近在咫尺的韓國或日本，西班牙菜或許更適合中國人的味蕾。