釀其實(shí)者思其樹 飲其漿者懷其源

如葡萄酒評(píng)論家Jancis?Mary?Robinson所言，葡萄酒的風(fēng)味90%決定于葡萄品種。這也是每種葡萄酒都有自己獨(dú)特個(gè)性的原因。在品味葡萄酒的同時(shí)，不妨了解一下釀酒葡萄的品種，來幫助選擇和鑒賞葡萄酒。

在全世界大約有一千多種葡萄，人們偏愛鮮食肉多汁少、甘甜粒大的葡萄，而這種葡萄并不適合釀酒，釀酒葡萄與普通葡萄的特點(diǎn)幾乎相反，它們汁多肉少、粒小、皮厚，所以不適合食用，相對(duì)普通葡萄來講產(chǎn)量低。

國(guó)際上釀酒商普遍選擇的葡萄品種大約有50種，按照葡萄的特點(diǎn)和釀制習(xí)慣，有些品種習(xí)慣釀制成紅葡萄酒，有些則被釀制成白葡萄酒，還有一些葡萄作為染色品種，主要起到調(diào)色作用。

紅酒葡萄品種

同一品種的葡萄出自不同產(chǎn)地會(huì)有很大不同，而同一產(chǎn)地不同酒莊也會(huì)釀造不同口味的葡萄酒，甚至追溯到釀酒師，每個(gè)釀酒師也都有個(gè)人風(fēng)格，所以同一品種葡萄所釀酒品千變?nèi)f化，但起決定因素的仍是葡萄品種。

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠和黑皮諾幾乎全世界最受歡迎的兩個(gè)品種，但二者的特征截然相反。和黑皮諾不同的是，赤霞珠因?yàn)橥硎於N植容易；因?yàn)楣ず駥?shí)而單寧豐富，結(jié)構(gòu)感和陳年能力極強(qiáng)，屬于比較“重口味”的葡萄酒。在赤霞珠的故鄉(xiāng)波爾多，許多優(yōu)秀酒莊會(huì)將其陳年能力發(fā)揮到極致，以超過10年為宜。

單寧★★★★★酸度 ★★★★★

陳年能力★★★★★

氣味年輕時(shí)具有黑醋栗、李子、薄荷和青椒的香氣，陳放后呈現(xiàn)雪松、煙草、皮革、巧克力等復(fù)雜氣味。

黑皮諾Pinot Noir

黑皮諾的歷史非常悠久，有資料記載早在公元1世紀(jì)就有種植。它還曾經(jīng)作為唯一一種水果作物和第四種開花植物完成了基因測(cè)序，由此可見其在葡萄界的經(jīng)典地位。黑皮諾有很多近親，比如灰皮諾Pinot Gris和白皮諾Pinot Blanc，由此可見其極易變異和種植的難度。然而，黑皮諾的不易種植并沒有影響人們對(duì)它的狂熱，無比的細(xì)膩優(yōu)雅和飽滿精致的酒香令人折服。

單寧 ★★酸度★★★ 陳年能力★★★

氣味櫻桃、覆盆子、草莓等漿果氣息，陳年后會(huì)伴有動(dòng)物或者蘑菇的香氣以及甘草等香料香味

梅洛Merlot

Merlot在法語(yǔ)里的意思是“小燕八哥”，也許是因?yàn)檠喟烁缦矏鄢赃@個(gè)葡萄吧！梅洛在全世界的種植面積非常廣泛，主要是因?yàn)槠浯蟊娤矏鄣目诟小Ｃ仿宓膯螌庉^少，酸度不高，口感十分圓潤(rùn)。梅洛的香氣結(jié)合其不高的單寧值，是一款容易入口的葡萄酒。

單寧★★

酸度★★

陳年能力 ★★★

氣味其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓、巧克力以及甘草、薄荷和桑椹的氣息

歌海娜Grenache Noir

果實(shí)深紫色，呈圓形或卵形，含糖量高，結(jié)實(shí)。口感比較溫潤(rùn)豐滿一點(diǎn)，讓人覺得喝起來特別肥潤(rùn)，而且柔順可口。

單寧 ★★

酸度 ★★

陳年能力★★

氣味具有黑醋栗，黑莓等黑色成熟果香、李子香氣，常帶有一種干棉花糖的氣味。

席拉Syrah

果實(shí)小，顏色深，皮厚。是一個(gè)被廣泛種植的釀酒品種，其廣泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能與其相比。

單寧 ★★★★

酸度★★★★

陳年能力★★★★

氣味通常具有紫羅蘭、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒氣息，陳釀后出現(xiàn)皮革、松露氣息

佳美Gamay

所釀酒品色淺清淡，常帶有紫羅蘭色，酸度高，花香與果香明顯。

單寧 ★★

酸度 ★★★★

陳年能力 ★★

氣味帶有獨(dú)特的泡泡糖和香蕉味，另有鳳梨和蘋果香氣

白酒葡萄品種

單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無皮釀制，所以白葡萄酒沒有澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿，除了非常優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，白葡萄酒陳年反而會(huì)喪失活力。

莎當(dāng)妮Chardonnay

莎當(dāng)妮，又稱為霞多麗，原產(chǎn)地為勃艮第。其果穗較密，果粒小，早熟，比較耐寒，產(chǎn)量較多。莎當(dāng)妮的氣候適應(yīng)能力很強(qiáng)，而根據(jù)氣候的不同，其釀酒成品會(huì)有很大區(qū)別。總體來講，莎當(dāng)妮釀的酒澄清透明，具有復(fù)雜的果香，口感柔和細(xì)膩，酸度適當(dāng)，回味佳，酒質(zhì)上等。勃艮第出產(chǎn)的莎當(dāng)妮品質(zhì)非常高，有人說，勃艮第的黑皮諾和莎當(dāng)妮，是葡萄酒中的邁克爾·杰克遜，一直被模仿，從未被超越。

酸度 ★★★

氣味寒冷氣候下種植的莎當(dāng)妮具有柑橘類果香和花香；溫和氣候下的所釀酒品帶有梨、蘋果、桃和無花果等香氣；而炎熱氣候下其酒品則會(huì)帶有熱帶水果的香氣

長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc /Fume Blanc

Sauvignon Blanc不那么文藝腔調(diào)的中文翻譯是白蘇維翁，其果穗小而緊密，果實(shí)也小，早熟并且高產(chǎn)。一種說法是，“Sauvignon”一詞源于法語(yǔ)的“Sauvage”，意思是野性放縱，不循規(guī)蹈矩。和有些酒圓潤(rùn)柔和的口感相比，長(zhǎng)相思的口感十足的叛逆小清新，經(jīng)常帶有濃烈的香氣。長(zhǎng)相思需要在寒冷的氣候條件下種植，這樣才能產(chǎn)出濃郁、辛辣復(fù)雜的酒品。長(zhǎng)相思有著悅?cè)说乃岫龋且话悴灰私巡兀ㄗh盡快飲用，不過這排除一些優(yōu)質(zhì)的波爾多產(chǎn)長(zhǎng)相思葡萄酒。

酸度 ★★★★

氣味經(jīng)常顯示出有力的綠色水果和植物香氣，例如黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍。

灰皮諾Pinot Gris

粒小，葡萄顏色常呈粉紅或淡紅。所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度高，酸度中等，接近于莎當(dāng)妮，但更具雷司令的芳香迷人，珠聯(lián)璧合而成獨(dú)特風(fēng)格。

酸度★★★

氣味帶有細(xì)膩的蘋果、梨子香味或酒體略重的帶有杏、桃、麝香、金銀花、和蘑菇罐頭的氣味。

雷司令Riesling

果粒小，圓形，果穗小而緊密，中期成熟，極度耐寒。由于雷司令是一種富于變化的葡萄，果香多樣。

酸度 ★★★★

氣味涵蓋桃子、柑果、異域水果的香味和蜂蜜的甜香，口感也可清新可濃厚。陳年后帶有獨(dú)特的汽油香氣。

瓊瑤漿Gewürztraminer

葡萄皮為粉紅色，產(chǎn)量中等，果粒小，帶有獨(dú)特的荔枝香味。所釀酒品呈淺黃色，酒精度高，酒體重。

酸度 ★★

氣味帶有濃烈的玫瑰花香和熱帶水果香氣，如芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。

釀酒葡萄的品種是如此之多，上面所介紹的不過是部分主流品種，葡萄的口味、香氣變化萬(wàn)千，從小清新到重口味，從柔順細(xì)致到濃烈醇厚，她們就像一個(gè)個(gè)美人，有的清雅脫俗，有的成熟嫵媚，有的嬌憨可愛，有的潑辣開朗，不管是哪種，你都不能否認(rèn)她們是如此多元，如此迷人。在如此多的“美人”中，總會(huì)有一款讓你鐘情，慢慢體會(huì)她的氣味，她的美，以及歲月賦予的她的優(yōu)雅陳香。