打造中國餐飲連鎖第一品牌

余夥

如果是初見，他更像是文人而非商人，這是潘作剛給人的第一個不可思議的印象。在接觸后，還會發現關于他的“不可思議”還有很多。

在加盟商看來，從成為其中一員那時起，創邦就會“什么都管”；而在創邦員工看來，潘作剛又似乎是“什么都不管”。

外人眼中的餐飲加盟圈，一個項目都會讓老板忙得團團轉，擁有十個以上核心項目的老板肯定更是腳不沾地；而潘作剛身邊的人都知道，他總是一副“閑適”的狀態：喝喝茶、喂喂魚、打打高爾夫，或者開著越野車興之所至地自駕游。

而記者了解到的是，就是在這種“沉穩”得有點不可思議的情況下，潘作剛及其旗下創邦餐飲管理有限公司推出的十余個項目，堪稱個個火爆，其完善的售后服務系統更深受加盟商、消費者及社會好評。而行事低調的潘作剛一反加盟圈“常規”，不但“高調”將個人肖像作為品牌形象，還放出要“打造中式餐飲連鎖第一品牌”的豪言，并且是“有生之年，致力于此”。

結束采訪，記者又有了新的感悟：這些不可思議背后，其實是出于潘作剛對行業的高度熟稔和信心。

“亂”與“治”：參透行業規則

任何游戲都有規則，參與者必須熟悉規則、順應規則，這是一般人都可以做到的。但必須承認，還有極少人在一個新游戲剛剛出現時，就能先于別人快速掌握規則和利用規則。潘作剛無疑屬于后者。

“挑戰，站在最高點”，是潘作剛的人生信條，也是他看待事物的一貫立場。在談到國內餐飲消費現狀時，他仍然是站在這個角度從“三個增加”的話題開始。

“一是商務型消費增加，經濟發展促使商務活動增加，商務應酬又推動高檔餐飲的發展；二是替代型消費增加，經濟發展，居民收入增加，更多人選擇到飯店消費來替代自己做飯；三是被迫型消費增加。白領、務工人員，沒時間、沒條件自己做飯，被迫到餐館就餐。這三個增加，都在推動國內餐飲的飛速發展。”

那是不是開家飯店就能賺錢呢？“選對方向，還得選對路。”看記者興致勃勃，潘作剛卻潑了冷水：“國內餐飲，尤其是快餐市場很不均衡。洋快餐并不適合國人的口味與需求，私營小快餐店則多數因衛生不達標、口味普通、條件太差。因此在面向工薪階層、平民化消費特色的品牌快餐顯然在國內大中型飯店和私營小飯店之間存在著一塊很大的市場空白，這就是特色中式快餐連鎖。”

他進而解釋說，目前國內餐飲還處于“無品牌”階段。“無品牌”不等于沒有品牌，而地方品牌林立，卻沒有領導品牌，市場集中度不夠必然導致競爭無序，是“亂戰”。而中式連鎖餐飲就是“治亂”的突破口，通過新的渠道進行變革。

談到為何選擇中式餐飲，潘作剛似乎答非所問：很多人看我在公司“無所事事”，聽我說“無為而治”。但我以為，大商人要有大責任。

“金牌效應”：“零投訴”奇跡的誕生

隨著話題展開，記者慢慢摸清了潘作剛這種辯證式的思維，并把它總結為“眼要看得比任何人都遠，腳落得比任何人都要實”。由此也不難理解，為完成“打造中式餐飲連鎖第一品牌”的大目標，潘作剛將“傳承、研發和推廣”作為項目開發的基礎理論。

“玲瓏餛飩”是創邦開發的“金牌項目”之一，也是體現“傳承、研發和推廣”理論的典型。在傳承上，它依托傳統制作工藝，采集南北方不同口味，建立資料庫；在研發上，潘作剛聘請國內頂級廚師，經過反復實驗，從形、皮、餡、湯四個方面進行深入研發，創造性地用肉制成餛飩皮，其薄如紙，晶瑩剔透，同時配以“餡大、味美、多汁”等特色；在推廣上，它兼顧南北各地口味，光是餡料就超過30余種，加上不同的湯料，口味總和超過100種，因為深受食客好評，更成為加盟商的熱選項目。

江蘇常熟的溫先生，2011年8月前后加盟了“玲瓏餛飩”。不過半年時間，日營業額就超過4000元，純利近2000元。目前，溫先生已經從加盟商“升級”為代理商，拿下了當地縣級市的代理權，目前正在籌備開分店。另據“玲瓏餛飩”招商部門負責人王經理介紹，溫先生這樣的案例并非孤證，“日純利超過千元的加盟商、代理商比比皆是”。

“創邦真是什么都為加盟商想到了！”

說起這個讓自己坐地生金的好項目，溫先生難掩激動之情：“產品接近市場需求，口味多，餛飩就有幾十種搭配，還可以經營其他小吃，便于食客選擇。公司還給我們提供統一的運營管理、技術培訓、服務規范、店面設計、廣告策劃、營銷推廣、產品配方等多項服務。我這家店面的地址還是公司專門派人幫我選擇。最主要的一點，‘玲瓏餛飩的所有料包都是公司統一配備，只要會煮方便面就能開店。食客們還都夸我廚藝一流，其實之前我連廚房都沒進過。”

“不僅是‘玲瓏餛飩，所有餐飲項目都是公司配制料包，目的就是讓像溫先生這樣沒進過廚房的人都能干餐飲、賺到錢。”潘作剛說，“我們要做的不僅是‘金牌項目，還要追求‘金牌效應。只有更多的溫先生都賺錢，我們的事業才會做大。”

創邦這種“貼心貼肺”的周到服務，使得其開發出的十余個金牌項目做到了“推一個、活一個、火一個”。而更令創邦人驕傲的是，從開展加盟事業到現在，公司沒有接到過一起投訴。這在國內混亂的餐飲連鎖加盟領域，不得不說是個奇跡。

在采訪期間，記者還了解到關于創邦開發項目中的一些逸事，其中有兩個印象深刻。一是“潘師傅紅燒肉”，二是“吧嗒嘴雞排”。

紅燒肉是一道傳統名菜，也是很多餐飲連鎖企業不敢觸及的一個“禁區”。因為它太普遍、太尋常，但要想做好也最難！為了這個項目，潘作剛組織團隊查遍資料，最終從宋代史籍中找到了源頭。在古書配方的基礎上，結合現代技術，以風味獨特的山東紅燒肉入手，升級口味，最終形成了“潘師傅紅燒肉”肥而不膩、葷素搭配、多種口味、營養均衡、色香味全的特色。

寶島臺灣素以美食著稱，士林夜市聞名遐邇，其“四大小吃”——“士林大香腸”、“蚵仔面線”、“大餅包小餅”、“士林大雞排”更是上至明星、下至普通老百姓的最愛。有一位林姓老兵，退伍后在士林夜市擺了一個炸雞排的小攤。祖傳的手藝，加上老兵長期不斷改良，“林氏士林大雞排”成為夜市中的一道名吃。

聽說了這個故事，并得知上世紀90年代，林姓老兵回到大陸的消息后，潘作剛親自登門拜訪，虛心請教。經過幾十次友好協商，老人被潘作剛的赤誠所感動，最終將技術傳授給了他。經過重新開發，改良后的健康版“林氏士林大雞排”被命名為針對“80后”、“90后”人群的“吧嗒嘴雞排”。該項目上市后，迅速在年輕群體中“躥紅”。“今天你吧嗒嘴了嗎”成了年輕食客的口頭禪、流行語。

正是源于這種“求精、求深、執著、靈活”的創業精神，創邦已研發出的金牌美食項目還包括：以健康為主題、以營養為根基，國內最專業、最正宗的蒸飯快餐店——“原盅原味”；“鹵中極品，濃香四溢”，祖傳秘方，頂級廚師，上萬次實驗，以招牌、鹵品、醬燒、香辣、涼拌、豆制品等六大系列的特色鹵味店——“鹵上梁山”；源自港式奶茶、致力于打造國內第一冷熱飲的時尚飲品店——“港尚客”……其他像“饞天下”、“鄉包味”、“相約土豆粉”、“圣斗士無煙燒烤”、“蜀一蜀二”、“麻辣燙”等的也在食客及加盟商中口口相傳。

“搖籃+充電站式”教育：藍創商學院

確保加盟商成功率的諸多因素中，“藍創商學院”不得不說是潘作剛的另一個創造。

藍創商學院，是潘作剛針對加盟商量身定制專業培訓的機構。除了通過培訓內容幫助行業新人快速解決種種問題和困惑之外，更通過學員之間的交流來增強實戰能力，同時也使得“創邦人”這個概念深入每個學員的心中。

“進了門，一家人。家人的事，我們責無旁貸。”潘作剛如是說。

據創邦一名工作人員介紹，報名參加商學院的學員極為踴躍。不光是剛踏入門檻的加盟商，就連一些已經早就是老板的人也愿意參與到活動中來。“如果僅僅是感興趣，也可以免費試聽。”該員工介紹說。

全新的培訓模式背后，體現出創邦兢兢業業的服務理念。商學院已先后舉辦多次培訓活動，受到眾多加盟商的推崇和信賴，并在全國范圍內引起巨大轟動。一些經濟學者、政府官員都把創邦作為調研試點。

在公司上下一片忙碌的時候，體會著“運籌帷幄之中，決勝千里之外”的潘作剛照常喝茶、喂魚、打高爾夫、自駕游，“無為而治”。他深知，自己付出的是信任，員工回饋的就是從“要我干”到“我要干”的熱情。

作為一個領航者，有時可能只有在旅途之中，停下來，煮一壺清茶，一邊品味，一邊繼續思考企業的前途。而在這時，他就又恢復了一貫的低調，和不可思議的沉靜之中。

創邦餐飲管（中國）運營總部

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