西湖春茶

梅重

三五年前的杭州，西湖風景名勝區內的中國茶葉博物館前，豎起一通刻石：茶為國飲，杭為茶都。

茶的文化工作者的普遍看法：中國是茶葉的原產地；八大茶類中，以浙江、安徽等省的綠茶最為著名；局限于太湖洞庭的碧螺春產地狹隘、產量低微，西湖龍井遂成代表品種。

知名女作家陳學昭曾創作過一部叫《春茶》的長篇小說，寫數十年前新中國成立后社會主義建設時期西湖茶區翻天覆地變化的故事。如今，如何？在新時期新農村的建設中，這里早已是美麗鄉村的景象。

西湖茶區憑藉清雅風光，經營品質休閑式農家茶，是自發于民間的改革發展思路，成新的習尚，也成新的民俗文化。

首倡西湖農家茶之風的，應當推屬梅家塢。過去，西湖龍井茶有產地名號之分，在風景區內的稱本山龍井，列為獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）五品。梅家塢茶地連屬成氣象，既也在目中，解放后便一度聲名遠揚，離去不遠的地方并建立了中國農業科學院茶葉研究所。大約始自十幾二十年前，梅家塢依靠自身物產，門前屋后擺幾張桌子辦起農家茶，一村戶戶皆然，農村經濟在廣闊田野上邁進。

韻致流播，蔚然成風。西湖周遭大大小小的村子二三十，或多或少都產茶，或大或小都賣茶，或雅或俗都做農家茶。西湖是天下名區，春天的清茶與清景同美。外雞籠山舊屋，有高樹有小橋，隔小溪是開闊的茶地和剪影般的山峰，讓人恬淡從容；三臺山新居，背湖傍潭的，坐著坐著，心緒如同滌濾過一樣清絕透明。

早些年西湖“西進”，配合“申遺”，整治、改造了景區內所有的村子，粉之墻、黛之瓦、棕之戶樞窗牖，帶矮墻天井，帶竹籬菜畦，高高下下，明明滅滅，融入江南玲瓏婉約的山水環境。不過，最還保持鄉野本色的是翁家山上的山路人家，自然樸素中可以感覺離隔市廛的煙霞。

翁家山下的滿覺隴也依舊味道。明人曾說，春茶季節當在此沉酣而飲一個月?，F在，最旺一市秋茶時，煙青石空，巖桂暗香氤氳。扯說起來，西湖農家茶不獨春天，四季總宜。憑窗夏雨的九溪，即便泡一碗炒青，也能聽無數活活流水。古人評說，晴湖雨湖月湖不如雪湖。大雪紛揚，云凍不流，在金沙港農舍紅爐煮茶，能體悟到黑白的精神和美學意境中的崇高。

秀色可餐可飲。多年下來，西湖農家茶深深吸引了老杭州人和新杭州人，使前者的友朋聚會和后者的家庭出游，不再過多專注傳統十景，更不知曉有什么創新二十景；連單位安排職工假日年節、春游秋游活動，都喝農家茶吃農家飯。但究其真正原因，恐怕良辰美景之外，還是賞心樂事為主：拋棄緊張的工作與學習，讓生活節奏舒緩減慢，放松心情，放縱個性，甚至適可而止地放誕行為。

影響波及，西湖農家茶又名揚遠近。不少人專程從省內嘉湖甬紹臺、從周邊滬寧蘇錫常、從北地南國的京粵來西湖，僅僅也為在農家極其閑適地品嘗一杯龍井茶與幾只家庭菜；當采摘季節，看幾眼四圍茶園里散落著的紅藍間白的采茶女身影，聽幾聲她們偶爾的贛南山歌或吳地軟語，心中萌生遠韻。

熱鬧了，略略有點囂煩，西湖農家茶向遠郊展衍。西湖風景名勝區的外圍保護地域也產茶，舊時歸類稱作四鄉龍井，其實品質不差，早就劃入正宗龍井。前述立碑的時候，龍塢被宣布為西湖龍井茶的代表性生產基地，那里有成片成片的茶叢隨順丘巒形勢栽培。龍塢一帶離城更遠，林泉更深，農家茶的飯菜更土。

所謂農家茶的飯菜，意指喝茶只是由頭，用餐才是主旨。以前龍井茶按采摘時間分有雨前明前，按鮮葉形狀分有旗槍雀舌鷹爪，后來統一作特級一級二級三級。茶戶開辦農家茶之外，要做買賣，好茶葉上千塊乃至數千塊一斤不等。

江南煙雨地多修竹翠色，西湖農家茶賴此不少。酒菜面飯中一年到頭總有春筍毛筍鞭筍冬筍以及筍干毛筍干，可作主料可作配料。竹園山塘放養些雞鴨，號本雞土鴨。竹地上挑不凈薺菜馬蘭頭與地滑脫，竹林旁的雜樹摘不光春的香椿、秋的栗子。

知曉的客人隔三叉五這里那里地跑，吃飯只要點家常菜范圍內的就行。杭州人并不重湖上杭菜所宣揚的清淡鮮嫩，受紹興越地民俗和汴梁南渡臨安形成京杭大菜的影響，反而口味濃油赤醬的，亦偏愛腌制的南貨：醬肉蒸春筍、咸肉燉毛筍、雪菜炒鞭筍及醬鴨魚干之類。他們圖的是喝酒談天打麻將嗑瓜子的隨意自在。

經營西湖農家茶應該收益可觀，三五客人花費七八十塊到百把塊，價廉物美，薄利多銷，平常五六張、雙休日十來張桌子，收入也蠻好。于是，有人前來尋租，部分的開起酒家，開起會所，開起旅店，吸引了不少游客，茶戶年租金十來萬。

隨著游客增多，這里文化的意蘊也有流蕩。只要客人需要，服務員會初步的烏龍茶藝表演：關公巡城、鳳凰三點頭；也會簡單的紫砂茶具介紹：供春壺、大彬壺、曼生十八式；當然，對龍井知識的講述就更進一步：唐代《茶經》時期的葛嶺寶云和三竺白云垂云以及明代的桂韻花茶、清代的九曲紅梅、近代的杭白菊，而元代的層山亂泉中的龍井，是泉名、寺名、茶名……

透過這些粗淺表象觀察內在實質，杭州逐漸變遷著優雅民風、閑適生活、品質文化，是市民與茶戶對生活新的認識感悟，是他們內心情操的委婉表述。西湖山水如詩如文，農家茶已經斐然成章。