選購腐竹三注意

陳立新

腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎等一系列工序制成的精美食品。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。最近一些不法分子為了使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊”，制成毒腐竹流入市場。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。人體若攝入過多的硼，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至引發多臟器的蓄積性中毒。“吊白塊”是工業化學用品，國家明令禁止食品生產中使用吊白塊。檸檬黃也嚴禁用于豆制品的加工中。長期食用吊白塊加工的食品，會對人體腎臟、肺部造成嚴重損壞。

購買腐竹時應注意以下幾點：

一看 真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。

二泡 取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹所泡的水是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。

三拉 用溫水泡過的腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。