營養(yǎng)問與答

寶寶幾歲能夠獨立吃飯？

我的寶寶剛剛滿1歲，我很想鍛煉她自己獨立吃飯，但老人說孩子現(xiàn)在還不懂事，要2歲后才好教。請問到底幾歲寶寶才能獨立吃飯呢？

現(xiàn)在就可以鍛煉寶寶自己獨立吃飯了。當(dāng)寶寶能夠坐穩(wěn)的時候，就可以讓他們在三餐的時候，坐在兒童餐椅上，跟大人一起用餐。讓寶寶從小就能感受到家庭的氛圍，在用餐的同時，家長的用餐禮儀、家庭關(guān)系都會對寶寶有潛移默化的影響。在家庭餐桌上保持愉悅的心情，并且將這種愉悅的心情傳遞給寶寶，讓他們感覺到吃飯也是快樂的事情，而不是一種負(fù)擔(dān)。

當(dāng)寶寶能抓住勺子的時候，就可以給他一把小勺子，鼓勵他自己吃飯，并且給他一定的指導(dǎo)。盡量按量給寶寶準(zhǔn)備飯菜，不要讓他感覺剩飯菜是一件很正常的事情。同時，還要立規(guī)矩，比如說，不能一邊看電視一邊吃飯，不要將玩具帶上餐桌等。

當(dāng)寶寶可以獨立吃飯的時候，他們不會吃得很利索，常常弄得臉上、身上、桌上、地上到處都是，家長不要責(zé)備孩子，反而應(yīng)當(dāng)鼓勵他們繼續(xù)努力。而3歲左右的寶寶，基本就可以完全獨立吃飯了，這個時候，就可以適當(dāng)要求他們做到不撒飯菜了。（李璞）

寶寶有濕疹，請問飲食方面有什么注意事項？

我的寶寶最近臉上、胳膊上總是愛長紅色的疙瘩，感覺寶寶很不舒服，用手抓。到醫(yī)院就診，醫(yī)生說這是濕疹，讓忌口，請問飲食方面有什么注意事項嗎？

不知道你的寶寶幾個月大，如果還在哺乳期，盡量采用母乳喂養(yǎng)方式。如果你的寶寶已經(jīng)開始添加輔食，應(yīng)由少到多一種一種地加，讓寶寶慢慢適應(yīng)，也便于家長觀察是何種食物引起過敏。

患有濕疹的寶寶，吃清淡、易消化、含有豐富維生素和礦特質(zhì)的食物，這樣可以調(diào)節(jié)嬰幼兒的生理功能，減輕皮膚過敏反應(yīng)。飲食上應(yīng)避免或減少食魚、蝦蟹等海味品和刺激性較強(qiáng)的食物。

對于輕度濕疹，沒必要讓寶寶完全忌口，應(yīng)注意膳食平衡，但對于那些病情嚴(yán)重反復(fù)發(fā)作，已影響到日常睡眠生活的寶寶，應(yīng)盡量尋找過敏原。在嚴(yán)重濕疹發(fā)作時，即使對蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物不過敏也應(yīng)少食，以免刺激加重病情。

家長不用過于焦慮，只要合理安排小兒的飲食，并且配合必要的藥物治療，濕疹是可以控制的。即使一時控制不滿意，隨著斷奶時間的延長，濕疹也會逐漸消失。（張思萊）

混合喂養(yǎng)是否能采用母乳沖調(diào)配方奶粉呢？

從寶寶3個月起，我就給她采取混合喂養(yǎng)的方法，但總是掌握不好混合喂養(yǎng)的方法。不知道是否能夠用擠出來的母乳與沖調(diào)好的配方奶粉混合在一起來喂寶寶呢？混合喂養(yǎng)后，是否還要給寶寶喂一些水呢？

混合喂養(yǎng)不要采用將母乳擠出來和配方奶粉混合在一起的方法。

首先，寶寶的吸吮力比人工擠奶更能促進(jìn)母親乳汁的分泌；其次，如果沖調(diào)配方奶的水溫較高，會破壞母乳中含有的免疫物質(zhì)；再次，這樣做難以掌握需要補(bǔ)充的配方奶的量。

混合喂養(yǎng)添加配方奶的原則是先從少量開始，如一次30毫升，然后觀察寶寶的反應(yīng)。如果寶寶吃后不入睡或不到1小時就醒，張口找乳頭甚至哭鬧，說明他還沒吃飽，可以再適當(dāng)增加量，比如一次50～60 毫升。以此類推，直到寶寶吃奶后能安靜或持續(xù)睡眠1小時以上。

如果6個月內(nèi)寶寶月體重增長超過500 克，說明喂養(yǎng)量已能滿足其生長需要。由于每個寶寶的需要不盡相同，所以家長只有通過仔細(xì)觀察和不斷地嘗試，才能了解自己寶寶真正的需要量。

母乳中含有充足的水分，按說明書沖調(diào)的配方乳中的水分也能滿足寶寶的需要，所以一般情況下混合喂養(yǎng)的寶寶也不用再補(bǔ)水。但如果寶寶出現(xiàn)便秘，或者在干燥的冬春季、炎熱的夏季，周圍環(huán)境溫度高，寶寶有口渴的表現(xiàn)，可在兩頓奶間喂一些水，每日2～3 次即可。如果寶寶拒絕，不必強(qiáng)迫他喝。（張思萊）

雞蛋是否在半生不熟狀態(tài)最有營養(yǎng)？

我的寶寶已經(jīng)滿2歲了，每天都要給他吃一個雞蛋。聽說雞蛋要煮的半生不熟的時候才最有營養(yǎng)，請問是這樣的嗎？如果是半生不熟的雞蛋，寶寶能消化嗎？

生雞蛋清當(dāng)中含有卵抑制劑，會降低蛋白質(zhì)的吸收率；還有生物素結(jié)合蛋白，會阻止生物素這種B族維生素的吸收率。不過，只要蛋清凝固，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)便被有效消除，蛋白質(zhì)和維生素的吸收利用率即可達(dá)到滿意水平。

有研究表明，雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究者發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn)，對于富含Omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3～9倍之多。

這些研究數(shù)據(jù)表明，特別是對于Omega-3脂肪酸含量較高的散養(yǎng)雞蛋來說，加熱的時間不宜太長，煮蛋應(yīng)嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可達(dá)到烹調(diào)要求，無需把蛋炒硬煮硬。

很多人還聽說，雞蛋殼含有沙門氏菌，從殺菌角度來說，烹調(diào)雞蛋必須要達(dá)到約70℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。只要蛋黃已經(jīng)完全凝固，就說明已經(jīng)達(dá)到了這個溫度。但此時的蛋黃凝固狀態(tài)是比較軟嫩的，并不是那種干硬噎人的狀態(tài)。幸好沙門氏菌是那種需要很大量菌數(shù)才會引起中毒的致病菌，所以哪怕加熱后有幾個菌漏網(wǎng)，也不至于引起大麻煩。

因為蛋白質(zhì)的凝膠狀態(tài)與凝膠速度關(guān)系密切，所以煮雞蛋的時候用小火煮更好。溫度較低的時候，凝膠速度比較慢，蛋白質(zhì)分子慢慢靠攏，可以保持較多的水分和較細(xì)膩的狀態(tài)。如果溫度太高，凝膠過快，就容易產(chǎn)生大的凝聚團(tuán)，通常口感不佳。

對于寶寶，安全第一，因此把雞蛋煮成溏心或煎到半熟吃都存在不安全隱患。萬一雞采食了染有沙門氏菌等的飼料，雞蛋就會被感染。所以，給寶寶吃的雞蛋最好煮到九成熟，即蛋黃完全凝固，但還保持部分深顏色的雞蛋，既保證營養(yǎng)又起到了殺菌效果，還能充分享受煮雞蛋的美妙口感。（范志紅）