踏遍全國 烤制美味

Coco

在中國的韓式燒烤興起于2000年前后的韓國潮。這個不以廚師、菜品來衡量的特色美食，首先是因為用餐方式得到迅速傳播。權(quán)金城的老板是一位中國人，在“這位外國人的眼中與手中”，韓國燒烤的味道更適應(yīng)了中國本土的口味。

除了餐廳特色裝修與韓式服務(wù)外，吃韓國燒烤更多地是講究肉品的新鮮與口感。在權(quán)金城的總部，專門的冷藏、腌制與物流中心，將各店所需集中配送。據(jù)董事長葉瑞慈介紹，盡可能的標準化是做好烤肉的要點，肉的質(zhì)感與料的味道是可以品出來的，讓各家店的口味一致，需要細致的廚房管理，每道菜的分量、擺盤、湯、醬料都需標準化操作。

權(quán)金城韓國燒烤、權(quán)金城mini風(fēng)尚烤肉、權(quán)味石鍋拌飯，這些以韓國菜為中心不斷變化形式的餐飲店很受年輕人喜歡，與其他中國菜不同的是，相比于好廚師不易得，標準化讓權(quán)金城更易于復(fù)制推廣。葉瑞慈還在此基礎(chǔ)上，推廣松本樓日式燒肉，與權(quán)金城燒烤不同的是，松本樓主要以燒肉、VIP鐵板燒為主，主要面向商務(wù)客戶，采用的原料均為刺身、生魚片等價位更高的食材。

烤爐中300度左右高溫的環(huán)保無煙機制炭，放上篦子，將腌制的肉品放在篦子上烤制，最初將這種方式引進到北京時，葉瑞慈并沒有想到其會在短期內(nèi)發(fā)展如此快，“最初是在哈爾濱出差時，發(fā)現(xiàn)一個做韓國燒烤的小店，生意特別火，還特香特好吃。”他說。那時正是身為國營餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的葉瑞慈思考自身創(chuàng)業(yè)的時機。不久后，權(quán)金城正式啟動。“第一年，每天下午從5點排隊到8點，全北京四九城的人都開車來吃。我不知道那一年到底掙了多少錢，但肯定很快就收回了投資。接下去的幾年，權(quán)金城加快了開店的步伐。”金城國際餐飲管理(北京)有限公司總經(jīng)理彭涌評價。現(xiàn)在，權(quán)金城在全國有60多家門店，因為易復(fù)制的特點，權(quán)金城是少數(shù)幾個從京城走向全國的餐飲品牌店。

葉瑞慈看起來比實際年齡更顯年輕，他說，因為餐飲，他在京城有很多圈子里的朋友，做餐飲與其說是一種事業(yè)目標，不如說是一種生活方式，讓他愛好美食，愛好交友，愛好踏遍全國找尋合適的開店時機，甚至偶爾關(guān)店時的沮喪也會帶來前進的希望，這大概也是他總顯得年輕的緣由。