食材普通,關鍵在怎么吃

邵傳賢 李嘉

如今，食物是如此的豐富，可食物豐富不代表健康，怎么吃，如何吃才是健康的呢？

清蒸蔬菜更有營養

時下有的人熱衷吃素，每晚水煮大量的蔬菜，涼拌或者蘸醬吃，卻把富含維生素的鍋底水扔掉了。研究發現，花椰菜水煮5分鐘后，只能保留45%到64%的維生素C；而蒸花椰菜可以保留83%到100%。把富含水溶維生素的蔬菜扔到開水里煮，會溶解出一些維生素。如果是喝湯或吃燉菜那沒關系，但如果把煮的蔬菜瀝干了吃，可就浪費了。

中午吃紅薯最補鈣

看似尋常的紅薯是老年人的理想食物。因為紅薯含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人體心腦血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。此外，紅薯中高含量的膳食纖維在腸道內可吸附大量的水分，促進胃腸蠕動，可有效預防便秘，降低罹患直腸癌和結腸癌的發生。

紅薯淀粉含量高，生吃不易消化，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。將紅薯切成塊，和玉米面或大米一起熬成粥其實是很科學的。

要注意紅薯一定要蒸熟煮透。因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感。

另外，紅薯最好在中午吃。這是因為我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需要在人體內經過四小時左右進行吸收，而下午陽光充足可以促進鈣的吸收。再者午餐吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

大蒜切碎了才保健

大蒜確實是人類值得信賴的抗菌能手，細菌、真菌、寄生蟲都是它討伐的對象。在外就餐吃瓣大蒜幾成經驗之談，大蒜甚至被贊為“土里長出的青霉素”。大蒜素能夠潛入病菌細胞，控制細菌對甘氨酸和谷氨酸的攝入量，最終餓死細菌。不過，想要完全替代抗生素卻有相當難度。大蒜素保健品開發也只是剛剛起步。

云南的民諺“姜辣嘴，蒜辣心”，大蒜的味道其實被封印在無色無味的蒜氨酸中，一旦大蒜細胞遭到破壞，它們就會在特殊蛋白質的作用下，分解產生有味的、有益心臟健康的大蒜素。大蒜素防止血小板凝結成塊，保持動脈暢通。所以健康地吃大蒜應該將大蒜切碎、磨成蒜末，把它放置幾分鐘，讓它有時間形成大蒜素。

需要提醒的是，食養食療的關鍵是堅持，就是再好的食物也必須在長期食用中收到保健效果。

（責編：孫展）