不必談“糊精”而色變

蔡紅琳

近日，我國嬰幼兒羊奶粉中被曝糊精的添加現(xiàn)象嚴(yán)重。這個(gè)消息讓很多家長不禁心頭一驚。這個(gè)從奶粉中殺將出來的糊精到底是什么？請(qǐng)看下面的糊精添加三問：

1、糊精是一種什么物質(zhì)？主要營養(yǎng)作用是什么？在哪些食物中可以獲取？糊精在人體中的消化和代謝過程是什么樣的？

糊精屬于碳水化合物，由幾個(gè)至幾十個(gè)葡萄糖基聚合而成的一種人體營養(yǎng)素。它是淀粉的一種中間分解產(chǎn)物，因此比淀粉更容易被消化。

它既有碳水化合物的一般營養(yǎng)作用，同時(shí)又是食品加工中常用的一種配料，主要用于增稠、保型、穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)、改善食物風(fēng)味等方面，可算是食品添加劑的一種。嬰兒食品中多用于奶粉等食品中，可以減少營養(yǎng)的損失、改善口感，如果適量的話，對(duì)健康是有一定益處的。

天然食物中并不存在糊精，糊精是淀粉經(jīng)酶法或化學(xué)方法處理后得到的降解產(chǎn)物。

糊精在人體內(nèi)的消化和代謝過程與淀粉類似，最終的分解產(chǎn)物是水和二氧化碳。醫(yī)用食品中常用麥芽糖糊精作為碳水化合物的來源，容易消化和吸收。

2、為什么需要在奶粉中加入糊精？我國是否對(duì)嬰幼兒奶粉中糊精的含量有過規(guī)定？適量的糊精對(duì)嬰幼兒的發(fā)育有否有影響？

在奶粉中加入糊精是食品加工的需要，為了增加奶粉的穩(wěn)定性和沖調(diào)性及口感。

糊精屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，目前我國對(duì)食品中的糊精添加沒有限量要求。

適量的使用糊精不會(huì)引起安全問題或者造成嬰幼兒的營養(yǎng)不良等問題，所以家長完全沒有必要談糊精色變。

3、過量的糊精添加會(huì)對(duì)嬰幼兒有哪些危害？家長是否能通過肉眼來判斷出糊精是否過量？

過量的糊精添加會(huì)增加奶粉中碳水化合物的比例，降低蛋白質(zhì)的比例，也就降低了幼兒蛋白質(zhì)的攝入量，奶粉就變成就成為“假奶粉”了。早幾年的“大頭娃娃”事件中，喝的假奶粉就是以麥乳精等碳水化合物為主（占90%以上能量），只有很少量甚至沒有蛋白質(zhì)。幼兒蛋白質(zhì)攝入太少會(huì)影響其生長發(fā)育。

我們不能通過肉眼判斷出是否糊精過量。除非糊精的含量非常高，這樣的奶粉奶味不足，可懷疑其產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。

專家建議：最好購買成熟品牌奶粉，仔細(xì)觀看營養(yǎng)標(biāo)簽，看碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

購買奶粉的學(xué)問

由于嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，不能直接食用牛乳或普通奶粉，所以嬰幼兒奶粉調(diào)整了蛋白質(zhì)、脂肪及乳糖的比例，使其適合于嬰幼兒的消化與吸收。同時(shí)，嬰幼兒奶粉中還添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，使之能夠滿足不同生長時(shí)期嬰幼兒的營養(yǎng)需要。例如：添加 DHA等不飽和脂肪酸可促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞生長發(fā)育。因此，在選購時(shí)，一定要根據(jù)寶寶的不同生長階段來選購不同的產(chǎn)品，所以要看清產(chǎn)品包裝上注明的適用于何種生長階段的嬰幼兒的提示再購買。

營養(yǎng)標(biāo)簽中包括多大的分量、提供多少營養(yǎng)素、能夠達(dá)到某個(gè)年齡組一天需要的百分?jǐn)?shù)。國內(nèi)的奶粉也有類似營養(yǎng)標(biāo)簽的信息說明，例如，每100克提供多少蛋白質(zhì)，有沒有加DHA，看這個(gè)產(chǎn)品能不能提供你的寶寶所需要的營養(yǎng)素。

看清產(chǎn)品的標(biāo)簽也很重要，是否明確標(biāo)注了產(chǎn)品的主要原料、營養(yǎng)成分表及調(diào)制說明，在食用時(shí)最好盡量按照標(biāo)簽上的說明進(jìn)行。

在生產(chǎn)方面，嬰幼兒奶粉的技術(shù)含量較之普通奶粉更高，生產(chǎn)工藝要求更嚴(yán)格。一般來說，規(guī)模大、技術(shù)力量強(qiáng)的企業(yè)生產(chǎn)工藝比較有保證。因此在選購嬰幼兒奶粉時(shí)應(yīng)盡量選購較知名的品牌，產(chǎn)品的質(zhì)量比較有保障。

一看、二查、三壓、四搖（捏）

“一看”就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰，文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會(huì)有配方、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、適用對(duì)象、食用方法等必要的文字說明。

“二查”就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的側(cè)面或封口處，消費(fèi)者據(jù)此可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。

“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細(xì)菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時(shí)，雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質(zhì)量問題，不要購買

“四搖（捏）”就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動(dòng)罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動(dòng)感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。

奶粉儲(chǔ)存秘籍

罐裝的奶粉可以放進(jìn)幾塊方糖，因?yàn)榉教蔷哂形諠駳獾男Ч⑶矣浀妹看斡猛旰螅獙⒐拮用芊猓@樣奶粉便不容易受潮了。袋裝的打開后要夾住封口常溫保存，建議不要放到冰箱里，因?yàn)闇夭顣?huì)導(dǎo)致水分凝結(jié)，注意奶粉勺使用時(shí)不要與水接觸。

請(qǐng)?jiān)谑覝叵麓娣盼撮_封的嬰兒奶粉罐。如果奶粉罐已經(jīng)被凍結(jié)或暴露在高溫下，請(qǐng)不要再食用奶粉。

當(dāng)奶粉罐被打開，請(qǐng)儲(chǔ)存在陰涼，干燥的地方。在儲(chǔ)存之前，一直把蓋子保留在奶粉罐上。不要把已經(jīng)打開過的嬰兒奶粉儲(chǔ)放在冰箱里。只有液體狀奶粉水或預(yù)混合的液體奶粉才可以儲(chǔ)存在冰箱里。

當(dāng)打開了嬰兒奶粉罐，請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月內(nèi)食用。如果打開一個(gè)月后，仍有奶粉剩余的話，請(qǐng)把它仍掉。

盡量選購精制植物油配方的配方奶粉，寶寶吃了不上火，大便稀軟，鈣質(zhì)和脂肪吸收好，有助骨骼發(fā)育和能量的吸收利用。

溫馨提示：在打開奶粉罐之前，用一條濕布清洗一下奶粉罐的蓋子。