不可一日無茶

郗效

話說乾隆一生愛茶，晚年更是嗜茶如命，當他萌生引退讓位想法時，有位老臣惋惜地面呈：“國不可一日無君”時，乾隆哈哈大笑，撫摸著銀須，意味深長地答曰：“君不可一日無茶啊”！乾隆85歲讓位于嘉慶，享年88歲。這等高壽，與他飲茶的習慣不無關系。

現如今喝茶已是中國人實實在在的生活需要，是一種平凡得不能再平凡的家常事，有句俗語“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可以充分說明茶在中國人心目中的地位。

最早發現的茶樹

飲茶思源，中國是茶的故鄉。中國的西南地區是茶的原產地，屬熱帶和亞熱帶氣候，那里生長著大片大片的原始森林，溫暖、濕潤，非常適宜茶樹的生長。至今在中國的云南、四川、貴州一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，已發現的人工栽培的大茶樹也已有800多年樹齡，它們是中國茶鄉的活化石。

茶文化與中醫藥文化，乃是一脈相承，古老的傳說同出一轍。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 是說聰明、勤勞的“神農氏”，看到人們經常遭到疾病的折磨，心中十分的愁苦不安，心想如果能找到一些藥草，讓人們吃了能夠解除病痛該有多好啊！

于是神農氏決心去遍嘗百草，摸索藥物知識，為大家解除病痛疾苦。他常年奔波在山野間，采集各種草木，細心觀察它們的形狀，仔細品嘗性味，草木紛繁，有甜、酸、苦、辣、咸等各種滋味。吃過之后，效果更是各不相同，有的可以令身體止痛，有的卻使人嘔吐、腹瀉、昏迷不醒，有的甚至會引起死亡。

有一天，神農氏嘗到一種草葉，突然覺得口干舌麻，頭暈目眩，這時他意識到可能中毒了，于是就放下草藥背簍，在一棵大樹下斜躺著休息。當一陣風吹過時，他似乎聞到有一種清鮮香氣，但不知這清香從何而來？他虛弱地微微睜開眼睛一看，樹上有幾片葉子冉冉落下，這葉子綠油油的，心中好奇，隨手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味雖苦澀，但有清香回甘之味，索性撿來食之，食后更覺氣味清香，舌底生津，精神振奮，且頭暈目眩減輕，口干舌麻漸消，好生奇怪。于是再拾幾片葉子細看，其葉形、葉脈、葉緣均與一般樹木不同，因而又采了些芽葉、花果而歸。

以后，神農將這種樹定名為“茶樹”。這就是最早發現的茶樹。此后，茶樹逐漸被發掘、采集和引種，被人們用作藥物，供作祭品，當作菜食和飲料。

在中國古代的史料中，茶的名稱很多，歷經變異，如荼、詫、茗、蔎、槚等。據后人考證，這些茶的名稱，都是“茶”的異名同義字，唐以前一直被人們混用。唐代茶圣陸羽撰寫《茶經》時，在流傳著茶的眾多稱呼的情況下，統一改寫成“茶”字，這不能不說是陸羽的一個重大貢獻。此后“茶”開始成為通用的名稱，“茶”字的字形、字音、字義一直沿用至今。

古老的茶馬古道

古往今來，茶不僅僅是一種藥草，也不僅僅是色味香卓越的一種飲料，它已深入到社會生活的方方面面，并已由中華大地走向了全世界。讓我們看看茶的歷史：

據《茶經》載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。茶從中國西南云貴高原一帶的原產地，隨著江河交通流入四川——古巴蜀國地區，并很快發展起來。這是中國飲用茶葉最早的產茶地區，那里有著名的茶馬古道，蘊藏著開發不盡的文化遺產。在中國最早的一部地方志《華陽國志·巴志》中就有記載說，在距今約3000年前的西周時，古巴蜀國已有茶樹種植，并將茶葉作為地方的物產，年年進貢給當時的天子周武王。

秦國吞并巴蜀后，茶開始走出蜀道，進入更廣闊的天地。可以說，是戰爭促進了茶的傳播。秦統一中國后，茶很快進入中原，作為貢品進入宮廷及上層社會。

早期的茶不是用來喝的，而是用于做藥，或是祭品。這可能與它最早被使用時，是作為一種能醫治百病的神藥有關。

漢代，巴蜀地區飲茶已十分普遍，茶在流通中開始成為商品。這有書為證，西漢時，王褒作《僮約》，這是當時一份買賣家奴的契約或對奴仆的種種約束規定。在《僮約》中還有關于茶的描述：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽買茶”。這是我國，也是全世界最早的關于飲茶、買茶和種茶的記載。

湖北江陵西漢墓中曾出土過一箱作為陪葬的茶葉，在著名的長沙馬王堆漢墓中也有一箱茶葉被發現。80年代末，在茶鄉湖州的一座東漢晚期的墓葬中出土了一只完整的青瓷甕。引人注目的是青瓷甕的肩部刻有一“茶”字，被認定是漢人用于貯存茶葉的器物。湖州位于長江下游的太湖之濱，是古時名茶“陽羨茶”的產地。

“茶圣” 陸羽著《茶經》

唐代偉大醫藥學家孫思邈（公元581-682年）是中國食療學說的奠基人，孫氏《備急千金要方》成書于公元652年，時值大唐盛世，飲茶之風已漸盛行，本書載述“茗葉：味苦、咸、酸、冷，無毒。可久食，令人有力，悅志，微動氣。”其后成書的《千金翼方》中，也有“茗，春采”，“茗：苦荼。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴。令人少睡。主下氣，消宿食做飲”等記載，明確將茶列為食療品種之一。名醫陳藏器于公元741年著成的《本草拾遺》中，還指出茶“苦寒，久食，令人瘦，去人脂”，與現代研究證明飲茶可以減肥相符。

唐代說茶，不能不提一直被人們譽為“茶仙”、尊為“茶圣”、祀為“茶神”的陸羽。陸羽是湖北天門市人，出生于公元733年，卒于公元804年，享年71歲，可說是一位長壽的老人，這與他一生嗜茶有關。他精于茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經》聞名于世。陸羽所著的《茶經》對有關茶樹的產地、形態、生長環境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結，共為十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。陸羽每必躬身實踐，篤行不倦，在取得茶葉生產和制作的第一手資料后，又遍稽群書，廣采博收茶家采制經驗的結晶。所以《茶經》一經問世，即風行天下，為時人學習和珍藏。

宋代盛行的“斗茶”

宋代是中國歷史上茶文化大發展的一個重要時期。宋代貢茶工藝的不斷發展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人主導茶文化發展的局面。此外，茶坊、茶肆的出現，使茶開始走向民間。

“斗茶”即是這一時期的產物，也是中國古代茶藝的最高表現形式。宋代人們斗茶所用的主要是建安北苑所產的茶餅。這種茶餅在碾磨以前，須用干凈紙包起來捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶羅上過篩，篩得越細越好，這樣茶末入水后便能漂起來，湯花也能凝結。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花面上要求色澤鮮白，形狀像白米粟粒一樣細碎均勻。湯花保持得時間較長，能緊貼盞沿而不散退的為贏家；湯花散退早，先出現水痕的斗茶者，便是輸家。為了便于觀看碗中鮮白的湯花，當時最盛行的茶具便是黑釉建盞。

由于技巧性強，趣味性濃，斗茶主要被文人士大夫用來消遣，與陸羽茶道澄心靜慮，天人合一的境界相比已相去頗遠，到明代基本絕跡。

今天的飲茶形式源于明代

元代醫學家著的《飲膳正要》于公元1330年初問世，這是現存的中國古代第一部完整的營養學著作，其中首見保健茶和酥油茶的記載，并有茶品13種及清茶、建茶等6種茶的煎用方法或與酥油加用的制法等，對人們了解元代茶文化的發展狀況具有重要意義。

到明、清以至現代，人們對茶葉消費以及藥茶等的應用和研究更加廣泛。明代，洪武帝為減輕百姓的負擔由茶餅改用散茶，因此，才有了我們今天的飲茶形式。明代偉大的醫藥學家李時珍在其著名的《本草綱目》中，載述了以往醫家在以茶治病方面的發明及他自己的見解和評論，并載述了17種方書中有關用茶葉治病的附方20個，分別用于氣虛頭痛、熱毒下痢、大便下血、霍亂煩悶、痰喘咳嗽等16種病癥。

一方水土孕育一片茶林

中國地域寬廣，一方水土孕育著一片壯觀的茶林，凡是有茶的地方大多是峰巒俊秀，云霧繚繞，山泉淙淙。由于茶葉的原料和制法不同，就產生了花樣繁多，品類各異的茶。時至今日，一般習慣上則依據加工制造方法的不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。它們伴隨著悠遠的神話傳說，帶著對祖先的無限景仰而深入人心，所以說中國茶極富于文化的沉積和韻味。

西湖龍井

西湖龍井產于杭州西湖附近之獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶。《品茶品藝》中載：清代茶人陸次云曾盛贊龍井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也”。真是品茶品到了極致。

相傳清代乾隆皇帝下江南游西湖時，來到龍井村附近獅峰山下的胡公廟歇腳，和尚端上了當地的新茶。乾隆本精于茶道，一見那茶，也不由叫絕。只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩葉猶如雀舌，茶湯翠綠明亮，透出陣陣幽香。品嘗之下，只覺齒頰生香，有說不出的受用。乾隆便問和尚此茶產于何處，叫什么名字。和尚回答，這是小廟自產的龍井茶。乾隆走出廟門，但見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹青翠欲滴，一時興起，當場便封這十八棵茶樹為“御茶”。自此，龍井茶名聲遠播。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春早在唐末宋初便被列為貢品。洞庭碧螺春屬細嫩炒青類，就是我們常說的綠茶,主產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭東西兩山，所以又稱“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、湯清、味醇，是中國的十大名茶之一。它條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是沁人心脾。

我們敬愛的周總理對西山碧螺春情有獨鐘。1972年周恩來總理在上海曾請美國國務卿基辛格品飲西山碧螺春，其與眾不同的沏泡方法及卓爾不群的高雅品味，令基辛格及所有在場人士贊不絕口！

茉莉花茶

花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等作原料，用茶葉和香花進行拼和窖制，使茶葉吸收花香而制成的，主要有“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“柚子花茶”和“玫瑰紅茶”等，其中茉莉花居首位。

用茉莉花薰制的花茶，芳香耐久，清甜可口。茉莉花本身也入藥。據《本草綱目》載，茉莉花“辛熱無毒……長發潤燥香肌，亦入茗湯”。因產地不同，茉莉花茶的制作工藝與品質也不盡相同，各具特色，其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。

茉莉花茶講究的是春芽伏花，就是指春季采摘的春茶，茶質芽葉肥厚、吸香力強。伏花是說伏天氣溫高，花蕾水分適中，內蓄芳香充足。有這些天然的條件，再經傳統工藝窨制，才能出上等的茉莉花茶。

花茶是我國北方非常適銷的一種再加工茶類，可以說是老北京人的最愛。夏日的午后，他們沏上一壺香氣四溢的茉莉花茶，坐在自家院落的大槐樹下納涼，有時自斟自飲，有時邀約鄰居好友，談天說地，手中的香茶是一壺接著一壺，好不愜意。

緊壓茶

緊壓茶大都以黑茶為原料，并經蒸壓工序做成一定形狀后而制成的，色澤烏潤，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香。有“六堡茶”、“黑磚”、“茯磚”和 “沱茶”等，屬完全發酵茶。前幾年被炒得火熱的普洱就屬此類茶。

這類茶的好處是能夠降血脂、助消化、抑菌和減肥，還含有非常豐富的礦物質和維生素、氨基酸等，所以深受少數民族地區人民的喜愛。他們日常的飲食以牛羊肉為主，吃的蔬菜相對少一些，喝了用這些磚茶制做的酥油茶、奶茶后，微量元素、維生便一點也不缺了，所以，磚茶被譽為少數民族的“生命之茶”。西部地區少數民族中廣泛流傳著這樣一句順口溜：“寧可三日無油鹽，不可一日不喝茶。”

此外還有“安溪鐵觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”、“祁門紅茶”、“滇紅”、“正山小種”、“坦洋工夫等，這些烏龍茶和紅茶屬發酵和半發酵茶，脾胃虛寒的人非常適宜飲用。

養性養心乃茶道最高境界

相伴數千年的茶文化，在世事紛亂中始終給予我們的是一種平靜、一種和諧，是人與大自然和睦相處，進而融為一體的最高境界，這也成就了中國的茶道。

茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也非易事。

不同的茶品需掌握不同的水溫、茶量、時間等。在這些方面，古代茶人為我們積累了豐富的經驗。首先是置茶量，一般的紅茶、綠茶與水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯3克左右的茶葉，加入沸水150克。如飲用普洱茶，每杯則需5—10克茶葉。用茶量最多的是烏龍茶，每次投茶量幾乎為所用壺的容積的一半或更多。

其次要根據不同的茶性掌握沖泡的水溫。高檔綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，不能用攝氏100度剛煮沸的水沖泡，一般攝氏80度左右的水較為適宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽。花茶和紅茶宜用剛沸之水；烏龍、普洱茶等用茶量較多，茶葉粗老，則須用攝氏100度的沸水沖泡，否則茶性不易發出。有時為保持和提高水溫，尚需采用燙壺、淋壺等措施。

茶道養生最大的境界，是養性養心，這與醫道殊途同歸。

茶的藥效早在數千年以前已被華夏祖先所認識，并獲后世驗證承認，它含有多種維生素、礦物類、氨基酸、咖啡堿、茶多酚、茶多糖等，不僅能生津止渴、提神醒腦、消食除膩、減肥健美，而且在醫療上也有它的作用，如抗衰老、降血脂、抗動脈硬化、降血壓、降血糖、防齲齒、減輕吸煙對人體的毒害、抗輻射等。

但需要提醒的是，茶雖有利于身體健康，但絕不是飲用越多越好，更不是茶越濃越好。 飲茶一定要適量。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，否則易引起腸胃不適；再如神經衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，不然會加重失眠癥；正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

中國人對于品茶，自古就有“偷得浮生半日閑”的說法，只有“閑”才能更好地養心養性，才能夠注重生活的品質，這也是中國人傳統意義上對生活理想境界的向往。“茶道”、“醫道”乃“人道”，無論是站在醫學還是植物學的角度，使它們有機地結合起來，達到人類生活的至高境界，是我們人類自古至今的追求。