世界“面條美食”巡禮

劉曉梅

韓劇《拉面人生》中，大奎和兒子每天吃面條的場(chǎng)景令觀眾印象頗深。其實(shí)，世界各國(guó)還有很多美味面條，值得美食一族去品嘗一下。

泰國(guó)的面條：居于國(guó)菜地位

在泰國(guó)街頭的任意一家餐館，你都可能品嘗到被無(wú)數(shù)旅行者評(píng)為世界美食前十名的phat?thai。Phat?thai說(shuō)白了其實(shí)就是一種泰國(guó)炒米面，但這種炒面用料之多、口味之豐，已經(jīng)完全超出面食的界限，如今已成為令人垂延的泰國(guó)國(guó)菜之一了。在phat?thai的烹制過(guò)程中,一般會(huì)加入雞蛋、魚(yú)醬、羅望子汁、紅辣椒這些通用配料，其他配料如豆芽、嚇、雞肉、豆腐等則任意組合，添以碎花生、胡萎子和檸檬。檸檬汁可以和其他泰式調(diào)味品一同添加，如碎花生、韭黃、腌蕪菁、香菜、檸檬、辣椒油、五香辣椒粉、糖、醋、魚(yú)醬等等，通常還會(huì)配上小洋蔥和生的香蕉花瓣。

還有一種面條湯在泰國(guó)北部較流行，叫做khao?soi，這是種咖喱口味的雞蛋面湯。在泰國(guó)第二大城市清邁，khao?soi尤其盛行。來(lái)到清邁不吃一碗khao?soi面湯實(shí)屬可惜。在清邁Faham街上有一家專賣khao soi面湯的面店，已經(jīng)營(yíng)了20余年，好滋味一嘗難忘。

意大利的面條：異彩紛呈美味無(wú)比

意大利面通常也叫“意粉”，說(shuō)到意大利面的英語(yǔ)，許多人想到的就是spaghetti，其實(shí)更正確的叫法是pasta。在意大利，有一百多種不同形狀的面——字母面、通心面、螺旋粉、天使面、大通心面、大扇貝面、蝴蝶結(jié)面、斜管面……數(shù)不勝數(shù)。spaghetti只是其中的一種，它是意大利烹飪的標(biāo)志。這種細(xì)長(zhǎng)、圓柱形的粗麥粉面條是許多西餐愛(ài)好者的至愛(ài)。spaghetti常常是和番茄醬一起吃的，番茄醬中的作料有時(shí)會(huì)包含牛至、羅勒等芳草，還有橄欖油、肉或蔬菜。其他一些spaghetti做法中使用博隆納醬等醬料。一些磨碎的硬奶酪也通常會(huì)加入到面中，如羅馬羊奶酪、帕美桑干酪和波河干奶酪。

培根蛋醬意大利面是羅馬街頭能品嘗到的經(jīng)典意大利面條。佩科里諾羊乳干酪、未經(jīng)熏制的咸肉、帕爾馬干酪、黑胡椒和雞蛋等作料，與面條放一起，在意大利廚師的手中，成為意大利面絕美的風(fēng)味。每一根面條和面條上那稠乎乎的濃醬，讓每一餐意大利的美食之旅美妙無(wú)比。

日本拉面：街頭巷角的平凡美味

由中國(guó)傳入的中式面條，在日本人的生活中幾經(jīng)演變，已發(fā)展為日本獨(dú)特的飲食文化。一碗拉面的價(jià)格在600~1000日元，位于東京站八重洲地下1樓的“東京站一番街”內(nèi)有一條“東京拉面一條街”，匯聚了數(shù)家東京著名的拉面店，說(shuō)拉面已經(jīng)成為日本的國(guó)民食品毫不為過(guò)。日本全國(guó)各地有很多具有地方風(fēng)味的拉面，像北海道的札幌拉面、九州的博多拉面、東京拉面等等，如此豐富的拉面口味足可以組成一次拉面品賞之旅。

日本拉面的湯底大致可以分為兩種：用豬骨、雞骨等燉出的湯和用干鰹魚(yú)、雜魚(yú)干等魚(yú)類燉出的湯。很多店還在這些湯汁里加上洋蔥和香菇等，獨(dú)創(chuàng)自家店的風(fēng)味。用豬骨燉出的湯呈白濁色，口味濃厚。用魚(yú)燉出的湯則散發(fā)出獨(dú)特的魚(yú)香。調(diào)料主要醬油、鹽、面醬3種。拉面里加的配菜一般有叉燒肉、蔥花、干筍等。醬油腌過(guò)的煮雞蛋也是很多人的摯愛(ài)。根據(jù)各家店的風(fēng)格，還以豆芽、黃油、蔬菜、烤紫菜片、朝鮮泡菜和稱為“鳴門(mén)卷”的魚(yú)糕等做配菜。除了湯面，湯底和面條分開(kāi)的“蘸面”也很受歡迎。

韓國(guó)冷面：炎炎夏季的清涼享受

韓國(guó)冷面主要有爽口的“水冷面”和以辣椒醬當(dāng)作料的“拌涼面”兩種。蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條。面條煮熟后浸以冷水，濾去冷水再拌上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等作料，加入牛肉湯即成了美味的水冷面。

吃韓國(guó)冷面還有很多講究，在食用時(shí)要加芥辣。因?yàn)槔涿嬷饕牧鲜w麥屬胃寒食物，加之湯料也是冰的，加芥辣可以幫助吃冷面的人身體恢復(fù)溫暖，因?yàn)槔涿孢^(guò)去是冬天食用的飲食。不過(guò)現(xiàn)在冷面已成為夏季食用的飲食，在炎炎夏季，吃上一碗清涼的冷面，已成為一些人既避暑又填肚的享受。

首爾市的“又來(lái)屋”是韓國(guó)最有名的冷面館之一，其出品的銅盆烤肉、冷面以及五目面，味道正宗。首爾江南區(qū)論峴洞、地鐵3號(hào)線新沙站附近有一處石磨蕎麥面館。面館會(huì)向客人現(xiàn)場(chǎng)展示對(duì)蕎麥進(jìn)行處理的過(guò)程，喜歡蕎麥純正香味的顧客，可以在此過(guò)把癮了。