不用油的清爽蛋糕——蜂蜜蛋糕

文怡

原料：雞蛋6個，細砂糖130克，蜂蜜55克，牛奶35毫升，高筋面粉150克

份量：20x15x8（長x寬x高）厘米蛋糕模具一個

做法

1.取一個長方形模具，并在內部用錫紙將四壁及底部鋪好包好，不留縫隙。

2.將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。

3.雞蛋從冰箱拿出，恢復室溫后打散，與細砂糖一起放入盆中混合，并將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱到40℃左右后離開熱水。

4.用電動打蛋器將蛋液打起泡，變成淡黃色至六分發時，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打約2~3分鐘。

5.拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中后，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個“8”字，如字體不變，此時就可以篩入高筋面粉，然后用手動打蛋器攪勻至看不到干粉。

6.預熱烤箱。將攪勻的面糊倒入模具中，用筷子在面糊中來回畫S型，這樣做能去除面糊中的大氣泡，讓面糊更均勻。

7.將模具放入烤箱下層，以180℃先烤10分鐘，然后調至160℃繼續烤50分鐘左右即可出爐，出爐后馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具，放涼后再撕去錫紙，切塊食用，冷藏后食用，口感更好。

超級啰嗦

烤傳統的蜂蜜蛋糕需要較長時間，較低溫的烘烤，所以通常使用導熱性能較差的專用木盒烘烤。如果沒有木盒，就像我一樣吧，用原色的瓦楞紙盒做出一個長方形的模具，四邊用訂書器訂好，然后在里層裹上1~2層錫紙即可。

請不要用彩色的或者印有油彩logo的紙盒制作，那樣的紙盒在受熱后，油彩會烤出異味，一定要用什么圖案都沒有的原色紙盒。

區別于以往的蛋糕，蜂蜜蛋糕使用的面粉為高筋面粉，因為我們需要得到筋道的口感。

區別于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕的經驗，在篩入高筋面粉以后，不用橡皮刮刀翻拌，而是直接用手動打蛋器攪拌。

蜂蜜蛋糕的表層和底層都要烤得顏色較深，切開后我們會從側面看到上下都有較厚的一層紅棕色的蛋糕皮，如果表面沒有烤糊或顏色過深的跡象，就挪至中層，如果感覺顏色已經呈現較深的紅綜色，可在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，不過錫紙和蛋糕表面之間最好有些空隙，不然錫紙會和蛋糕表面粘在一起，破壞表皮。

在烘烤的最后15分鐘，為了防止底層上色過深，我們可以在紙殼模具底部再放一層紙板，讓溫度降低一些。蛋糕出爐后，要直接倒扣在保鮮膜上，這樣蜂蜜蛋糕的表面才會平整。