梅雨季節應重視防霉保健

孫慶

每年的五六月份，全國很多地區（特別是南方各地）進入了梅雨季節，天氣睛雨無常，或整天陰雨連綿，空氣潮濕悶熱，為各種霉菌的生長繁殖創造了良好條件。這時候食物很容易長毛、發黏，特別是在陰濕不通風的地方，家具、糧食、藥品等也容易發生霉變。所以，人們要特別重視預防霉菌對人體健康造成的危害。

醫學研究認為，霉菌危害身體健康最嚴重的是食品霉變。食用了霉變的食品后，會直接或間接地引起中毒，甚至產生致癌物質。一是霉菌污染食物，如糧食、白薯、花生與熟食被黃曲霉菌污染，人食用后則可引發肝癌、胃癌等；二是霉菌感染，實驗證明，霉菌可在人體內生長繁殖，引發霉菌性肺炎、腳氣、霉菌性陰道炎等；三是霉菌性過敏，霉菌往往會引起人的過敏性疾病，如支氣管炎、哮喘、皮膚病等。

霉菌是一種微生物，在分類上屬于真菌，是絲狀真菌的俗稱。它比細菌大得多，千萬個霉菌聚在一起就變成我們看到的白毛、灰黑毛或綠毛等，如墻體霉菌，常見的還有曲霉、青霉、木霉等。其菌絲孢子多生長在廚房、陽臺、窗邊、水池等周圍比較潮濕的墻面。在25℃~30℃時會迅速繁殖蔓延，并黏附在物體表面。墻體霉菌對人的危害常被忽視。殊不知長時間吸入空氣中漂浮的霉菌菌絲孢子，可能引發支氣管炎、扁桃體炎、哮喘、過敏性鼻炎，或使此類病情加重。新生兒則可誘發鵝口瘡、尿布皮炎等。特別是免疫力低下之人更容易發病。所以，在梅雨季節必須注意防霉保健，防止各類霉菌性疾病發生。

霉菌有十多萬種，并不都對人有害，也有許多種是對人無害的。霉菌的生命力頑強，只要有合適的溫度、濕度，它就會大量繁殖。特別是霉菌最喜歡在糖分、水分大的食品中繁殖，它會分解食品中的糖分、蛋白質和脂肪等，使食品變質失去營養價值。如稱為面包霉的就是一種常引起糕點、面包、饅頭、水果等變質的霉菌。長了霉的食品，會失去原有的色香味，發出一種讓人不愉快的氣味，還往往會產生毒性物質。在烹調加熱時雖然可殺死霉菌，但它所產生的毒素是不能破壞的，人或家畜吃了都能引發中毒，嚴重時還會導致死亡。所以，霉變的食品（包括藥品）是決不能再食用的，不要認為把霉點清除就安全了。若是衣物等長了霉，這些霉菌則易使衣物變質、損壞甚至完全腐爛。

那么怎樣才能防止霉菌繁殖及減少對人的危害呢？研究表明，霉菌有四怕，即怕光、怕氧、怕冷、怕干燥。針對霉菌的這些特性，我們可采取綜合防霉措施。如食品加工和售賣單位，一定要注意將食品、食品原料存放于干燥、通風的場所，最好離地面一尺以上，不要靠墻，地上也可放些石灰以吸收水分（要注意及時更換）。食品的加工場所，要注意保持清潔干燥，控制一定的溫濕度。經驗證明，在米桶內放幾只螃蟹殼、甲魚殼、大蒜頭或花椒袋，就可防止大米霉變；海味收藏時應先烘干，罐底放些蒜瓣，再放入海味，把蓋旋緊，不漏氣，能保存很長時間。

居室和存放物品的房間要特別重視通風，保持干燥，使生性怕氧的霉菌無處藏身。有些東西如衣服等可采取在陽光下暴曬、熨干或烘干后，再存于干燥通風處，使霉菌缺乏生長繁殖的水分；有些食品等還可放在冰箱中冷藏，研究表明，霉菌在5℃~6℃以下就不能“傳宗接代”了。若患了各種霉菌性疾病，則應及時求醫診治。