五月枇杷賽金桔

孫連

“淮山側畔楚江陰，五月枇杷正滿林。”白居易的詩句描繪了唐代種植枇杷的盛況。枇杷是薔薇科常綠喬木枇杷樹的果實，枇杷又名金丸、盧桔，是我國特產水果，分布甚廣，長江以南各地都有出產，種植歷史悠久，已有2000多年的栽培歷史。枇杷之名，據宋代《本草衍義》記載，是由于“其葉形似琵琶”，從琵琶字音轉變而來。

枇杷品種可分為白沙和紅沙兩大類。白沙是指果肉呈現白色或黃色的枇杷，紅沙則是橙色果肉枇杷的統稱。一般而言，紅沙枇杷在質量上次于白沙枇杷。我國枇杷著名品種眾多，如“軟條白沙”、“大紅袍”（浙江塘棲）、“照種”、“青種”、（江蘇洞庭山）以及“軟謝吊”、“硬吊”、“光榮鐘”等。福建莆田的“解放鐘”枇杷，個大好看又好吃，賽過日本的“田中枇杷”。“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”，人們用詩一樣的語言贊美安徽省三潭枇杷。三潭枇杷品種優良，果味清香醇甜，不但暢銷港澳，其罐頭制品還遠銷東南亞各國。近幾年來，四川雙流枇杷異軍突起，色澤金黃個大，其味酸甜適口，清香四溢，到了采摘季節，顆顆金黃色的枇杷，掛滿碧綠的樹枝，分外妖嬈。真是“別有好山遮一角，樹蔭濃罩枇杷香”，“夏月枇杷賽金桔，年年新果第一批”。

枇杷一般在春末夏初上市，倍受人們喜愛和歡迎。枇杷不僅好吃，而且營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素。尤其是胡蘿卜素含量極高，在100克果肉中，含胡蘿卜素高達1.25毫克，僅次于杏和蘋果，在水果中居第三位。其中維生素C含量達10毫克，雖然不及綠葉蔬菜豐富，但它是以鮮食為主，不需要高溫烹調，所以損失很少。枇杷甘甜多汁，清香四溢，能補充營養，調節代謝，并有止渴生津開胃助消化的作用。“摘盡枇杷一樹金”，“留個金丸待我賞”，既是古人對枇杷的贊賞，也從一個側面反映了枇杷在水果中的地位和其經濟價值。

枇杷不但是果中佳品，還是一味良藥。中醫認為，枇杷性涼，味甘微酸，有潤燥清肺、止咳消痰、生津止喝、降逆和胃、潤養五臟、清熱利尿之功效。在《開寶本草》、《滇南本草》等古醫書中說枇杷能“治肺痿勞傷吐血、咳嗽吐痰，又治小兒驚風發熱”。所以，患有肺熱咳嗽、痰多、咯血、干咳、咽喉腫痛、流鼻血、聲音嘶啞者，可適當多吃些枇杷作為食療輔助治療。中老年人患有慢性支氣管炎、肺氣腫等病的患者，在食用枇杷時吃適量冰糖可增強潤肺功效，若佐些核桃仁（2:1），能滋肺補腎，止咳化痰，增強免疫力。

由枇杷榨汁，再配入它的葉子、果核以及冰糖等熬制的“枇杷膏”，是中醫名方、老少皆宜。是一味清肺、寧嗽、生津、潤喉、和胃之良藥。現在市面上不僅有枇杷膏，還有枇杷露、枇杷沖劑等銷售。

下面筆者介紹幾種枇杷膏的自制方法：

【梨棗枇杷膏】

材料：枇杷肉500克，鮮梨2~4枚，去核紅棗250克，蜂蜜100克。

制法：將枇杷肉加水適量煮1 小時，再放入梨、棗、蜂蜜，再煮1 小時即可。

功能：潤燥健脾，脾肺雙補，適用于慢性支氣管炎、肺氣腫兼有四肢酸軟、疲倦、不思飲食等。

【川貝枇杷膏】

材料：枇杷肉250克，川貝母10克，冰糖30克。

制法：將所有藥材放入高壓鍋中加水適量煮半小時換沙鍋，再文火煮2 小時濃縮即可。

功能：潤肺化痰止咳，適用于慢性支氣管炎肺熱咳嗽、聲音嘶啞等。

【麥冬枇杷膏】

材料：麥冬30克，枇杷肉200克，冰糖50 克。

制法：將麥冬洗凈后加水適量煮1 小時，放入枇杷肉煮爛后，再放入冰糖煮10 分鐘即可。

功能：養陰清熱、潤肺止咳，對患有便秘之人功效良好。

此外，患者還可根據自己需要，與百合、烏梅汁、西瓜瓤等配制成膏服用。

由于枇杷性涼甘寒，故脾虛便溏、痰濕內盛及胃寒嘔噦者忌食。