“丑星”林永健 道不盡的川菜情緣

一部名叫《林師傅在首爾》的電視連續劇正在熱播，“時尚大廚”林永健一邊“談戀愛”一邊教做川菜，將一部時尚大劇演繹成了一本活色生香的川菜食譜。俗話說，功夫在戲外，當筆者問起林永健是不是烹飪川菜的高手時，他笑著講述了自己與川菜的不解之緣……

生在山東根在四川，川北涼粉美味中夢回祖籍

1969年12月31日，林永健出生于山東青島市，在海風吹拂中吃著海鮮大餐長大。

小時候，林永健的父親經常給他做一道叫做“熱涼粉”的美食。這道做法繁復、味道柔爽清香的小菜深受林家人的喜歡，可林永健卻發現鄰居們的餐桌上沒有這道菜，后來是父親道出了原委——他們祖籍四川南充，祖輩在清朝的時候來到山東定居，但仍然保留了吃川菜的習慣。

父親告訴林永健，熱涼粉是南充的一種小吃。關于熱涼粉還有這樣一個傳說：大約在300多年前的一個冬天，張獻忠兵敗經過順慶府大通場(今南充市大通鎮)時，饑腸轆轆，難以繼續行軍，這時偶遇一戶陳姓人家，要求戶主在15分鐘內做飯出來，但陳家當時已家徒四壁，只剩下剛剛磨制的豌豆粉。怎么辦？陳姓戶主情急之下便將豌豆粉倒入鍋中熱水里胡亂攪

拌，并加入一些辣椒、鹽、姜、蒜等常用調料，然后盛上桌去。沒料到張獻忠等人吃得津津有味，連聲稱贊“好吃!好吃！”，并詢問了這道美食的名字和做法。

這不是自己亂做出來的嗎？能叫什么名字？想到這個東西是糧食磨出來的粉，便連忙答道“糧粉”。張獻忠將“糧”字理解成了“涼”，聽后哈哈大笑：“名字帶一個‘涼字，在冬天聽上去好冷。但吃后卻滿頭冒汗，這個熱涼粉真是好東西!”之后不僅沒有殺陳姓戶主，還給了他一大筆銀子。陳姓戶主因禍得福，便用這筆銀子在大通場開了一家館子，專賣熱涼粉。自此，大通熱涼粉的做法和美味便傳開了。

原來是家鄉菜啊，而且還是有故事的菜，長大后的林永健恍然大悟，父親喜歡吃熱涼粉，那是父親在追尋一種夢回祖籍的感覺；而自己跟著父親吃熱涼粉和川北涼粉，也漸漸成為習慣。

此后，凡是去四川菜館吃飯，他都會雷打不動地點上川北涼粉這道菜。他明白，自己在享受著川北涼粉美味的同時，心里也漸生了對祖籍四川南充的溫馨感覺。漸漸地，他覺得川菜不僅好吃，還有著厚重的文化。吃過川菜，味覺意猶未盡，腦子里也意猶未盡。

川菜作媒贏得愛情，夫妻肺片怎一個幸福了得

1989年，林永健參軍，在廣州軍區話劇團演話劇和小品。1997年，他在電視劇《和平年代》中飾演了一個老板，雖然戲不多，卻很出彩。1999年，為了上中央戲劇學院導演進修班，他毅然轉業，做了一名北漂。

2002年從中戲畢業后，林永健進入了空政話劇團，并經常與比他小1歲的沈陽姑娘周冬齊排練。

周冬齊畢業于解放軍藝術學院，第一次見林永健時，對他的第一印象并不好，可在排練中漸漸發現，林永健不僅有才氣，人也比較實在。有一次，周冬齊熱心地把林永健介紹給了一位姐妹，可那位朋友卻以林永健外表欠佳拒絕了。

事后，林永健卻執意要請“紅娘”吃飯。當他問周冬齊喜歡吃什么菜時，她想都沒想：“川菜！”。找到了共同“食譜”的林永健心花怒放。那一餐，他們吃得非常開心，也聊得很投機。

此后，周冬齊和林永健便熟絡起來：由于兩人的家都不在北京，他們便經常在排練結束后約在一起吃飯，成了附近一家川菜館的常客。接觸多了，林永健和周冬齊彼此心里都產生了微妙的變化。可林永健總覺得自己的容貌配不上美麗的周冬齊，告白的話每每到了嘴邊，又都被他吞了回去。

2003年元旦，林永健驚聞父親患了肺癌，還是末期，他立即趕回了青島。父親在病榻上拉著他的手表示，想看著他把終身大事辦了。這句話，給了林永健莫大的勇氣：無論周冬齊答應與否，他都要向她求婚。

當天晚上，林永健急急忙忙地趕回北京參加演出。演出結束后，他照例請周冬齊到常去的那家川菜館吃飯，不過他特地點了之前從來沒有點過的一道菜：“夫妻肺片”。

周冬齊看到這道放在眼前紅油重彩、顏色鮮亮、青紅碧綠的美味，不禁垂涎欲滴。她迫不及待地將夫妻肺片放入口中，頓時覺得軟糯爽滑，麻辣鮮香，且脆筋柔糜。周冬齊感嘆道：“我沒想到夫妻肺片這么好吃，真是絕了!”林永健笑著說：“夫妻肺片不僅好吃，還有一個很動聽的、風雨同舟的愛情故事呢!”林永健接著講：

20世紀30年代，成都半邊橋街有一對擺小攤的夫婦，雖然生活不富裕，但夫妻倆恩愛如常不離不棄。夫妻倆以制售涼拌牛雜為生。涼拌牛雜采用的原料都是回民不食而棄的牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮等物，所以當時被稱作“廢片”。夫妻倆涼拌的牛雜非常出名，所以他們賣的牛雜便被食客們稱為“夫妻廢片”。

解放后，郭氏夫妻的涼拌牛雜生意并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不雅，便將“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，意為同呼吸共命運，這便是“夫妻肺片”這道菜的由來。

聽完林永健所講的故事后，周冬齊沉浸在夫妻肺片的美味以及這個愛情故事里。林永健見狀，忽然大聲地對周冬齊說：“咱們結婚吧，我很想像夫妻肺片中的男主人公那樣攜著你的手共同人生，幸福到老!”

林永健的表白雖然讓周冬齊感到有些突然，但她還是幸福地點頭同意了。2003年1月8日，兩人攜手去辦了結婚證。一道川菜讓自己有勇氣對心愛的人說“我愛你”，且最終抱得美人歸，林永健真是非常感謝夫妻肺片這個“紅娘”!

周冬齊嫁給他時，他連一顆戒指也買不起，但婚后他們相親相愛，舉案齊眉。后來，林永健經過努力，終于擺脫了經濟上的困境。兩人買了車子，買了房子，一套給岳父母住，一套自己住，還執意要求售樓小姐將兩套房子的產權人都登記為妻子一人。那一刻，伴隨著林永健從貧寒中一路走來的周冬齊幸福得淚流滿面……

麻辣鮮香體味人生，麻婆豆腐詮釋他事業曲線

林永健說他喜歡麻婆豆腐，除了它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”等8種滋味外，更因為他的從藝經歷也如“麻婆豆腐”一樣曲折而又耐人尋味。

林永健自學生時代就有表演的欲望和沖動，有一次，他得知青島市話劇團招收演員，便一門心思想去報考，最后他成功進入青島話劇團。然而，就在別人羨慕他即將轉正、還有300塊錢的月薪時，他卻突然放棄了穩定的工作和生活，加入了廣州軍區戰士話劇團。

誰知，成為廣州軍區話劇團演員后，因為長相丑，林永健一連幾年都沒機會展現才華，頂多演個群眾。他并沒氣餒，他經常用朝鮮電影《鮮花盛開的村莊》里的臺詞鼓勵自己：“漂亮臉蛋也不能產大米，真正打動人心的是個人魅力。”

就這樣，林永健憑著這份執著，終于在1997年迎來了演藝生涯的小轉折，接演了電視劇《和平年代》，并因此獲得了第17屆“飛天獎”最佳男配角提名。

之后，林永健想當導演，并于1999年12月31日，毅然選擇轉業，去了中央戲劇學院導演進修班學習，成了一名“北漂”。

林永健“北漂”卻開始了他的幸運之旅：2000年的一天，在朋友的介紹下，他結識了張國立，二人相談甚歡，于是張國立讓他在《鐵齒銅牙紀曉嵐續集》中出演盧焯一角。

此后，林永健便在《少年寶親王》《出租老外》《敵后武工隊》《呂梁英雄傳》等電視劇中扮演令人痛恨的反角。這些反角讓林永健名氣越來越大，也讓他的戲路變得越來越狹窄，一說起演壞人，人們都會想起林永健，這讓他非常郁悶。

好在不久，農村題材電視劇《喜耕田的故事》的導演找他扮演男一號、農民喜耕田。喜耕田風趣幽默，積極上進，是個正面角色。導演給機會讓自己“改邪歸正”，林永健非常感激。令林永健意外的是，2008年8月30日，《喜耕田的故事》還獲得了金鷹節“觀眾愛的電視劇演員獎”。林永健又與他的伯樂張國立一起出演了《金婚》，他在劇中扮演大莊，活靈活現的演繹給觀眾留下了深刻的印象。

從名不見經傳的群眾演員，到令人厭惡的反面角色，再到受人歡迎的正面人物，林永健一路走來，伴著淚水、汗水和鮮花，直到進入一線演員行列……他覺得自己的從藝經歷就是一道麻婆豆腐。

喜歡川菜喜歡川人，開水白菜平淡卻充滿哲理

在川菜家族中，有一道貌不驚人，但卻是宮廷珍饈的菜，這道菜名叫“開水白菜”。

“開水白菜”看上去就是一顆大白菜泡在一碗開水里，清湯寡水。不懂的人都會產生大大的疑問：開水白菜有什么好吃的？

其實“開水白菜”并非開水加白菜，“開水”是用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等料小火熬制而成的靚湯，而白菜則是大白菜中間的那點發黃的嫩心，然后用熬好的上湯慢慢燙熟而成。食之柔嫩化渣，鮮香異常。

據說周恩來總理在四川飯店宴請日本貴賓時，一位女客見上的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不愿動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜能有這般美味？

千年來美名盛傳的川菜，蘊含著“中庸，精細”的思想。林永健覺得，四川人的性格就如同開水白菜一樣純樸而又有內涵，平實無華卻又意蘊綿綿。因為喜歡川菜，又喜歡四川人，所以2010年，當他接到《林師傅在首爾》劇組的邀請時，他開心得合不攏嘴。

《林師傅在首爾》是以川菜為主題的電視劇，林永健在劇中扮演男主角川菜大廚林飛，是一個地地道道的成都人，堪稱鉆石王老五，時尚富有且身懷絕技，是廚師界神話級人物。這也是林永健第一次出演現代題材時尚劇。

電視劇播出后，收視率飆升，而“時尚大廚”林永健一邊演戲一邊教做川菜，簡直成了“婦女之友”。

不少觀眾在網上留言說，林永健一出場便將一條活生生的魚瞬間化為張張細薄幾近透明的魚片，繼而在油鍋里變成一朵朵“牡丹花瓣”，甚是神奇。在一些觀眾眼里，《林師傅在首爾》是一本活菜譜，林師傅制作的菜品都能讓人垂涎欲滴。

不僅如此，還有家庭主婦自發建立討論群，及時點評“林師傅”亮出的川菜，且跟著“林師傅”學，躍躍欲試要把這些菜端上自家餐桌。

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（編輯：木勺lycyzy@163.com）