蜜餞:食品添加劑的盛宴

常明

近日來，央視曝光了國內部分企業生產制作蜜餞過程中存在生產環境惡劣、食品添加劑超標的現象。這一報道著實讓本來已經對食品安全繃緊了弦的普通民眾更加緊張。對該不該吃蜜餞，如何吃蜜餞等問題更是迫切希望得到一個答案，下面我們請營養方面專家幫大家解讀：

蜜餞又叫果脯，蜜餞產品是以果蔬和糖類為原料，經加工制成的糖漬類、糖霜類、果脯類、涼果類、話梅類、果糕類等，以其獨特的口味成為老少皆宜的休閑食品。

蜜餞、果脯是我國的特產，不僅風味獨特，而且種類繁多，深受人們的喜愛。蜜餞、果脯的生產已經有上千年歷史了。早在唐代時，宮廷為了保存各地進貢來的果品，用蜂蜜來浸泡，這樣不僅延長了果品的保質期，而且吃起來既有水果的香味，又有蜂蜜的獨特味道，這就是最早的蜜餞。后來到了宋代，人們開始用蔗糖來制作蜜餞、果脯。無論蜜餞還是果脯，在國內外享有盛名，北京果脯在上個世紀初曾經獲過世界大獎。

蜜餞與果脯其實區別不大，通常把比較濕潤的產品稱作蜜餞，把較干燥的產品稱作果脯。我國蜜餞、果脯的產生，歷來傳有“北脯”，“南蜜”之說。“北脯” ，以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、蘋果脯、青梅脯、金絲棗等產品為代表。“南蜜”，以廣東、福建、江蘇等地的桔餅、瓜條、藕片、糖蓮子、糖荸薺、糖姜片、青紅絲等產品為代表。

現在，隨著科學技術的發展，為了使蜜餞、果脯看上去更好看，延長其保質期，開始添加一些化學合成的物質，如食品添加劑等。小小蜜餞里可以添加十幾種添加劑，如著色劑、甜味劑、防腐劑，甚至還有香料等，可以說蜜餞、果脯就是“一場食品添加劑的盛宴”。而一些廠家為了經濟利益，不惜損害消費者的身體健康，不按國家相關標準生產，產品質量存在很大隱患。

據各地質監部門對蜜餞、果脯的抽查結果顯示，歷年歷次各地的抽查都存在問題，成了食品安全的重災區。主要問題有：食品添加劑使用超標、微生物污染嚴重。

二氧化硫是硫磺燃燒生成的一種無色、有刺激氣味的氣體，對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個用途：第一個是用于果干、果脯等的漂白，令其外觀更好看，有“食品中的化妝品”之稱；第二個是二氧化硫還具有防腐、抗氧化等功效，能延長食品保質期。

食品中二氧化硫含量超標將對人體健康造成損害，主要是損傷肝臟，長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30倍～40倍，如果經常食用甜蜜素含量超標的蜜餞或其他食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

苯甲酸是一種防腐劑，人體長期過量攝入會在體內沉積，危害腎、肝臟的健康。

如果加工的原料不新鮮或腐敗變質，生產環境不衛生，產品里就會含有致病菌、大腸菌、霉菌，而菌落總數也會超標。

霉菌超標是由于生產廠家對生產環節的質量控制不嚴所致，霉菌繁殖迅速，會造成食品霉腐變質，食用后易刺激人體消化道、胃部等器官，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，食物中大腸菌群數的高低反映了對人體健康危害性的大小，食用大腸菌群超標的食物易引發腸道疾病。大腸菌群超標可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對人體健康具有潛在的危險性。

食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

蜜餞、果脯類產品質量既然問題這么多，到底我們還吃不吃？

其實從食品安全角度考慮，我們不能拿自己的健康和生命開玩笑，可以不吃；假如不存在安全問題，從營養角度來講，此類食品屬于高能量、低營養食品，我們也不宜多吃，淺嘗輒止，偶爾為了滿足一下口欲也未嘗不可。

那么，我們在購買時該注意哪些問題呢？

在購買蜜餞類食品時應首選正規渠道銷售、知名品牌、帶有“QS”標志的產品；要看產品包裝是否符合標準要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準號等； 還要注意聞氣味、辨外觀，不食用有異味和色澤十分鮮艷的蜜餞食品。

雖然蜜餞、果脯風味獨特，大家都喜愛，但不是人人適宜食用的。因蜜餞含糖量較高，對于肥胖、糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好不要吃。大部分果脯里面都含有鹽分，因此高血壓、腎臟疾病患者也不宜食用。