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柿子果醋飲料加工工藝的研究

2012-04-29 02:53:48趙愛萍
環球市場信息導報 2012年6期
關鍵詞:工藝

趙愛萍

以柿子為原料,經過酒精發酵、醋酸發酵和調配等工藝,研制出柿子果醋飲料。經單因素試驗得出最佳的果膠酶酶解條件是溫度55℃、加酶量0.02%、酶解時間90min;經正交試驗得出酒精發酵的最佳條件是表觀糖度20%、酵母接種量10%、發酵溫度24℃,發酵5d;醋酸發酵的最佳條件是酒精含量8%、醋酸菌接種量10%、溫度32℃,發酵7d;柿子果醋飲料的最優配方為柿子果醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。


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