黑作坊生存密碼

張揚

大約20平米的空間內，燈光昏黃，幾張報紙糊住了唯一的窗戶。正對門的地上，是一攤紅紅綠綠蘿卜、絲樣的東西。機器上裹滿油污，看不出本來面目。幾個裝著黃色液體的大號塑料桶，以及墻角堆放的幾十袋白色面粉，很是顯眼。

門口的操作臺上，微型臺秤、生銹的剪刀、已經開了口的瓶瓶罐罐胡亂地擺放在一起。包裝說明顯示，其中兩瓶綠色、暗紅色的粉末，分別是名為果糖和日落黃的食品添加劑，一袋白色粉末為甜蜜素。

一個40歲左右、未作任何防護的工人進來，跨過攤放在地下的原材料，走到轟鳴的機器跟前，添加了一瓢面粉、辣椒面和食品添加劑的混合物。

與此同時，在另一個房間內，兩臺長長的面板上，堆放著剛剛生產出來的成品——黃色、綠色的仿佛蝦米狀的小辣條，七八個老年婦女分坐面板兩邊，熟練地進行封裝。透明的包裝袋比撲克牌略小，沒有任何標識。只有旁邊壘的一人多高的包裝箱上，印有“吳富杰熟食、湘川風味”字樣。

自家孩子不吃是常識

近日，北京市查處60種不合格調味面制食品，有53種出自河南，其中36種集中在十八里河鎮所屬的鄭州市管城區。隨后，鄭州市重拳整治小食品企業。風暴過后，確有不少小食品企業關門停產或遷往外地，但另一方面，一些企業在短暫的“休整”之后開始回流，原有的黑作坊則轉入更為隱蔽的地方繼續非法生產。

在國內著名的小食品重鎮——鄭州市管城區十八里河鎮的柴郭村，街道上冷冷清清，隨處是“廠房出租”的告示。但稍加留意就會發現，空氣中飄散著一股刺鼻的麻辣味，銷售食品添加劑的廣告牌仍然立在村口，專門制造、維修麻辣食品機械的門市也照常營業。

線人“大根”說，在大田垌村，類似地下作坊不止一家，多是湖南、福建的老板前來投資，租用村里的房子，“進戶電線特別粗的，都是有生產機器的，規模大的還配有變壓器”，主要生產麻辣小食品和小面包，以前者居多。

“一個普通的小作坊，兩臺機器，一天下來就能生產幾百件貨，夠裝滿三輛農用三輪車。正常生產的時候，往往大門緊閉，只有工人早上進場或中午外出吃飯的時候，才會暫時打開。因為衛生條件太差，工人自家的孩子都不會吃這些食品。”他說。

一位曾從事過作坊生產的小老板介紹，所謂的麻辣食品，其實最主要的原料就是面粉，此外還有鹽、添加劑、辣椒粉等，通過機器混合攪拌、擠壓成型，然后進行切割和包裝。

“一般來說，作坊生產并沒有嚴格標準，原料配比都是跟著感覺走，只要達到又咸又辣的效果就可以了。至于包裝，直接給紙箱廠打個電話，要什么有什么，還有的干脆就是什么標識都沒有的‘白包。”這位小老板說。

“前店后坊”，不囤貨

一位專門拉送小食品的貨車司機大飛說，現在的小食品作坊雖然多數仍在城郊結合部，但和以前相比，由扎堆變成分散，地點也更偏僻和隱蔽，“多次打擊后，大家都變得更加小心，即使增加運輸成本，也要保證安全。”

來自湖南省平江縣的何老板介紹，去年整治后，自己此前在十八里河鎮投產的麻辣食品作坊被迫遷往河南省汝州市，但年后又搬回到鄭州，目前在一個“三不管”的地方。

大飛介紹，紅火的小食品市場背后，是一條灰色的產銷鏈。“黑作坊完成生產包裝后，要么走物流，要么發往鄭州幾大食品城，再由經銷商逐級外銷，最終從地下轉到地上。”

每到早晚，在十八里河鎮附近的道路上，就會出現運送面粉或小食品包裝箱的各式貨車，也有很多滿載小食品的車輛，往來穿梭，很是熱鬧。

在鄭州市最大的食品綜合批發市場——萬客來食品城(簡稱萬客來)，里面店鋪密密麻麻，一家挨著一家，大的幾十平米，小的僅有幾平米，人力三輪、廂式貨車等各種車輛，加上前來進貨的各路客商，占滿了道路。

在一家食品店里，一位來自甘肅的經銷商當場采購了6000多元的貨。知情人介紹，小食品產銷方式多為“前店后坊”，通常食品城的門店只是進行展示，并不囤貨。客商看好貨品下了訂單，店主會和廠家聯系，然后直接通過物流發貨。

“做小食品真的好難”

“唉，我跟你說，現在做小食品真的好難。”面對提問，老何甩了甩手，一副不提也罷的樣子，長長地嘆了口氣。

38歲的老何身穿棕色皮衣，留著分頭，小眼睛，從外表上看，跟一個普通的農民工沒太大區別。只有在他說話或是思考的時候，瞇成一條縫的小眼睛里，才會透出商人的精明與世故。

在老何看來，鄭州的小食品之所以接連“出事”，主要原因在于，隨著“正規軍”的聚集，受利益驅動和監管缺失，黑作坊開始滋生，最終導致“一只老鼠壞了一鍋湯”。

十八里河鎮柴郭村村民“阿杜”介紹，黑作坊生產，往往投入少，收益大。“起步資金不過幾千元，租個五六百平方米的廠房，臨時招十來個人，一天能出上千件貨。一個老板干了3個月，就買了輛別克轎車。開始還只是麻辣食品，后來發展到只要是吃的都能生產，有的還是‘名牌。”

老何本是江西人，因為妻子來自湖南省平江縣——當地盛產各種麻辣食品，隨即進入小食品行業，后輾轉來到鄭州市，“從業”至今已經lO年有余了。

“雖然我人不算老，但是在這個行業干得久了，所以他們就叫我老何。”老何滿嘴湖南口音的普通話，濃重得就像他周身散發出的麻辣味。

2011年4月份，因為招工困難、成本增加等因素，老何把自己的麻辣食品作坊從江西南昌遷到了鄭州。為了擴大產能，還從親戚朋友那里借了20多萬元。

“在我們業內有句話，做小食品的，如果在鄭州賺不了錢，在別的地方也就不用干了。因為鄭州有全國最大最有名的小食品市場，各地的經銷商都會來這里進貨，可以說是占盡了天時地利人和。”

老何所說并非夸張。由于河南是重要的糧食大省，人口大省，加上交通、物流業發達，經過多年發展，圍繞鄭州市及附近的新鄭、中牟、新密、滎陽、新鄉等地，已經形成了一條小食品產業帶。

交通便利很關鍵

當地政府一名工作人員介紹，十八里河鎮緊挨著中州大道和鄭新公路，向北到南三環2公里，一向南到南四環不到1公里，到繞城高速不到5公里，向西到老107國道4公里，即使向東到京港澳高速直線距離也不超過10公里。更重要的是，與輻射全國市場的萬客來食品城相距也僅4.7公里。

“便利的交通、低廉的采購成本、豐富的勞動力資源，多重優勢疊加，推動了小食品產業鏈的形成和完善，并帶動了第三產業的繁榮。十八里河鎮的戶籍人口僅有3萬人左右，而小食品產業聚集后，外來人口達到了常住人口的數倍。”

“天有不測風云”。就在老何躊躇滿志，準備大展拳腳的時候，一場針對小食品加工廠的整治風暴不期而至。“那時過來剛安頓好，就趕上整治行動，不管有證無證，都得搬走，我們被趕得東躲西藏，一下子就懵了。”老何說。

老何的一個老鄉，剛剛租了廠房，把生產機器通過物流發過來，眼看風暴驟起，干脆直接將機器轉手他人，徹底不干了；老何的表弟，此前已經在鄭州干了3年的小食品生產，被迫搬遷至新鄉市，租了個2000多平方米的廠房，但因為證件尚未辦齊就開始生產，遭到停產整頓，后來轉行賣建材去了。

迫于無奈，老何一度將自己在十八里河鎮投產的食品作坊轉移至河南省汝州市，然而春節過后，又悄悄地搬了回來，目前在一個“三不管”的地方。他承認，類似“回流”并非個別現象。

“下面雖然可以辦到生產許可證，采購原料還是得到鄭州來，成本增加太多，但是這邊一律停辦生產許可證，實在是兩難。”老何說。

眼看著不少同行或者搬遷，或者轉入地下生產，老何仍在“固執”地等待，但也有了更多的思考：“說起鄭州的小食品，最紅火的時候，外地產品紛紛假冒仿造，每件貨品高出5塊錢還很搶手，現在經銷商一聽說是鄭外i的牌子，便宜好多人家還不敢要。這樣的變化令人痛心，教訓也很深刻。”