大豆異黃酮的營養探究

句連云 饒春平 高赟

大豆異黃酮是大豆中富含的天然活性物質,共包括12種化合物,約占全大豆的0.2%~0.4%。它是一類具有廣泛營養學價值、健康保護和治療學意義的非固醇類物質。在以前的大豆加工業中,人們都把它作為抗營養素因子而除去,其各種生理功能也沒有受到足夠重視。直到20世紀90年代國內外有關學者進行的各種流行病學調查,體內外試驗表明食用異黃酮對骨質疏松、婦女絕經期綜合征、腫瘤、心血管疾病等預防和調節具有重要作用,是一種具有很好保健功效的活性物質。此后它所具有的多種保健功效才逐漸為受到人們的普遍關注。

1.大豆異黃酮的主要作用機理

1.1抗氧化作用

大豆異黃酮的抗氧化特性是其保健作用的生理機制之一,它可以增強許多抗氧化酶的活性,清除體內的自由基,從而起到廣泛的保健作用。

1.2雌激素樣作用及抗雌激素作用

人們發現大豆異黃酮作為一種植物雌激素,具有雙向調節雌激素的作用,能選擇性地與雌激素受體結合,對雌激素水平高者與其競爭受體而抑制其活性,反之則占據受體位置體現出了雌激素樣作用,從而對紊亂的雌激素水平起到了調節作用。

1.3酶抑制劑作用

大豆異黃酮對酪氨酸蛋白激酶,拓撲異構酶Ⅰ和Ⅱ等有抑制作用,這是其抗癌,抑制細胞增殖的重要機制之一。

2.大豆異黃酮的保健功能

2.1輔助抑制腫瘤作用

流行學調查結果顯示,東南亞國家尤其是日本的乳腺癌,前列腺癌,結腸癌發病率明顯低于歐美國家,這與其飲食結構中含有較多的大豆制品有一定程度的相關。1980年國外首次報道了大豆異黃酮可以抑制由X射線照射誘導的大鼠乳腺癌。自此以后,人們對大豆異黃酮的抗癌作用進行了各種離體實驗與動物實驗,報道逐漸增多。豆制品攝入量與中國男性的肺癌發病率呈明顯的負相關,與日本居民的胃癌發病率、前列腺癌發病率呈負相關。這表明大豆異黃酮對激素依賴性腫瘤與非激素依賴性腫瘤都具有良好的抑制作用。有日本學者發現,三羥基異黃酮對與腫瘤發生密切相關的酪氨酸蛋白激酶(PTK)活性有選擇性抑制作用。楊鎮洲等進行的體外細胞培養實驗證明,三羥基異黃酮可以抑制BCap-37乳腺癌細胞的增殖,細胞主要阻滯于G期。大豆異黃酮可以抑制成纖維細胞生長因子刺激微血管生成的作用,而抑制癌組織周圍的新生血管形成可以限制腫瘤生長。

2.2預防骨質疏松作用

目前,絕經期婦女體內雌激素分泌不足,隨之其骨質疏松的危險也在增加。人們發現大豆制品可以預防絕經期婦女的骨質疏松。有人對異黃酮對骨質疏松的預防作用進行了大量的臨床研究。美國伊利伊諾大學對66名絕經期婦女進行了雙盲對照設計實驗,實驗組服用含有90mg異黃酮的大豆蛋白,結果顯示,與較對照組相比,六個月后,第三腰椎骨礦物質含量與骨密度增加。而Hsu等報道健康絕經后婦女每天兩次共服用150mg大豆異黃酮六個月后,跟骨骨密度與基礎值比較無明顯改善。體內注射也顯示了這樣的趨勢,Fanti等給去卵巢大鼠皮下注射三羥基異黃酮后,發現5μg/g.wt和25μg.wt能夠顯著改善骨量減少,而1μg/g.wt卻沒有此效果。以上可以看出,對于大豆異黃酮治療絕經后骨質疏松癥臨床實驗與動物實驗的觀點還不完全一致。筆者認為,由于各實驗者所采用的異黃酮的來源及其中的含量的不同,實驗設計時大豆異黃酮的用量往往也比較主觀,以及異黃酮在體內的代謝受到體內激素水平與腸道菌群,自體本身血漿異黃酮的含量等許多個體差異的影響。這些都有可能使實驗結果受到影響。

2.3降膽固醇及對心血管系統的保護作用

人們很早就認識到大豆異黃酮的降膽固醇作用。并進行了多方面的研究,肯定了其降膽固醇的作用。有人用含異黃酮41mg·kg~1的大豆蛋白喂飼青春期猴,結果使其總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)和載脂蛋白B(apoB)均顯著下降,而高密度脂蛋白(HDL)、載脂蛋白A(apoA)等抗動脈硬化成分則明顯增高。大豆異黃酮對心血管系統的影響還表現在抑制凝血酶和血小板活化因子誘導的血小板凝聚,對血管平滑肌細胞增殖、遷移的抑制作用,抑制毛細管內皮細胞增殖。有研究發現異黃酮可以抑制血管間黏附分子,細胞間黏附分子的基因在血管壁的表達。它可以改善動脈的順應性,絕經前婦女攝入三羥異黃酮(45mg/5~10周)明顯改善體動脈順應性。而異黃酮的抗脂質過氧化作用是其保護心血管,抗動脈粥樣硬化的重要機制。

2.4抗衰老及神經退行性疾病

雌激素是一種抗神經退行性疾病的中樞神經保護劑。缺乏雌激素是帕金森氏病與阿爾茨海氏默病(早老性癡呆)這類神經退行性疾病的一個重要誘因。異黃酮可能具有內源性雌激素類似的神經保護作用。美國科學家用切除卵巢的老年雌猴分別研究異黃酮和雌二醇對大腦的作用,結果發現,兩個治療組的猴大腦中與阿爾茨海氏默病有關的蛋白質基本無變化,說明兩者對大腦都是有益的。大量的研究都說明異黃酮的類雌激素作用是其神經保護的一個重要機制,而其抗氧化作用是防衰老的另一個重要機制。異黃酮可以減少過氧化氫的產生,并且提高體內自身的抗氧化酶谷胱甘肽,谷胱甘肽轉移酶等的活性,減弱脂質過氧化,從而減少脂褐質的產生。由于異黃酮的雌激素樣作用與抗氧化作用,將其應用于抗衰老,防治神經退行性疾病是很有保健價值的。

2.5調節婦女更年期綜合征

婦女更年期綜合征是由于體內雌激素的衰退而引起的情緒波動激烈,多疑,煩躁,心悸,多汗,面部潮紅等一系列交感神經失調癥狀。傳統的雌激素替代療法由于可以提高乳腺癌的發病率,引起不規則出血及體重升高,人們現在更傾向于選擇一種自然療法。大豆異黃酮作為一種植物雌激素可以更溫和地調節體內的雌激素水平,更由于其對雌激素的雙向調節作用,引起了廣泛的關注。尤其是對于雌激素替代療法有禁忌征的婦女,大豆異黃酮是很好的替代物。最近Eliana等用50位絕經婦女分為兩組,每天分別服用含60毫克的大豆異黃酮或安慰劑,進行了雙盲對照實驗。結果異黃酮組潮紅率降低40%,而安慰劑組為10%,6個月后,異黃酮組血中雌二醇水平明顯提高,且未伴有FSH,LH的改變,并有陰道細胞學的改變。這表明大豆異黃酮在某些程度上可以替代雌激素來調節更年期婦女體內的激素水平。并且由于它可以通過食物來攝取,因此,在防治婦女更年期綜合征方面具有很好的前景。

2.6其他

大豆異黃酮可以進行免疫調節,提高體內體驗免疫、細胞免疫的水平,對體內的慢性炎癥的恢復也有一定的促進作用。

總之,由于大豆異黃酮在體內的類雌激素樣作用、抗氧化作用,以及對多種酶的調節作用而發揮了廣泛的保健價值。日本已經用混合異黃酮產品來作為保健品,起到降低膽固醇,防治絕經期綜合征,及絕經后的某些癥狀及癌癥的預防。隨著大豆食品消費量的提高以及人們對大豆制品保健價值認識的深入,研發大豆異黃酮產品對于促進大豆產業的發展,降低癌癥及冠心病的發病率,提高人民的健康水平具有深遠的意義。