這個五月，“舌尖”很忙

魏美清

人們為美食垂涎，大動食指，自豪于中國飲食文化的博大精深，有人甚至高調贊美“這才是最好的愛國主義教育片”

紀錄片《舌尖上的中國》亮相央視一套后，短時間內引爆觀眾“胃口”，迅速躋身微博熱門話題榜，網絡上的點擊率一度超過熱播的影視大片。網友高喊，“高清攝影機真是拿人命，口水流了一地，絕對是深夜的大殺器，都快要餓哭了!”

讓人看餓更讓人看哭

新疆烤馕、鹵水豆腐、過橋米線、酥油煎松茸、螺獅粉、全魚宴、油冬筍……沒人料到，2012年5月14日起，一部非黃金時段播出的七集紀錄片，讓中國“吃貨”為之瘋狂。許多早已拋棄電視的人，紛紛鎖定夜間的央視，坐等這部“吃貨指南”。

一般的夜間時段，多半被“古裝穿越、宮斗婆媽”等“重口味”電視劇占據，這次《舌尖上的中國》卻讓一貫低調的紀錄片成為關注熱點。

人們為美食垂涎，大動食指，自豪于中國飲食文化的博大精深，有人甚至高調贊美“這才是最好的愛國主義教育片”。

不同于推薦烹飪大師精湛廚藝的一般飲食類節目，《舌尖上的中國》從食材采集、主食差異、加工演變等方面人手，展示了中國人的會吃、愛吃以及與美食的深厚淵源。

紀錄片播出后，網友的討論達到了刷屏的程度，“吃貨感言”五花八門：

“那個白吉饃臘汁肉做好后切了一刀……那個酥脆的聲音……我暴走了!”

“作為一個要減肥的人，晚上看《舌尖上的中國》，這是一種什么樣的自虐精神?”

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網里閃閃發亮，揭開蒸籠冒著白花花的蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的人的樸素的笑，都讓人激動得想落一點淚去，多可愛的中國。”

對于《舌尖上的中國》的意外走紅，觀眾形容為“眼淚與口水齊流”。“流口水”自然是因為片中讓人垂涎欲滴的中華美食，而“流眼淚”的原因，則是被紀錄片所流露出的人文關懷所感動。

“讓我想念媽媽做的飯了……”同為“吃貨”，一位網友在微博上的感言引來無數轉發。中國是農業大國，最大的部委是農業部。執行總導演任長箴認為，離開了農業無法把吃談透，“這個片子之所以得到觀眾的喜愛，就是讓觀眾離開眼前的局部世界，帶他們到普通的小村、窯洞、林子大海邊。”

才下舌尖，又上心頭

美食節目在全世界都是收視率高的節目，因為吃是人之欲望的第一層。“美食節目再爛都有收視率，所以這種片子叫座想到了，但是觀眾能叫好，而且能炒成這樣，我沒想到。”任長箴說。

吃，幾乎是中國人的頭等大事，熟人見面第一句便問：“吃了嗎?”無論是不是飯點。

對于某些美食，吃了多年，很多中國年輕人尚不知道食物來自哪里，也不了解草根人民如何吃東西，紀錄片的總編導陳曉卿說，《舌尖上的中國》重視的是人和食材的關系和狀態。

“當然，我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說，北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現，可能來自于秦始皇命軍隊修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。”

作為“資深吃貨”，陳曉卿的“副業”除了品嘗和研究美食，就是在各大報刊、雜志編寫關于美食的專欄。

中國人常說“一方水土養一方”，在云貴地區，至今延續著古老的“新米節”，新米下來的時候，人們要舉行儀式，往禾倉里儲存稻米；新生兒降臨，親戚朋友帶來的禮物是大米。而在山西丁村，攝制組拍到了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民把自己碗里最長的一根面條送給老人，以此表達愿他長壽的祝福。

“我每集都看，確實很獨特!其實它講的不是美食，而是深入美食背后講文化傳承，講現今社會中人要如何善待食物，與大自然和諧相處。”文化學者胡野秋如此評價《舌尖上的中國》。

在呈現各色美食之外，《舌尖上的中國》展示的是普通中國人的人生百味。

片中講述了這樣一個故事：在浙江慈城，有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為他們制作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂融融。然而，短暫的團聚之后，兒孫們各自開車離去，家里又剩下這對老人。

“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了_層厚重的歷史感。”陳曉卿說。

響應舌尖的同時，“吃貨”們的瘋狂不僅僅停留在語言上。

一位名叫“風息神淚”的網友深夜12點發出的微博迅速引來轉發，“《舌尖上的中國》—定是淘寶出資拍的。觀看期間，我至少30次忍不住打開淘寶搜索有沒有這個吃的。”

許多網友也忍不住紛紛上網按圖索驥，根據紀錄片提供的線索來“淘”美食。

淘寶網最近的業績可圈可點。毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇，銷量增長最快的食品都是節目介紹的，其中云南諾頓火腿5天內成交量增長了17倍。在食品安全問題鬧得人心惶惶的今天，國人對美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新點燃。

“舌尖上的中國”VS“地溝油中國”

有人認為，看《舌尖上的中國》，感受最深的是“食品安全危機下對食物返璞歸真的要求”。

雖然這部紀錄片極盡美好地調動了中國人的味蕾，但是回到現實，“地溝油中國”像一盆冷水澆將下來。中國人的味蕾，深受添加劑、地溝油戕害，中國令人驕傲的飲食文明，正在遭遇瘦肉精、致癌物的入侵。

面對無情的現實，網友發出“《舌尖上的中國》是宣傳片，地溝油中國才是紀錄片”的感嘆。

一個是借助誘人的美食和溫暖的故事所展示的舌尖中國，一個是無數的食品丑聞所展示的舌尖中國。

“紀錄片帶來的文化感動稍縱即逝，熱情過后可能很快會被遺忘可唯美的鏡頭之外那個舌尖上的中國，作為我們必須面對的日常生活，會逼著我們去正視、思考并給出答案。”中青報記者曹林說。

有人認為《舌尖上的中國》太美了，美得太不真實，應該拍個食品安全版本，連開場白網友都寫好了：“冬天來了，當中國東南的××人民用藍礬為韭菜保鮮時，華北平原上的××人民正忙著把舊皮鞋做成膠囊……”對此，執行總導演任長箴稱，她只是想找到社會中最溫暖的東西，并沒有刻意表現黑暗，那只是局部的東西，包括食品安全，“平 靜中性地表達，傳遞的是美好，就已經站在正義這一邊了”。

用懷疑的眼光一遍遍審視身邊的食物，公眾將“吃什么”的篩選重心日益轉移為“不能吃什么”，《舌尖上的中國》喚醒了國人關于傳統食物的記憶。在這個意義上，《舌尖上的中國》已經超越了一部美食紀錄片。

目前在海外紀錄片市場分類里，美食旅游類節目占有非常大的比重，而中餐享譽海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個國家的變遷，“這是中國真正軟實力所在，沒有任何阻礙，可以達到全世界。”陳曉卿說。