真氣有“營養(yǎng)”嗎

顧中一

近期，除了醫(yī)改和醫(yī)患問題，有關(guān)醫(yī)療新聞的最大動(dòng)靜當(dāng)屬甘肅省衛(wèi)生廳的諸多創(chuàng)舉。推出政策如門診吃中藥、使用針灸、拔火罐等療法100％報(bào)銷；衛(wèi)生廳官方網(wǎng)站上推薦了“食療吃豬蹄”、“黃花菜熬水”等療法；號(hào)召千名中醫(yī)開微博問診。此后，還有消息曝出甘肅省衛(wèi)生廳舉辦了“真氣運(yùn)行學(xué)培訓(xùn)班”，其成果是在9天培訓(xùn)后，“有41名學(xué)員打通了任督二脈”……鑒于金庸先生多年來對華人經(jīng)絡(luò)概念的普及，這條新聞一出，甘肅衛(wèi)生廳廳長劉維忠立刻就被推到風(fēng)口浪尖。

劉偉忠廳長經(jīng)常以積極形象出現(xiàn)在推進(jìn)公共健康事業(yè)的創(chuàng)新報(bào)道中，盡管堅(jiān)持中西醫(yī)并重是中國衛(wèi)生工作的一個(gè)重要方針，但衛(wèi)生部發(fā)言人日前也提到在學(xué)術(shù)層面，國家鼓勵(lì)開展理論探索、實(shí)踐創(chuàng)新和學(xué)術(shù)爭鳴。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)很推崇循證，也就是所給的一定要有依據(jù)，并且客觀比較出更有說服力的證據(jù)。

后來我偶然獲得一份“真氣運(yùn)行學(xué)培訓(xùn)班”的課件，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)里面十幾頁有關(guān)飲食的建議居然沒有一頁是對的，比如提倡多吃植物性食物但卻得出“12歲以下孩子不應(yīng)吃肉”的建議等等。作為一名營養(yǎng)師，想到這將導(dǎo)致的潛在后果，實(shí)在不堪設(shè)想。因此，我與提供該課件的老師(以下簡稱X)進(jìn)行了交流，其中他向我提的幾個(gè)問題，比較具有代表性，以下是我們的對話，對讀者來說，或許是個(gè)參考：

X：這個(gè)課件的核心內(nèi)容是真氣運(yùn)行法，至于吃什么健康，大家各自有判斷標(biāo)準(zhǔn)，更何況很多問題在食品安全問題頻出的今天很難有定論。

G(本人，下同)：食品安全問題的新聞?lì)l出與信息愈發(fā)透明和老百姓意識(shí)的提高密不可分，事實(shí)上很多產(chǎn)品合格率都在逐年上升，幾年前還不到80％，現(xiàn)在已經(jīng)接近95％了，盡管合格率高低還要看檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的高低，中國這方面還有很長的路要走，但至少在絕大多數(shù)食物都沒問題的情況下，已經(jīng)有大量證據(jù)表明飲食結(jié)構(gòu)才是決定健康的關(guān)鍵。

X：(針對孩童是否應(yīng)該吃肉的爭議問題)吃肉可能很好，但確實(shí)很難找到安全的肉，市場上的都是用各種激素催肥出來的。

G：這是一個(gè)傳播非常廣泛的流言，甚至已經(jīng)被看做是事實(shí)。但流言不可全信，難道激素不要錢嗎?現(xiàn)在很多畜禽肉類生長周期短的原因主要是品種問題，拿40天出籠的肉雞來說，大多用的是白羽雞，飼料配方也更加合理，根本沒必要用激素，食用安全。不過，用抗生素的現(xiàn)象確實(shí)很普遍，但也是有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的。對安全有更高要求的人可以去購買有溯源機(jī)制的產(chǎn)品。

X：我認(rèn)為吃水果好，但水果中的農(nóng)藥，包括后期延長保存期所采取的手段都是有害的。

G：農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)就不用在意，目前抽樣合格率在96％以上。不知道您說延長保存期的手段具體指的是什么?反季節(jié)蔬菜常見的冷藏、植物激素催熟等手段其實(shí)都是對人體無害的。

X：既然喝牛奶好，可是牛奶中的成分有很大一部分也不是從牛身體擠出來的啊。

G：最新的國家標(biāo)準(zhǔn)對生乳給出定義：從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳就是生乳。所以如果消費(fèi)者買的牛奶配料表中只有用生乳作為原料，那按理應(yīng)當(dāng)是沒有其他人工添加成分。就算有，會(huì)有1％嗎?能叫“很大一部分”嗎?不超標(biāo)也就沒危害。我們一般喝到的牛奶只是在生乳的基礎(chǔ)上進(jìn)行了高壓均質(zhì)和滅菌。

X：都說多吃菜健康，但是現(xiàn)在的應(yīng)季蔬菜屬于稀有貨，多的是反季的，違背天時(shí)的，靠人工手段培養(yǎng)出來的。

G：大自然中植物生長是為了自身物種的延續(xù)，而不是為了給人吃的。播種、育種都是人工手段，醫(yī)學(xué)難道就不違背天時(shí)嗎?

X：說到食品工業(yè)，人們說過沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，但是這個(gè)食品添加劑現(xiàn)在又在扮演一個(gè)什么角色?過猶不及。其實(shí)食品工業(yè)最根本的還是貨真價(jià)實(shí)，但能夠做到的又有幾家?又有誰嚴(yán)格遵守食品添加劑的定義使用添加劑?又有多少人在以工業(yè)品冒充食品添加劑?

G：“過猶不及”說得好，既不可妖魔化食品添加劑，又不可掉以輕心。對于超劑量、超范圍使用添加劑，使用非食用物質(zhì)的違法行為都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格追責(zé)，食品工業(yè)的發(fā)展是由消費(fèi)者的喜好決定的，在一個(gè)不理性消費(fèi)的社會(huì)貨真價(jià)實(shí)的企業(yè)很難得到良好的發(fā)展。

X：您作為一位營養(yǎng)師，請給我個(gè)建議，我該吃什么更安全?

G：什么都吃，按照膳食指南吃。