煲湯時間別太長

陸明華

煲湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)或是牛骨、羊骨、雞骨、鴨骨等動物骨骼，都可作為做骨頭湯的原料，還可配上適量的配料，與蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆等一起煨湯。或是單用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一鍋味道鮮美可口、具有保健功效的骨頭湯了。

喜歡吃濃味者，也可加入調料(桂皮、小茴香、花椒、大料等)，慢慢地煨，此時可再加一些黃酒去腥增香，大約2小時后湯成。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，別具風味。

用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用，美味又營養。

許多人認為煲湯時間越長，湯濃味美更富有營養。其實，動物骨骼中所含鈣質不易分解，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，一般的骨頭即使經過長時間熬煮，溶出的鈣質仍非常有限。

而且，骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。

所以，骨頭湯一般熬煮一兩小時就差不多了，含有骨膠原等有益成分的骨髓液，已經充分地溶于湯中。

奶奶的防暑降溫粥／劉鍇

入夏聞粥香，奶奶下廚忙。每年夏天，我家都會吃到奶奶熬制的防暑降溫粥。

奶奶在婦幼保健中心工作了近30年，退休后，依然把日常保健作為晚年生活的頭等大事。奶奶常說：健康是1，其他都是零；1不存在，其他都沒有意義。每年夏天，奶奶就會下廚為家人熬粥。這些粥包括綠豆粥、銀花粥、薄荷粥、荷葉粥、藿香粥等。

奶奶熬制的綠豆粥是用粳米和綠豆煮成的，盛到碗里，綠瑩瑩、香噴噴的，還略帶甜味。奶奶說，綠豆有清熱解毒、止渴消暑的功效，夏天喝些綠豆粥，可以祛暑消煩、生津止渴。

我家的菜園里種了一些薄荷，奶奶用薄荷葉煎出的汁與大米煮成薄荷粥，喝粥時再放幾塊冰糖。薄荷粥清香四溢。奶奶說，薄荷粥可清熱解暑、疏風散熱、清咽利喉。

為了預防家人中暑，奶奶熬制了一種“銀花粥”——金銀花煎出的濃汁與粳米煮粥。銀花粥散發出一股濃濃的藥香。奶奶說，銀花粥不僅可以預防治療中暑，還能治療咽喉腫痛。

村前的池塘里長著許多荷花。入夏后，塘中的荷葉碩大碧綠，采些回家來，奶奶將它們洗凈切碎，用紗布包裹，然后煎出汁水來，再放入粳米、冰糖煮成荷葉粥。荷葉粥香味撲鼻，有一股淡淡的苦澀味道。奶奶說，夏天喝些荷葉粥，可清熱解暑、消煩止渴，而且還有減肥的作用。

藿香是一種夏令常用藥，對消化不良、感冒胸悶、嘔吐泄瀉有較好的防治作用。奶奶用藿香、粳米熬成粥，這便是藿香粥了。藿香粥端上餐桌時，滿屋清香，吃時，佐以幾根碧綠的黃瓜和幾片蔥葉及一碗黃醬，真是既暖胃又爽口。