在家做“高保真”烤羊肉串

文怡

原料:羊肉500克，花椒約50粒，鹽1茶匙（5克），料酒2湯匙（30毫升），白胡椒1/2茶匙（3克），孜然1小把，辣椒面1小把，植物油3湯匙（45毫升），洋蔥1/4個，姜3片

做 法

1.花椒放入鍋中，加200毫升左右的清水，煮開后轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。

2.除去羊肉上的筋膜，切成大小為1厘米左右的塊。

3.羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，去除膻味的效果更好）。

4.倒掉花椒水，加入2克鹽和白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥和姜片，再淋入15毫升植物油抓勻，腌制10分鐘。

5.羊肉塊串在簽子上，不要排列得太緊，兩塊之間稍微留一點空隙。

6.羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽薄薄地灑在羊肉串上，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。

7.用約200℃的溫度烤5分鐘，拿出翻面后，在背面刷油，撒鹽、孜然和辣椒面，改成220℃的溫度，烤3分鐘即可。

原料：羊肉、洋蔥、姜、花椒、孜然、辣椒面、植物油等

除去羊肉上的筋膜，切成大小為1厘米左右的塊

羊肉塊加入調料，抓拌后腌制10分鐘，放入洋蔥丁和姜片

串好的羊肉先刷一層植物油，再撒孜然，最后撒上辣椒面

超級啰嗦

羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去膻作用，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用，否則就成涮羊肉啦。

用洋蔥和姜片腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本雖然比外面高，但真的比外面好吃。腌制用的洋蔥，在腌制后還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內外兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。