清涼祛邪薄荷藥膳

嚴君

薄荷味辛、性涼、無毒，入肺肝二經(jīng)，具有解表、發(fā)汗、退熱、祛風、止癢、清頭目、利咽喉、透痧疹及辟穢惡等功效。薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。長期作菜生吃或熟食，能祛邪毒、除勞氣、解勞乏，使人口氣香潔。下面介紹幾種薄荷的食療藥膳方。

薄荷豆腐

原料：豆腐2塊，鮮薄荷葉50克，鮮蔥3條。

制作：上料加2碗水煎，待煎至水減半時即趁熱食用。

功效：可治傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等病癥。

薄荷雞絲

原料：雞脯肉150克，薄荷梗150克，蛋清、淀粉、精鹽各適量。

制作：雞脯肉切成細絲，加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗洗凈，切同樣長的段。將拌好的雞絲倒入5成熱的油鍋，過一下油。另起鍋，加底油，下蔥姜末，加料酒，薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：藥食兩用，清火解暑。

薄荷炒豬肝

原料：鮮薄荷葉30克，豬肝250克，黃花菜25克，料酒、淀粉、白糖、姜、蔥、鹽、雞精、素油各適量。

制作：薄荷葉洗凈，切成細絲。豬肝洗凈，切片，用淀粉、鹽、醬油、白糖抓勻。姜切片，蔥切段，黃花菜洗凈，順切成兩半。炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜蔥爆香，再下入豬肝、炒變色，加入薄荷、黃花菜、鹽、雞精，炒熟即成。

功效：疏風、利水、解毒。適用于頭痛、目赤、水腫、蟲積食滯、便秘等癥。

薄荷花菜燒鯽魚

原料：鮮薄荷葉30克，黃花菜30克，鯽魚1尾(約300克)，素油50克，料酒、姜、醋、白糖、醬油、鹽、雞精各適量。

制作：薄荷葉洗凈，切成細絲。黃花菜洗凈切兩半。鯽魚宰殺后去鰓、鱗及腸雜。姜切片，蔥切段。炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜蔥爆香，再下入鯽魚，兩面煎黃，加入料酒、水少許，加入鹽、雞精、薄荷、黃花菜、醋、白糖、醬油燒熟即成。

功效：疏風、清熱、祛淤。適用于頭痛、目赤、血淤等癥。

薄荷粥

原料：鮮薄荷30克或干品15克，粳米150克。

制作：薄荷加清水1 000毫升，用中火煎成約500毫升，冷卻后撈出薄荷，留汁。用粳米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。

功效：清心怡神、疏風散熱、增進食欲、幫助消化。

薄荷涼茶

原料：鮮薄荷葉10克，白砂糖適量。

制作：新鮮薄荷清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，日服3~5杯。

功效：疏風、清熱、利尿。

薄荷冰

清水4碗煮至沸騰，加入薄荷葉10克煮開5分鐘，將薄荷水放入冰格，做成冰塊，咽喉痛或口干時取冰塊放于口中咀嚼，可利咽生津。