散裝鮮奶,安全營養難保證

周一海

近期，層出不窮的牛奶安全事件讓消費者把目光投向了散裝鮮奶，散裝鮮奶因其方便、快捷和原汁原味的特點深受消費者喜愛。但是，這些沒有正規廠家生產的散裝鮮奶，究竟是否安全衛生，營養價值是否比其他牛奶要高呢？

國家明令禁止銷售生牛乳

業內人士指出，市售散裝牛奶存在著極大的衛生隱患。飼養場產出的牛奶，溫度差不多在30℃左右，牛奶在這個溫度下很容易繁殖致病菌。按常規是要在10～20分鐘之內將之冷卻到5℃以下，才能控制致病菌的繁殖，然后再進行運輸和再加工。

有數據顯示，牛奶是微生物活動的天堂。在常溫下剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。

國家衛生部頒布的《乳與乳制品衛生管理辦法》中明確規定，擠下的乳汁必須迅速冷卻或及時加工，消毒乳、酸牛乳在發放前應置于10℃以下冷庫保藏，奶油應于-15℃以下冷庫保藏，防止變質。個體飼養乳牛必須經過檢疫，領取有效證件。乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質。乳品的包裝必須嚴密完整，并須注明品名、廠名、生產日期，批號、保存期限及食用方法。為了防止人畜共患病的傳播及對產品的污染，生牛乳禁止上市出售。

煮沸鮮奶營養價值低

除了安全問題，散裝鮮奶的營養價值也值得考量。很多人認為，現擠現賣的鮮奶能夠保證牛奶原始風味，營養不會被破壞。

目前市場上液態奶按照加工方式的不同，主要分為巴氏奶和常溫奶兩大類。巴氏奶就屬于鮮奶范疇。巴氏奶和常溫奶最大的一個區別在于保存期限。由于巴氏奶是非無菌產品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期限不超過10天，且必須在0℃～6℃的溫度區間冷藏保存。而常溫奶是運用超高溫滅菌技術，采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死，保存期限可以長達30天以上，但這種方法會將牛奶中的微生物及維生素都破壞掉。

專家表示，市民將鮮奶買回家后煮沸，其實就是高溫消毒，但是自行加熱溫度難以掌控，有時會因溫度過低很難殺死致病菌，有時會因溫度過高在殺死致病菌的同時也將營養成分破壞了，營養反而會比經過專業加工的流失更多。