對話餐飲業草根創業英雄(上)

“八大菜系”在全國各地攻城掠地，其競爭可以用慘烈來形容。而有的人并沒有雄厚的實力背景，他們白手起家，僅僅靠一個創意或者靠一道菜，另辟蹊徑，就在龐大但競爭激烈的餐飲市場上找到了發展機會。

瓦缸小吃創始人楊井

2009年6月，一種名不見經傳的瓦缸小吃風靡浙江，很快便吸引來紹興電視、青海衛視、河北衛視等諸多媒體的目光，而這個瓦缸小吃的創始人正是楊井。

楊井1982年出生在安徽省懷遠縣張錢村。他的父親在小鎮上做瓦缸小吃已有20多年，憑著祖傳手藝養家糊口。楊井的偶像是商業界大有名氣的史玉柱。成年后的楊井，一心想要謀些營生賺到大錢。

楊井背井離鄉來到了張家港，開了一家超市，兩年后，他賺到了25萬元。楊井一心想像史玉柱那樣干一番大事業，于是他不顧開店地勢的好壞，租了一個三四百平方米的大門面將超市擴大。然而在短短半年內，就把前兩年辛辛苦苦賺的錢賠了個精光。

楊井回到老家，父親的瓦缸小吃店火爆的生意使他突然萌生了一個想法：把祖傳的瓦缸小吃功夫發揚光大，把小吃店開到大城市去。楊井首先做了充分的市場調查，根據調查結果把傳統瓦缸小吃從器具、口味、品種等多方面加以改進，在祖傳工藝的基礎上，取長補短，大膽改良，反復推敲。每研發出一道新菜品、新湯品就請老顧客免費品嘗，再根據食客的意見進一步完善。經過反復摸索，他開發出了幾十道適合現代人口味的悶雞、烤鴨、紅油鴨、口水雞等系列菜肴和8種密制醬料。楊井抱著必勝的信心再次來到杭州，經過籌備，一家名為“楊傳老廚”的瓦缸小吃店開業了。開業當天，風味獨特、醇香誘人、湯汁香濃的瓦缸小吃引來了四方賓客。在離第一家店開業僅僅12天后，第二家店、第三家店……陸續開了起來。

生意好了，榮譽也紛至沓來，楊井的瓦缸小吃被授予“中華名小吃”稱號，并獲得“食品博覽會金獎”。如今，在楊井的老家還有許多鄉親們專門負責為“楊傳老廚”種植、提供食物原材料。能讓鄉親們得益，楊井覺得自己的店越開越有意義了。 （中央電視臺七套《鄉約》欄目供稿）