食品安全：科技界與產(chǎn)業(yè)界在行動(dòng)——2012年國(guó)際食品安全論壇召開(kāi)在即

食品安全：科技界與產(chǎn)業(yè)界在行動(dòng)
——2012年國(guó)際食品安全論壇召開(kāi)在即

食品安全歷來(lái)受到各界廣泛關(guān)注，食品安全問(wèn)題的解決也凝聚著多方面的關(guān)心與努力。從2010年以來(lái)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟聯(lián)手，在北京連續(xù)兩次舉辦“國(guó)際食品安全論壇”，兩次論壇分別以“風(fēng)險(xiǎn)管理：概念與實(shí)踐”、“風(fēng)險(xiǎn)交流和全產(chǎn)鏈管理”為主題，吸引了來(lái)自全球各界400余名代表參會(huì)。

兩屆論壇依托中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟的人才優(yōu)勢(shì)和在全球的影響力，準(zhǔn)確地對(duì)應(yīng)和剖析了中國(guó)《食品安全法》實(shí)施以來(lái)的主要矛盾和解決之道，為中國(guó)的食品安全管理工作提供了借鑒，為政府、科技界、工業(yè)界搭建了交流的平臺(tái)；更重要的是為科學(xué)地在全球背景下分析和思考中國(guó)的食品安全問(wèn)題提供了獨(dú)立的、公正的和高端的交流平臺(tái)，使得我們能夠更為深刻全面地了解到食品安全問(wèn)題的核心和在全球范圍內(nèi)的影響，并由此對(duì)中國(guó)的食品保障體系建設(shè)工作形成重要的思考和借鑒，為更好地建設(shè)中國(guó)的食品安全保障體系提供信心和思路。為此得到了衛(wèi)生部、工信部、科技部、農(nóng)業(yè)部等部委大力支持和幫助。

作為國(guó)際上和國(guó)內(nèi)的權(quán)威食品科技組織，2012年將繼續(xù)聯(lián)手于4月19～20日共同舉辦第三屆論壇。據(jù)了解，目前大會(huì)的籌備已經(jīng)基本就緒，大會(huì)日程呼之欲出，對(duì)于2012年的論壇我們充滿(mǎn)期待。

1 以全球化的視角解讀中國(guó)食品安全問(wèn)題

科學(xué)的問(wèn)題分析必須從時(shí)空和地空兩個(gè)層面，從科學(xué)性和社會(huì)性?xún)蓚€(gè)層面進(jìn)行開(kāi)展。而從記者了解的信息來(lái)看，此次論壇的一大亮點(diǎn)就是邀請(qǐng)到國(guó)內(nèi)外知名專(zhuān)家分別從科學(xué)和社會(huì)兩個(gè)角度進(jìn)行深刻剖析，從國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩個(gè)視角來(lái)綜合評(píng)價(jià)中國(guó)的食品安全問(wèn)題。

此次大會(huì)將在4月19日全天安排大會(huì)報(bào)告，國(guó)際知名食品安全專(zhuān)家，美國(guó)佐治亞大學(xué)Michael Doyle教授將從美國(guó)的食品安全法律法規(guī)政策發(fā)展歷史入手，分析美國(guó)食品安全進(jìn)程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，以期能夠從美國(guó)的發(fā)展歷史中提煉食品安全工作的核心和思路，為中國(guó)食品安全工作提供幫助。澳大利亞食品研究院首席科學(xué)家、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主席Martin Cole教授則從風(fēng)險(xiǎn)溝通的角度出發(fā)，分析食品安全體系中各組成部分的作用和地位，闡述在食品安全體系中各部分之間建立有效溝通的必要性和重要價(jià)值。食品反恐專(zhuān)家、美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)Ted Labuza教授將會(huì)從美國(guó)最近發(fā)生的食品安全案例出發(fā)，分析美國(guó)當(dāng)前所面臨的食品安全問(wèn)題。國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球的角度出發(fā)，闡述食品安全問(wèn)題解決過(guò)程中科學(xué)的必要性，強(qiáng)調(diào)不僅是食品的科學(xué)，更需要社會(huì)學(xué)的科學(xué)認(rèn)知。中國(guó)工程院院士，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石研究員則從消費(fèi)者對(duì)于食品安全認(rèn)識(shí)的層面出發(fā)，解讀食品安全的真相和誤區(qū)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)李永敬博士則會(huì)從可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，思考建設(shè)食品安全解決途徑的復(fù)雜性。如果說(shuō)，之前國(guó)內(nèi)對(duì)于食品安全的認(rèn)知更多地停留在恐慌和懼怕階段的話(huà)，那么我們有理由期待此次會(huì)議的召開(kāi)將會(huì)實(shí)現(xiàn)科技與社會(huì)的有效互動(dòng)，幫助我們邁入理性思考的階段，這將會(huì)對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的解決具有重要意義。

2 縱論中國(guó)的食品安全——首次與媒體深度合作

此次論壇與往屆相比另一個(gè)不同點(diǎn)就是在大會(huì)上首次設(shè)立媒體溝通會(huì)環(huán)節(jié)，將安排各路媒體與國(guó)內(nèi)外知名食品安全專(zhuān)家進(jìn)行面對(duì)面溝通的環(huán)節(jié)，并且是安排在全體大會(huì)環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期以來(lái)，在媒體與科技界之間似乎存在著一種無(wú)形的隔膜，對(duì)于媒體而言，經(jīng)常為找不到食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的科學(xué)解讀者而發(fā)愁；另一方面，科技界針對(duì)媒體對(duì)一些問(wèn)題的理解也頗有微詞，如何實(shí)現(xiàn)科技界與媒體的有效互動(dòng)，是實(shí)現(xiàn)填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)家、管理者和食品工業(yè)生產(chǎn)者之間的科學(xué)真空的核心內(nèi)容。正是從這一角度出發(fā)，我們第一次在食品安全的科技大會(huì)上看到了媒體溝通的環(huán)節(jié)，這一進(jìn)步來(lái)源于針對(duì)食品安全問(wèn)題的科學(xué)解讀，來(lái)源于針對(duì)食品安全問(wèn)題的有效把握。

世界衛(wèi)生組織高級(jí)食品安全專(zhuān)家Peter博士將會(huì)梳理全球領(lǐng)域內(nèi)2011年發(fā)生的眾多食品安全事件，并對(duì)此一一剖析，分析問(wèn)題的實(shí)質(zhì)并為其進(jìn)行定性，從而幫助媒體了解到食品安全問(wèn)題的全貌，形成對(duì)于食品安全問(wèn)題的宏觀理解。國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席Geoffrey Campbell－Platt教授則從全球范圍內(nèi)相關(guān)食品安全問(wèn)題的解決和應(yīng)對(duì)出發(fā)，總結(jié)并提煉針對(duì)食品安全問(wèn)題的有效方案，從問(wèn)題的解決層面幫助媒體建立對(duì)于食品安全問(wèn)題的科學(xué)思考。同時(shí)大會(huì)還將邀請(qǐng)眾多的國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家一起，與媒體進(jìn)行對(duì)話(huà)，這將是近期以來(lái)國(guó)內(nèi)外最高層次，最大規(guī)模的食品安全專(zhuān)家與媒體進(jìn)行面對(duì)面溝通的機(jī)會(huì)。大會(huì)組委會(huì)熱忱歡迎各界媒體代表參會(huì)，為在媒體和科技界之間建立良性的科學(xué)互動(dòng)探討新型互動(dòng)模式。

溝通增進(jìn)理解，透明加深信任。相信在食品科技與媒體的充分溝通下，廣大消費(fèi)者和媒體將會(huì)對(duì)中國(guó)的食品安全狀況消除疑慮，對(duì)中國(guó)政府為提升食品安全質(zhì)量所做的努力，充滿(mǎn)信心。

3 直面熱點(diǎn)、破解中國(guó)食品安全的難點(diǎn)

3.1 標(biāo)準(zhǔn)——產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步

本專(zhuān)題將邀請(qǐng)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局的張旭東處長(zhǎng)解讀2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要工作內(nèi)容，并將同與會(huì)者分享對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的理解與思考。同時(shí)，本專(zhuān)題將聚焦去年年底出臺(tái)的“速凍米面制品安全標(biāo)準(zhǔn)”，以及伴隨著食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中亟待突破的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題：應(yīng)用超高壓技術(shù)食品的質(zhì)量安全許可、納米技術(shù)的安全性以及膠原蛋白與咸味香精等新興行業(yè)制定安全標(biāo)準(zhǔn)的必要性與緊迫性。本專(zhuān)題將邀請(qǐng)中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員與國(guó)際食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會(huì)主席Rickey Yada共同主持。

3.2 溯源——中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全

目前國(guó)內(nèi)外發(fā)生的許多食品安全問(wèn)題從根源上來(lái)看都是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題造成的。如何在農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)之間建立有效的溝通環(huán)節(jié)，并且將其由原來(lái)的單向，即提供什么原料生產(chǎn)什么產(chǎn)品出發(fā)，構(gòu)建雙向的溝通體系，包括從終端產(chǎn)品的溯源，包括從產(chǎn)品設(shè)計(jì)等反向的要求體系成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)，知名的肉制品科學(xué)專(zhuān)家周光宏教授，將會(huì)以瘦肉精事件后中國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和所面臨的挑戰(zhàn)為主題進(jìn)行報(bào)告；澳大利亞食品安全研究院首席食品安全專(zhuān)家Marion Healy教授則從塑料包裝的角度出發(fā)，探討包裝問(wèn)題對(duì)于食品安全的影響。大會(huì)還將邀請(qǐng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)校長(zhǎng)潘迎捷教授分析中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和面臨的問(wèn)題。國(guó)際知名微生物專(zhuān)家、加拿大食品研究院Mansell Griffiths則從加拿大目前的食品安全問(wèn)題入手，闡述對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)Mary Schmidl教授則從各界關(guān)注的反式脂肪酸的角度出發(fā)，呼吁從源頭做起，形成對(duì)于油脂行業(yè)的思考和變革。

3.3 過(guò)程控制——保障食品安全的關(guān)鍵技術(shù)

本專(zhuān)題將從不同的視角闡述食品生產(chǎn)加工過(guò)程中質(zhì)量安全保障比終產(chǎn)品的檢測(cè)更重要，也可以說(shuō)安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是檢測(cè)出來(lái)的，食品安全管理更應(yīng)關(guān)注原料的監(jiān)管以及加工中的質(zhì)量安全控制。中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與安全所食品安全標(biāo)準(zhǔn)的負(fù)責(zé)人將就即將出臺(tái)的“食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范”做深入解讀；臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所的代表將從食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計(jì)角度，強(qiáng)調(diào)過(guò)程控制對(duì)保障食品安全的重要性；與此同時(shí)，本專(zhuān)題還邀請(qǐng)了來(lái)自國(guó)際保護(hù)協(xié)會(huì)的主席Isabel Walls、藝康公司副總裁John Hanlin以及嘉吉公司食品安全副總裁Michael Robach共同參與。

3.4 預(yù)防——快速檢測(cè)技術(shù)的定位和未來(lái)發(fā)展

快速檢測(cè)技術(shù)是近年來(lái)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域。無(wú)論是在現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)法還是在企業(yè)的內(nèi)控和原材料管理等方面都能看到其大展身手時(shí)候，然而當(dāng)前針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)也有眾多的誤區(qū)，包括認(rèn)為快速檢測(cè)技術(shù)穩(wěn)定性差，無(wú)法保持良好的持續(xù)表現(xiàn)，包括將快速檢測(cè)技術(shù)神話(huà)，將其作為食品安全工作的利器，要讓每一個(gè)消費(fèi)者都能都會(huì)使用快速檢測(cè)。從科學(xué)的角度來(lái)看，過(guò)高或者過(guò)低的看待食品安全快速檢測(cè)技術(shù)都會(huì)限制其發(fā)展。國(guó)務(wù)院食品安全辦在下發(fā)的食品安全“十二五”規(guī)劃中，明確提出食品安全快速檢測(cè)將會(huì)納入國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的能力建設(shè)內(nèi)容中，一方面說(shuō)明了快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展贏得了相應(yīng)的地位，另一方面也對(duì)快速檢測(cè)提出了更高的要求。為此，在此次大會(huì)中特別設(shè)立快速檢測(cè)技術(shù)的專(zhuān)題，不僅有酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)技術(shù)、壓電感應(yīng)技術(shù)、表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)等食品安全快速檢測(cè)技術(shù)最新進(jìn)展介紹，同時(shí)還邀請(qǐng)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)專(zhuān)家對(duì)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的定位思考。

4 風(fēng)險(xiǎn)交流——關(guān)注中國(guó)食品安全的弱項(xiàng)

由康師傅控股有限公司支持的“風(fēng)險(xiǎn)交流填補(bǔ)食品安全信息真空”專(zhuān)題，將通過(guò)企業(yè)的現(xiàn)身說(shuō)法，國(guó)內(nèi)專(zhuān)家的客觀評(píng)價(jià)以及國(guó)外專(zhuān)家的案例分析，深入地剖析風(fēng)險(xiǎn)交流在食品安全信息互動(dòng)體系中的重要作用。專(zhuān)題討論將從“風(fēng)險(xiǎn)交流中企業(yè)的定位與價(jià)值”這一命題出發(fā)，探討食品安全多元化溝通的新思考。據(jù)悉中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波教授將以“食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通的新思考”為題進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)告；來(lái)自美國(guó)、日本等國(guó)際專(zhuān)家將針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)交流的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)、食品過(guò)敏原的安全管理等題目與中國(guó)參會(huì)代表進(jìn)行廣泛溝通與深入交流。

5 中國(guó)乳制品的管理——風(fēng)險(xiǎn)與進(jìn)步

“乳品工業(yè)快速發(fā)展中的安全保障”專(zhuān)題將邀請(qǐng)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡就“中國(guó)乳業(yè)快速發(fā)展的思考”做專(zhuān)題報(bào)告，深入解析自2009年以來(lái)，中國(guó)乳制品工業(yè)所走過(guò)艱辛歷程，結(jié)合“十二五”規(guī)劃，展望未來(lái)中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展，并提出思考。中國(guó)的乳制品工業(yè)已成為全民關(guān)注的產(chǎn)業(yè)，成為食品工業(yè)安全的一個(gè)縮影。因此，做好中國(guó)的乳品工業(yè)不僅關(guān)系到百姓的信任，更關(guān)系到中國(guó)食品安全的形象。而做好這一工作，不僅要從生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備加以確保，更要通過(guò)食品科技，不斷提升和完善產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)用新技術(shù)管理企業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

6 企業(yè)誠(chéng)信與原材料管理——優(yōu)秀企業(yè)管理案例

食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)于企業(yè)而言，如何建立從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)，再到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的全面質(zhì)量管理體系至關(guān)重要。大會(huì)將會(huì)特別邀請(qǐng)工信部主管食品行業(yè)管理的領(lǐng)導(dǎo)就食品安全誠(chéng)信體系的建設(shè)與參會(huì)代表進(jìn)行溝通，呼吁企業(yè)關(guān)注食品安全，并形成對(duì)于食品安全經(jīng)濟(jì)層面的科學(xué)理解。同時(shí)來(lái)自食品生產(chǎn)監(jiān)管一線的福建泉州出入境管理局副局長(zhǎng)李壽崧將會(huì)從一線監(jiān)管的角度出發(fā)，為食品企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)管提供思考。同時(shí)，來(lái)自聯(lián)合利華、加多寶集團(tuán)、李錦記等知名食品生產(chǎn)企業(yè)的代表將會(huì)從各自企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐監(jiān)管的實(shí)際出發(fā)，溝通監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)。

7 責(zé)任與擔(dān)當(dāng)——我們始終在努力

相比往屆和其他的食品安全會(huì)議，2012年論壇的設(shè)計(jì)和組織使得我們無(wú)時(shí)無(wú)刻不在感受到論壇組織單位中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟對(duì)于食品安全問(wèn)題的全球把握、深刻思考，以及作為科技組織對(duì)于食品科學(xué)的真誠(chéng)與追求，對(duì)于社會(huì)責(zé)任的勇于承擔(dān)和積極探索，我們有理由相信這將是一次對(duì)中國(guó)食品安全工作者提供作為豐富的思想來(lái)源的場(chǎng)所，將會(huì)為中國(guó)的食品安全問(wèn)題的解決提供重要的借鑒和努力。

（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 供稿）