金針菇高效種植技術(shù)

□干雪梅

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱，特別是作為涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻，而且味道鮮美，深受廣大消費者的喜愛。郫縣從20世紀90年代開始種植金針菇，種植規(guī)模較大，2011年金針菇種植規(guī)模2400萬余袋，產(chǎn)量2.4萬余t，產(chǎn)值1.2億元。筆者通過多年深入實踐、總結(jié)、提煉，逐漸摸索出了一套輕簡、高效的金針菇種植技術(shù)。現(xiàn)將其種植關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

一、栽培季節(jié)

金針菇栽培季節(jié)安排在8月底9月初制袋接種，10月底至翌年3月中旬為采收適期。

二、品種選擇

選擇四川食用菌菌種場的川金3號品種。

三、備料

按金針菇生產(chǎn)計劃，提前訂購原輔材料。所有購入材料必須符合其質(zhì)量標(biāo)準，同時應(yīng)加強倉儲管理，確保原輔材料質(zhì)量。

四、拌料

1.培養(yǎng)料 各種成分按規(guī)定的配方精確稱量。先干料混勻，再加水充分攪拌均勻。料水比（質(zhì)量比）為1∶1.15～1.25。已預(yù)濕的培養(yǎng)料待其它原料拌勻后再混入一同攪勻，pH值達8～9。采用12～24小時短期堆制的培養(yǎng)料，裝料前再翻拌均勻。

2.栽培料配方 棉籽殼30%、棉渣40%、玉米粉8%、玉米芯7%、稻草10%、米糠2%、石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

3.原料要求 一定要是新鮮，無異味、無霉味、無結(jié)塊、無蟲蛀、無異常發(fā)熱現(xiàn)象的合格原料。

4.按序配制 不可省略步驟。

5.混合均勻 各種成分應(yīng)充分混合、均勻分布，不能出現(xiàn)混合不勻、水分不勻現(xiàn)象。水分、pH值的配置應(yīng)以適宜為準。

6.現(xiàn)配現(xiàn)用 培養(yǎng)基應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用（玉米芯、稻草、木渣等應(yīng)提前預(yù)濕），裝袋后立即滅菌。

五、裝袋

金針菇袋料栽培一般選擇低壓聚乙烯菌袋，規(guī)格為22cm×42cm×0.03cm或 22cm×45cm×0.03cm或 22cm×48cm×0.035cm，準備好農(nóng)用橡筋、封口膜等。

1.規(guī)范裝袋 裝袋過程中要按要求操作，使裝好的袋子長短均勻、松緊一致，根據(jù)袋子的長短確定裝料重量，適宜為準。

2.排放整齊 裝好的袋子要及時裝入框內(nèi)，排放整齊，裝框時要輕拿輕放，以防框子內(nèi)壁將袋子擦破。

3.嚴格把好破袋關(guān) 如有破袋，及時粘補或更換。一定注意袋兩頭要用封口繩扎緊。

4.及時處理 裝袋完成后，未用完的材料應(yīng)及時送到儲藏室。及時清理機器，清掃場地，保持地面整潔。

六、滅菌

裝鍋時，菌袋堆碼應(yīng)注意在袋間、灶（鍋）膛周邊及灶（鍋）頂預(yù)留間隙，一般以每碼6層高作為一個隔層。當(dāng)天裝料，當(dāng)天滅菌。

采用常壓滅菌。以外源常壓蒸汽鍋為例，根據(jù)裝袋滅菌數(shù)量，選擇建設(shè)簡易或長期使用滅菌場所。根據(jù)殺菌鍋的大小確定滅菌數(shù)量，一般3000～8000袋/鍋為宜。將要殺菌的菌袋整齊碼放在建好的殺菌鍋上，然后用塑料或密封性較好的棚布蓋住，四周用沙袋、繩索或塑料膜、廣告紙等密封、固定。完成密封、固定后即可升火，開始滅菌。滅菌過程控制的重點在于：

1.滅菌鍋 儀表要準確。

2.滅菌物品 要使用容器盛裝，整筐進出、輕搬輕運。

3.碼袋 要平穩(wěn)，防止倒堆，并留好蒸汽通道，使蒸汽更好地加熱菌袋。

4.滅菌溫度 達到100℃時，維持此溫度18～24小時，方可停止加熱，待其溫度自然下降到50℃左右后，方可出鍋冷卻。

5.碼袋 不易過多過緊，會直接影響滅菌效果，造成損失。

6.水位 滅菌過程中注意鍋內(nèi)水位，及時補充，避免鍋內(nèi)水燒干。亦不可經(jīng)常加水，導(dǎo)致滅菌溫度不穩(wěn)定，造成滅菌失敗。

七、冷卻

冷卻關(guān)系到接種污染的控制，冷卻環(huán)境潔凈，可有效控制接種污染。另外，冷卻場所的設(shè)置也直接制約菌種的成品率，具體要求如下：

1.環(huán)境清潔，通風(fēng)散熱良好 滅菌以后的物品取出后，立即送入冷卻室，不能在鍋外停放。

2.冷卻前后的運輸距離盡可能短以減少運輸損失，減少接種前與非無菌區(qū)的接觸。

3.冷卻室潔凈 待滅菌完的菌包全部送入冷卻室后，需要對冷卻室進行殺蟲（高效氯氰菊酯）、殺菌（菌寶）藥物的噴施。菌袋冷卻至45～25℃時特別注意環(huán)境條件的潔凈，嚴防雜菌孢子的侵入。

4.接種 菌袋冷卻至20～25℃時，即可開始接種。

八、接種準備工作

1.嚴格挑選合格菌種 嚴格控制用于接種的菌種菌齡，不可使用過期菌種、感雜染蟲菌種。

2.菌種消毒 栽培種進入接種間以前應(yīng)用清水沖洗菌種表面一次，然后用消毒液（新潔爾滅或菌寶）清洗2次，應(yīng)用火焰滅菌法處理瓶口（用酒精燈火焰燒瓶口和接種鉤），鉤去菌種老化部分，換上已經(jīng)滅菌的封口膜和橡筋，方能使用。

3.接種室消毒 提前放入接種所需的一切器具及菌種，接種前3～4小時需要進行接種室消毒（氣霧消毒盒熏蒸或臭氧消毒）。

九、接種

先用浸有75%酒精的棉球擦洗接種瓶口、接種鉤，再擦洗雙手。打開菌袋口，用接種鉤鉤入適量菌種，從袋口接入栽培袋，適當(dāng)壓實，接種后迅速套上菌環(huán)，封口即可。

操作中應(yīng)注意：直接接觸菌種的用具不可觸碰任何物體。接種時嚴格注意菌種用量均勻，封口嚴實。接種后迅速扎好袋口，及時更換潮濕的袋口包扎物，并貼上標(biāo)簽，注明接種品名、數(shù)量、時間等。

十、培養(yǎng)

金針菇菌絲適宜生長溫度為22～24℃，最高不超過25℃。

1.及時移栽 接種后的菌種或菌袋，應(yīng)及時移到培養(yǎng)室。要點清數(shù)量，檢查有無破損，歸類擺放，整齊牢穩(wěn)，標(biāo)明編號、類別。

2.及時檢查 每批袋子在發(fā)菌期間，一般要檢查2～3次，第一次是接種后6～7天，第二次是接種后10～15天。發(fā)現(xiàn)污染雜菌的菌袋應(yīng)立即移出作滅菌處理。發(fā)現(xiàn)害蟲及時噴施高效氯氰菊酯稀釋液。

3.保持適宜的溫濕度 培育過程中保持培養(yǎng)室溫濕度恒定，必要時開窗通風(fēng)。

4.檢查菌袋 出庫前嚴格檢查有無污染的菌袋，生命力弱和質(zhì)量低的菌種嚴禁使用。

十一、上架

培養(yǎng)好的菌袋經(jīng)35天左右，菌絲基本長到中心點相交時，即可進行上架出菇管理。將菌袋縱向整齊排放，每排橫向豎立緊排6～8袋，最高碼11層，每層用竹竿做隔離。

十二、菌袋催蕾

1.消毒 開袋，拆掉袋口的報紙、油紙等包扎物，清理棚內(nèi)雜物，對袋口有霉菌的菌袋進行消毒處理。

2.搔菌 菌絲長滿后立即進行搔菌出第一潮菇。用消過毒的專用接種鋤、匙子或?qū)Ｓ冒雸A形耙子，將袋口的老菌種和表層老化干縮的菌絲扒掉，并清理，整平料面。搔菌工具接觸霉菌后須消毒后才能繼續(xù)使用。

3.套袋 套上200mm×380mm×0.02mm籠袋，將籠袋口挽起，露出出菇口。

4.催蕾 用地膜覆蓋袋口保濕，濕度保持在85%～95%。出現(xiàn)菇蕾后，移去地膜。

十三、抑制菌蓋生長

當(dāng)菇蕾長至肉眼能看到菌柄長1～2cm、菌蓋如小豌豆大小時，開始拉起籠袋，用橡皮筋套住袋口，抑制菌蓋生長，待菌柄增長。

十四、采摘

等金針菇長到15～18cm時就可以采摘，先摘去橡皮筋，手伸進籠袋，握住金針菇根部，用手旋轉(zhuǎn)方式將金針菇摘下，將菇放入筐內(nèi)（盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生），運到指定地點分級打包。

十五、返潮管理

頭潮菇采摘完畢后，應(yīng)將籠袋口挽起，露出出菇口，去掉出菇口雜物、死菇，等待返潮。如遇空氣濕度低，可進行噴霧保濕。待長出菇蕾后，按頭潮菇管理。

十六、病蟲害防治

金針菇主要病害有鏈孢霉、綠霉、青霉、根霉、毛霉等；主要蟲害有紅線蟲、菇蚊、菇蠅等。病蟲害防治堅持預(yù)防為主。

1.利用物理方法殺滅害蟲 如使用黃板誘殺菌蠅菌蚊；糖醋液誘殺果蠅、螨蟲、蛞蝓；用黃板、頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。

2.在必須使用化學(xué)農(nóng)藥時，須選用高效、低毒，低殘留的藥劑 如氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、菇凈、蟲螨凈等，并注意少量、局部使用，防止擴大污染。不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，在沒出菇或每批菇采收后用藥，嚴禁在出菇期噴灑農(nóng)藥。