淺析綠色畜禽產品的生產技術

王相帥 （山東省高密市畜牧局 261500）

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淺析綠色畜禽產品的生產技術

王相帥 （山東省高密市畜牧局 261500）

綠色食品是指無污染的安全優質食品，是相對于生態農業產出的生態食品。從1990年我國倡導綠色食品開始，綠色畜禽產品獲得了很大發展。隨著人們生活水平的提高及近幾年來發生的事件，如比利時發生的二噁英污染飼料事件、歐洲使用肉骨粉導致瘋牛病事件、因藥物殘留超標導致我國畜禽產品難以出口和我國某些飼料廠使用鹽酸克倫特羅導致人體中毒等事件，迫使人們更加關注畜禽產品的安全與衛生。我國加入WTO后，綠色畜禽產品的生產成了當務之急。

1 生產綠色畜禽產品存在的主要問題

畜禽糞尿污染在今后及將來很長時間內將是造成環境污染的重要因素。畜禽糞尿污染的主要危害在于：(1)產生臭味，污染環境。（2）糞尿長期堆積在外，造成水土污染。糞尿中的氮、磷等營養物質進入河流湖泊，導致水體富營養化。（3）糞便不處理，或處理不當，易造成疾病的再次傳播。

藥物殘留主要在于抗生素的濫用和農藥的殘留。抗生素長期使用及濫用的危害在于：（1）導致畜禽體內細菌產生耐藥性。（2）畜禽體內出現內源性感染和二重感染。（3）畜禽機體免疫功能下降。農藥殘留中危害最大的為有機氯。抗生素和農藥殘留通過畜禽產品進入人體內，致畸、致殘，甚至死亡。

2 綠色畜禽產品的生產技術及其研究進展

2.1 減少糞尿污染的措施

畜禽養殖業的發展為控制糞便污染提供了可能，目前切實可行的幾種技術有：改進飼料配方，減少氮、磷進食量；提高畜禽的飼料利用率，減少氮、磷的排出；開發防臭劑及對糞便再加工利用。

2.1.1 減少氮排出量 動物對蛋白質的需要實質是對氨基酸的需要。添加氨基酸，在保證不影響畜禽生產力的同時，可降低日糧中粗蛋白的水平，以減少畜禽糞尿中的氮的排出。目前，一般在日糧中只添加第一限制性氨基酸或第一、第二限制性氨基酸，日糧蛋白質水平可降低2%~3%。日糧蛋白質每降低1%，糞氮排出量可大約減少8.4%，尿排出量減少11%。隨著氨基酸合成技術的發展，日糧中可添加的合成氨基酸種類將越來越多，蛋白質水平降低的幅度也可能越來越大。

2.1.2 減少氮磷的排出 （1）日糧中添加酶制劑。酶作為一種蛋白質，是微生物發酵的d然產物，迄今不能人工合成，因而是一種綠色飼料添加劑。目前市場上的酶制劑有淀粉酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶等產品。添加酶制劑可彌補畜禽機體內源性消化酶的不足(強化消化)和降解日糧中的抗營養因子，提高飼料利用率，減少環境污染。實驗表明添加酶制劑，日糧干物質消化率一般可提高9%~20%，粗纖維消化率可提高36%~49%，粗蛋白消化率可提高11%~18%，表觀代謝能或代謝消化能可提高6%。適量加入植酸酶，可減少糞磷30%~50%，同時提高其他物質的利用率。（2）日糧中添加微生物。飼用微生物又稱益生素、微生態制劑、活菌制劑等，是通過改善腸道菌群平衡而對畜禽施加有利影響的活微生物，是一種新型的綠色飼料添加劑。目前試驗表明飼用微生物在腸道中定植后，可維持畜禽體內正常微生物區系的平衡，增殖有益菌，抑制病原微生物，從而提高飼料轉化率、合成維生素、改善肉品質，減少糞尿惡臭。（3）日糧中添加功能性低聚糖。功能性低聚糖是2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的一類非消化性低聚糖。我國20世紀90年代后期才開始該類添加劑的研究。該類低聚糖被稱為雙歧桿菌功能因子，其功能在于促進腸道后段雙歧桿菌等有益菌的增殖，促進有害菌的排泄。它還能提高生產性能、免疫功能，防治腹瀉，減少糞便惡臭。由于該類添加劑無污染、無殘留，可應用于飼料、食品、醫藥行業，正受到廣泛的重視。（4）日糧中添加飼用酸化劑。添加飼用酸化劑可降低胃腸道pH值，使飼料充分地被消化吸收，并且增殖有益菌，抑制有害菌，從而能提高動物的生產性能和飼料利用率。

2.1.3 除臭劑的開發 惡臭的來源主要在于厭氧微生物對糞便的降解。改進飼料配方、飼料加工工藝、添加酶制劑、飼用微生物、功能性低聚糖、飼用酸化劑、功能性低聚糖、飼用酸化劑等都可以減少糞尿中氮的排出，降低臭味。另外飼料中添加d然沸石為主的偏硅酸礦石(海泡石、膨潤土、硅藻土等)及絲蘭屬植物提取物也可以降低臭味。

2.1.4 糞尿的處理 糞尿的處理應遵循生態學、生態經濟學的原理和規律，這樣不但可以減少環境污染而且變廢為寶。目前處理方法有物理、化學、生物等多種方法。技術路線主要為糞尿分離、殺菌(發酵、熱噴、晾干等)、作為有機肥、飼料原料、沼氣等進一步利用。目前應用較廣泛、處理量較大、費用低廉、適應性較強的方法為生物方法。

2.2 抗生素替代品的研究

抗生素在促進畜牧業發展的同時，產生的副作用越來越突出。為克服抗生素的副作用，發展抗生素替代品尤為重要。目前較有希望的替代品為生物制劑和中草藥。

生物獸藥是一類無殘留、無毒副作用的防治動物疾病的活菌制劑或微生物制劑。1996年我國農業部正式批準：蠟樣芽孢桿菌、枯草桿菌、乳酸桿菌、糞鏈球菌、酵母、噬菌蛭弧菌6種微生物菌種進入工廠化生產。由于存在菌種質量不佳、加工方法復雜等原因，目前生物獸藥治療效果不如抗生素明顯。但生物制劑是一種非常有前途的生物制品。

中草藥因為大多數來自自然，因而具有許多天然屬性，如化學成分組合的天然合理性，功效的整體性和雙向性，以及毒副作用小，不易導致病原微生物產生抗藥性，很少在動物體內形成有害殘留等。合理組方的中草藥主要實現清熱解毒、殺菌抗菌、理氣消食、助脾健胃、驅蟲出積、補肝胃、強筋骨、養血安神、滋陰壯陽等功效。目前中草藥飼料制劑正向“三效”(高效、長效、速效)和“三小”(劑量小、毒性小、副作用小)的方向發展。當前中草藥飼料制劑大都存在粗制型多、效果不穩定等問題。今后應加強微量化應用、藥物成分提取、科學配方及加工工藝等方面的研究。

3 多種渠道共同促進綠色畜禽產業的發展

生產綠色畜禽產品，應嚴格按照生產綠色食品的要求進行。飼養戶在搞好畜禽圈舍環境衛生的同時進行科學飼養管理，以減少環境污染，增強畜禽機體抗病能力。畜禽疾病應采取預防為主，防重于治的原則，藥物防治采取生物制劑、中草藥等無公害藥物，嚴格控制抗生素、激素及化學藥品的使用。作為藥檢機關應加強檢測監督，強化綠色食品標準的實施。飼養戶、科技人員、執法機關應共同促進綠色畜禽產業發展。

（2012–04–12）

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1007-1733(2012)07-0023-02