魚子醬原鄉之戰

高級食材界最按出身排位的恐怕就數魚子醬：級數、產地直接決定價格貴賤。依傳統來說，俄羅斯、伊朗出產的野生魚子醬是頂級貨；養殖的則以意大利品牌Calvisius、法國品牌Petrossian及CaviaxHousePrunier等為好。連中國最近也加入新興魚子醬產地的版圖，在品質穩定性與價格合理化上和前輩們分一杯羹。

雖然魚子醬一詞最早源自土耳其“khavyar”，但俄羅斯和伊朗才是這個“黑黃金”的發源地。來自黑海和里海的鱘魚子—直被認為溢價，背后隱藏的其實是原產地發展的坎坷經歷。濫捕和生態環境變差讓符合精品要求的鱘魚都集中在里海、黑海以及法國紀龍德河(Gkonde River)附近。雖然鱘鰉魚在里海已無再繁殖能力，但它的魚子醬是味道最好、價格最昂貴的。一罐兩百五十克的伊朗黑魚子醬價格可被炒到一兩千美金，正是就此而來的商業機會給鱘魚們帶來了厄運：多數鱘魚長到十五歲才開始產卵，其中大部分還未成熟就被捕撈了。

近二十五年里，位于里海的俄羅斯主要鱘魚捕撈地——伏爾加河口的鱘魚捕撈量下降了98.3％。其中重要事件是黑魚子醬出口問題。在蘇聯最后的十年里，這片海域共捕撈了20000噸鱘魚，從而保證了黑魚子醬1500至2000噸的產量，每年出口量維持在100至150噸。得益于過去國家大力扶植漁業再生產、與偷捕現象堅決斗爭有效監督的政策，到1999年時俄羅斯在里海捕撈了近11000噸鱘魚。而在實行外貿自由化后，國家主動放棄了對鱘魚生產和黑魚子醬出口的壟斷。里海魚子醬產量急劇下降，最近幾年一直徘徊在500噸左右。加之里海面積不斷縮小，世界自然保護基金會表示由于非法及過度捕撈鱘魚和水源污染，鱘魚數量與魚子醬產量已嚴重減少，在未來幾年甚至面臨絕種危機。

而與之相對應的是，一片“新世界”魚子醬原鄉正悄然形成。以我國黑龍江出產的魚子醬為首。同樣也是來自鼎鼎大名的鱘鰉魚(黑龍江名產之一)，體重可達幾百至上千斤'是過去以“淡水魚王”身份向皇帝敬獻的貢品。雖然現在能捕捉到的大多是人工養殖的，可“中國制造”魚子醬已贏得了不少口碑。受制于氣候、水質等條件，長期以來魚子醬國產化一直是個棘手科研難題。直到以中國水產科學研究院為技術支撐的中國水產科學研究院鱘魚研究中心成立，并由此演化出中國第一個打入歐美高端魚子醬市場的品牌——卡露伽Kaluga魚子醬，

魚子醬世界的格局版圖才開始出現中國勢力。從2006年成功生產出中國第一罐人工養殖魚子醬，到2010年國家級鱘魚良種場和亞洲最大的鱘魚加工中心破土動工，以千島湖為軸心的鱘魚養殖區域正在向里海發力。“我們擁有20萬平方米的網箱養殖規模，養殖西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉、歐洲鰉、雜交鱘、施氏鱘等優良品種。2011年新基地落成后，總養殖規模可達兩千噸，每年可提供成熟親體300噸，年加工生產魚子醬35噸以上，達到亞洲第一的規漠水平”卡露伽魚子醬總經理王斌自信的對外表示說。

千島湖和里海的魚子醬原鄉之戰才剛剛打響，可無論哪方占領市場，人們都該警覺，高級魚子醬的產地已經越來越稀罕了。