怎樣考察醬肉技術(shù) 到厚德福一看就全明白

自身開(kāi)店十六家

學(xué)員可先嘗醬肉再看營(yíng)業(yè)狀況

有些公司也大談技術(shù)獨(dú)特，學(xué)后就能賺錢，可自己不開(kāi)店。就是說(shuō)，那么掙錢的手藝，自己不干，光教別人干，讓別人賺，令人生疑。

厚德福不是這樣。因?yàn)樗婚_(kāi)始就靠生產(chǎn)起家。隨著技術(shù)日益成熟，醬肉品位越來(lái)越好。從1993年開(kāi)第一家直銷店，到如今的16家店，生意越來(lái)越火。不僅有常規(guī)店，還有霸王排骨、豬蹄城、風(fēng)味臘腸香腸店等特色店。

每個(gè)店都是統(tǒng)一店面裝潢、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一滿清服裝、統(tǒng)一胸牌。各種服務(wù)如切拌，加蔥姜蒜味素各種調(diào)料，尤其是15年特制紅油，全免費(fèi)。

每天清晨四點(diǎn)，總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉，分送給16個(gè)直銷店。這些貨足有一噸半。學(xué)員來(lái)都可先到各店考察。先品嘗各種醬肉口味，再看經(jīng)營(yíng)狀況，還有啥不放心？

車間大設(shè)備全醬肉品種多

學(xué)員可學(xué)到全部生產(chǎn)過(guò)程

看完店后，便可到廠部查看生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

新蓋的大廠房，好氣派！

辦公樓800平方米：有一律朝陽(yáng)面的學(xué)員宿舍30間（含有夫妻房）、員工和學(xué)員大食堂、閱覽室、經(jīng)理室、洽談室、中藥配料室、烤羊腿室等。

廠房300平方米：有更衣室、緩化間、生貨間、灌制間、蒸煮間、晾曬間、成品間、麻辣涮串間、化驗(yàn)間，還有能烤300斤香腸的大烤爐，車庫(kù)兩間。

生貨間里有腌制、做型工作臺(tái)，噴烤架和噴槍，大型儲(chǔ)藏柜、裝滿豬雞鴨牛羊各種生貨的大盆。

灌腸間里設(shè)有工作臺(tái)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、晾掛架。

寬敞潔凈的蒸煮間里設(shè)有各種型號(hào)的爐盤(pán)、蒸煮桶、蒸煮箱、貨架、應(yīng)有盡有的鍋碗瓢盆等廚具。

生產(chǎn)和供學(xué)員實(shí)習(xí)的的醬肉主要有：豬肉制品（元寶肘子、扒豬手、豬耳、豬舌、拱嘴、豬尾、豬肝、豬腸、扒豬臉、五香肉皮、長(zhǎng)春熏肉、醬骨頭等），其中豬蹄是醬肉中傳統(tǒng)項(xiàng)目，按理說(shuō)其工藝早已程序化，似無(wú)潛力再挖。但厚德福銷量中，豬蹄一直最大，深知豬蹄市場(chǎng)前景不可估量。為此，全選用豬前蹄，有筋，吃起來(lái)有韌勁有嚼頭，口感極佳，已成中國(guó)酒文化中不可缺的主打品種。并且多年來(lái)，精心研發(fā)辣、熏、醬、鹵、烤五種特色工藝。于是，熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽焗豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄等風(fēng)味系列相繼而生，直至取得了去年十一國(guó)慶上午一小時(shí)，普陽(yáng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的厚德福豬蹄城，190斤豬蹄全賣光的驚人成績(jī)。雞肉制品（荷葉雞、人參熏雞、熏雞、熏雞腿、松花雞腿、熏雞翅、熏雞爪、醬雞頭、醬雞肝、雞架等），牛肉品（五香牛肉、醬蹄筋、內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干等），香腸制品（紅腸、環(huán)形腸、臘腸、粉腸、風(fēng)干腸、鴛鴦腸、五香熏豆腐腸），此外還有霸王排骨、炭烤羊腿、五香熏兔、丁香熏鴨、北京烤鴨、鹽水鴨、香辣鴨脖、茄汁沙丁魚(yú)、骨酥魚(yú)、牙簽肉、棒肉、鹿茸驢排、朝族狗肉、水晶皮凍、雞湯豆腐以及熗拌菜調(diào)料和辣椒油制作等八大系列68個(gè)品種。

這規(guī)模，這實(shí)力，還不讓你一百個(gè)放心？

在規(guī)模生產(chǎn)中反復(fù)操練

老師經(jīng)驗(yàn)豐富百問(wèn)不住

操作過(guò)程，講課老師是結(jié)合做貨七八十斤來(lái)講授的，貨所以如此之多，是因?yàn)樽龀鰜?lái)就是為16個(gè)直營(yíng)店供貨。調(diào)湯時(shí)用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進(jìn)做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、燜制時(shí)間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學(xué)員從老湯制作，到做貨的整個(gè)過(guò)程有不明白的，必須問(wèn)。學(xué)員問(wèn)的五花八門(mén)：如用紫草、山枝子、山楂調(diào)色什么時(shí)間最好，大火好小火好，多長(zhǎng)時(shí)間可上色；煮的時(shí)間和燜的時(shí)間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時(shí)，是加片還是加沫好；二次、三次做貨時(shí)，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時(shí)為何不能浸泡？還要用溫水？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底？五花肉是用上五花還是下五花？調(diào)湯時(shí)雞要肥的，但不能用肉食雞，用哪種雞才能成本低味道好？骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置？醬制的湯鍋都說(shuō)應(yīng)一天一換湯，一天一加料，但這樣成本太高，為何厚德福只換料不換湯？做到“三天一小換，五天一大換”？醬制時(shí)急火大火小火怎把握？停火悶制多長(zhǎng)時(shí)間，熟透還入味？……這些醬制時(shí)的工藝細(xì)節(jié)，都是開(kāi)店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說(shuō)，沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來(lái)，學(xué)員怎能不心滿意足？

廠址：長(zhǎng)春市綠園區(qū)長(zhǎng)白公路零公里 厚德福食品公司

電話：0431-87921263

13943188085 13089135053

網(wǎng)址：www.holdfoods.com含加盟視頻

E-mail:holdfoods@qq.com