淺談烹飪專業化學課堂教學改革的重要性

在中職學校對于烹飪專業的學生而言，傳統的化學課堂教學形式單調，學生多處于被動接受知識的狀態，抑制了學生的主動性和創造性。這種局面與現代科學技術進步和發展是不相稱的，是不能適應未來人才知識與能力結構的要求的。“未來的文盲不再是不識字的人，而是沒有學會怎樣學習的人”。因此，對烹飪專業化學課堂教學的改革迫在眉睫：

一、職業教育課程改革的需要

職業教育是就業教育，它培養的是同我國社會主義現代化建設要求相適應的，具有全面素質和綜合職業能力的勞動者和初、中級專門人才，是在生產、服務、技術和管理第一線工作的。中職學校課程是貫徹國家教育方針，落實培養目標，實現為社會主義經濟和社會發展服務的基礎。2006年，江蘇省教育廳周稽球廳長提出了“以職業綜合素質為本位，以職業崗位實踐為主線，以項目課程為主體，構建模塊化課程體系”的“三以一化”第二輪課程改革新理念，它對于現階段我國中等職業教育改革具有戰略性指導作用。課程改革的核心環節是課程實施，而課程實施的基本途徑是課堂教學。落實課程改革的要求和理念，課堂教學改革就成了課程改革的重點。

二、舊教材更新的需要

教材編寫的一個指導性原則就是“技能為主、理論夠用”。我校烹飪專業學生所用的舊教材，結構安排上為理論課集中在前面學習，專業知識集中在后面學習，二者沒能有機地結合起來。那么，學生在知識的接受方面有點顯得前后脫節，在進行專業知識學習時。學生對前面所學的理論知識已經模糊甚至遺忘。又加之選擇烹飪專業的學生化學基礎知識普遍非常薄弱，在非常有限的教學時間內，一味貪多求全會造成學生對任何知識都一知半解，甚至腦中一團“糨糊”。教師必須對偏深、偏難的教學內容進行適當的刪減，如對具體的分析、推導過程，則以結論的形式出現或做出定性的分析，不能一味強調課程體系的全面性。

三、前沿知識融入課程的需要

世界烹飪技術的發展是日新月異的，學生若對前沿知識毫不知情顯然是不合乎社會潮流的。這需要教師引導學生積極探索前沿知識。課堂教學中可以大膽地把一些對專業學習無關緊要的內容，以烹飪專業學生現有化學知識基礎又很難掌握的一些相對枯燥的理論知識點刪掉，取而代之一些與生活，與專業息息相關的前沿知識。例如現在分子烹飪是烹飪界的熱門話題。普通老百姓對此還幾乎一無所知，而作為專業學烹飪的學生對此如果是一無所知的話，恐怕就很落伍了，這需要教師大膽改革課堂，及時引進一些前沿知識，拓寬學生的視野。

四、理論課與專業實踐課銜接的需要

職業學校教育同時也要注意另一個教育極端，注意避免為了確保就業的技能要求，而沖淡削弱理論課教學，讓學生的發展缺了后勁。就技能訓練而言，應該是在專業理論與專業知識指導下進行的，其訓練過程，就是把所學理論轉換成為技能的過程。淡化或打破現有基礎學科界限，把烹飪專業化學課程與一些相互之間有內在聯系的若干學科綜合在一起進行教學。教學的場地除了教室、實驗室，也可以是專業操作課的實踐場所。化學課堂教學改革的措施將會極大地提高學生學習化學知識的興趣，也為其實踐能力的提高起著推波助瀾的作用。

在現代教育理論指導下，結合烹飪專業實際研究如何開設化學基礎課程，使烹飪專業化學教育更具有針對性、實用性。對學生更具吸引力；使烹飪專業學生具有扎實寬厚的化學理論基礎，更好地領悟和掌握專業技能是中職學校烹飪專業化學學科教師在以后的教學活動中一直需要致力研究的重點。

參考文獻：

職業教育研究100問.南京市職業教育教學研究室，2009-12.

(作者單位 南京旅游營養中等專業學校)