魔芋大調查等

魔芋大調查

火鍋、涼拌、關東煮、麻辣香鍋，越來越多的美食里出現了一種號稱有保健作用的食品—魔芋。

魔芋到底是什么做的？

魔芋是多年生草本植物，屬于天南星科魔芋屬，全株有毒，以塊莖為最，所以魔芋食用前必須經過蒸煮、磨粉、漂洗等工序。

魔芋為何大受歡迎？

石金亮 北京市二商集團蔬菜公司工程師

其球狀根莖的主要成分是葡甘聚糖，就是通常人們說的膳食纖維，這種纖維能防治糖尿病，治療高血壓和冠心病，還可以防癌。

同時，魔芋含有多種人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。

專家提示：王玉英 北京中醫藥大學主任醫師

魔芋具有化痰、散積、解毒、散淤、消腫的作用。但脾胃虛寒容易腹瀉的人不適宜吃，另外體質瘦弱氣血不足的人也不適合吃魔芋。

夏季吃花生會上火嗎

劉東莉 空軍總醫院營養科主任

花生本身含大量脂肪，遇高熱炒制，會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火，尤其患有高脂血癥、冠心病的人應該少吃。

因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是水煮花生最好，它具有不溫不火、口感潮潤、入口即爛、易于消化的特點，老少皆宜，倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并進，相得益彰。但煮花生不易保存，食用時一定注意要吃新鮮的。

夏季常見的野菜都有哪些？有哪些野菜是治病良藥？

除了黃瓜、生菜等常見消暑涼菜，野菜也是夏季消暑的首選。常見的有蒲公英、薺菜、苦菜、馬齒莧等等。

馬齒莧全株入藥具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效；外用可以治丹毒、毒蛇咬傷等癥。夏季涼拌馬齒莧是不錯的消暑首選。

蒲公英是多年生草本植物，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

發芽食品的營養價值

黃豆和豆芽誰更有營養呢？

清華大學第一附屬醫院營養科主管醫師 王玉梅

很多人認為，在發芽階段，黃豆并沒有向外界吸收營養物質。但在這過程需要能量，而且能量都來自黃豆本身，所以長成豆芽時已經消耗了內部儲存的大部分蛋白質。所以從營養角度講，黃豆比豆芽要有營養。

但其實黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。

另外，黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，使更多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增強身體抗病毒、抗癌的能力。

豆芽長多長為最佳？

豆芽雖然富含維生素C和B，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢？最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30?40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。