梅山豬及其在山西的利用

焦福林，李文剛，吳志娟，閆益波，申 超，隋 超，賀東昌

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原030032）

梅山豬是太湖豬7 個地方類群（梅山豬、二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬、橫涇豬、米豬、沙烏頭豬）之一，以太湖排水干渠——瀏河兩岸為母豬繁殖中心[1]，主要分布于上海嘉定及江蘇省太倉、昆山等縣，是全球已知產仔數最高的一個品種，兼具肉質好、耐粗飼和抗病力強等優良特性[2]。20世紀80 年代以來，美、英、法、日等國均先后引進該豬種[3]，其目的是利用太湖豬的高繁殖特性提高本國豬種的產仔性能，從而提高肉豬生產水平[4]。但太湖豬存在生長速度慢、瘦肉率低等缺點。根據市場發展需要，20 世紀80 年代蘇州市開始用太湖豬著手培育新品種，于1999 年培育成功了蘇太豬；21 世紀初，建立了以梅山豬、二花臉豬、楓涇豬3 個類群為主的太湖豬活體基因庫[5]。

1 梅山豬概況

1.1 體型外貌

梅山豬在太湖豬中體型較大，骨骼較粗壯。頭大額寬，額部皺褶多、深。耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密、間距大。腹部皮膚多呈紫紅色，四肢末端為白色，俗稱“四腳白”，乳頭數多為16～18 枚[1]。

1.2 繁殖性能

有研究表明，梅山母豬初情期分別為81，114.7，115，118 日齡[6]，發情周期19～21 d，4 月齡即可受孕[7]。成年母豬一個發情期內的排卵數平均為29.09 枚[1]，排卵卵泡補充和選擇的增殖庫中有較多數量的卵泡，而且在整個卵泡期保持有大量的發育卵泡；卵泡比西方豬小，但含有高濃度的卵泡液雌激素[8]。胚胎成活率比較高，死亡率為16%[9]，16 枚以上乳頭數的占83.2%[7]。小公豬首次采精液的日齡為82.3 d[1]。母豬初產仔數（12.14±0.09）頭，2 胎產仔數（14.48±0.11）頭，3 胎及3 胎以上產仔數（15.83±0.09）頭[1]，并且仔豬有高度一致的初生質量[9]。

1.3 肥育性能

有研究報道，將梅山豬肥育期分為試驗前期（20～55 kg）和試驗后期（55～90 kg），前后期營養水平分別是DE 為14.21，13.79 MJ/kg；CP 為15%，13%；Lys 為0.75%，0.65%。20～90 kg 階段日增質量607.25 g；料質量比3.68∶1。90 kg 體質量屠宰的胴體品質瘦肉率41.2%，皮脂率50.39%，眼肌面積為17.16 cm2[10]。肌內脂肪含量3.27%[11]。

為適應市場需求，在保持梅山豬現有的繁殖性能好、肉質鮮美、雜種優勢明顯等優良性狀的同時，保種場在原有基礎上進行高大系、強壯系、瘦肉系的選育，使梅山豬能適應不同生產部門的不同需要。

2 梅山豬在山西的利用

為促進山西養豬業的發展，充分利用梅山豬的高繁殖性能，提高山西養豬生產水平，1985 年山西省農業科學院畜牧獸醫研究所從上海市引入梅山豬15 頭，1986—1989 年與外種豬進行雜交；1989—2007 年在雜交的基礎上，應用繼代選育結合生物標記的方法，培育了適合當地的瘦肉型母本系豬大漢梅，2007 年經過山西省科技廳組織的專家鑒定暫定名為晉陽白豬。

2.1 二元雜交

以漢普夏、大白豬為父本，梅山豬為母本進行雜交，肥育期為20～90 kg 體質量階段，分前期（20～60 kg）和后期（60～90 kg）。日糧營養水平，前期DE 為13.31 MJ/kg，CP 為16.77%，Lys為0.75%，Ca 為0.58%，P 為0.41%；后期DE 為13.74 MJ/kg，CP 為14.60%，Lys 為0.61%，Ca 為0.53%，P 為0.35%。漢梅全期日增質量592 g，比大梅（500 g）提高92 g，二者之間差異極顯著。料質量比分別為3.47∶1 和4.24∶1，二間之間差異極顯著。90 kg 體質量屠宰時，胴體瘦肉率漢梅為54.05%，比大梅（50.06%）提高3.99 百分點，二者之間差異顯著。總產仔數漢梅12.90 頭，比大梅提高0.6 頭，二間之間差異極顯著；漢梅豬45 日齡窩斷奶頭數為8.0 頭，較大梅豬（6.78 頭）提高1.22 頭，二間之間差異顯著。二元雜交生長性能和繁殖性能漢梅組合好于大梅[12]。

2.2 三元雜交

以漢梅豬為母本，長白豬、大白豬為父本進行雜交，肥育期為20～90 kg 體質量階段，分前期（20～60 kg）和后期（60～90 kg）。日糧營養水平，前期DE 為13.31 MJ/kg，CP 為16.77%，Lys為0.75%，Ca 為0.58%，P 為0.41%；后期DE 為13.74 MJ/kg，CP 為14.60%，Lys 為0.61%，Ca 為0.53%，P 為0.35%。長漢梅、大漢梅肥育期日增質量、料質量比、90 kg 胴體瘦肉率之間差異均不顯著。大漢梅、長漢梅經產總產仔數分別為12.20，11.23 頭，活產仔數分別為11.86，10.21頭，差異均極顯著；45 日齡窩斷奶頭數分別為10.02，9.00 頭，二者之間差異顯著。大漢梅繁殖性能優于長漢梅[12]。

2.3 晉陽白豬母本系的培育

2.3.1 組建母本系基礎群 通過對漢梅、大梅二元雜交組合，長漢梅、大漢梅三元雜交組合母豬的繁殖性能和育肥豬生長性能的測定分析，最終確定雜交組合大漢梅為瘦肉型豬母本系培育的基礎豬源。按照綜合指數法對35，60，120 日齡和90 kg 體質量不同階段的豬群進行選育，最終從4 個不同血緣的268 頭（母豬250 頭，公豬18頭）大漢梅組合中篩選出母豬40 頭，公豬8 頭，組建成培育瘦肉型豬母本系的基礎群，基礎群含梅山豬血緣不少于25%，平均近交系數1.38%[12]。

2.3.2 母本系豬繁殖性能的研究 從0 世代開始，采用群體繼代選育方法進行7 個世代的選育，經產母豬總產仔數13.32 頭，活產仔數12.63 頭，35 日齡的斷奶頭數10.13 頭、窩質量87.34 kg 和成活率90.26%。總產仔數中，第3，4，5 胎比第2胎分別多產1.736，4.423，4.764 頭；活產仔數中，第4 胎分別比第2，3 胎多產3.881，4.318 頭，差異均達到顯著水平[13]。

2.3.3 后備豬生長性能的研究 分別于35，120，180 日齡早晨測定后備豬1～7 世代空腹豬個體質量。第7 世代的公、母豬180 日齡體質量分別達93.58，91.87 kg，分別比第1 世代高出17.75，16.04 kg，差異極顯著。7 世代公、母豬的日增質量分別為652，673 g，較1 世代的479，476 g 分別提高173，197 g，差異極顯著[14]。

2.3.4 母本系豬配合力的研究 晉陽白豬分別與長白、杜洛克公豬雜交，繁殖性能總產仔數、產活仔數、斷奶數、斷奶窩質量、斷奶個體質量分別為13.1，11.4，9.0 頭，74.28，8.25 kg 和11.0，10.4，7.2 頭，70.18，9.75 kg；生長性能（20～90 kg）日增質量、料質量比、屠宰率、胴體瘦肉率、眼肌面積分別為695 g，2.69∶1，72.60%，61.55%，31.51 cm2和583 g，3.12∶1，72.20%，62.40%，32.19 cm2。由此說明，與長白公豬交配效果較好[15]。

2.3.5 ESR 和FSHβ 基因與繁殖性能的關聯分析 應用PCR-RLFP 對ESR 和FSH β 基因進行多態性分析。晉陽白豬ESR 基因型在總產仔數和活產仔數均存在BB 型高于AB 型、AB 型高于AA 型的規律，而AA 型、BB 型和AB 型3 種基因型在初生質量和斷奶質量方面差異不顯著。FSH β 基因型在總產仔數、活產仔數和斷奶頭數上均存在BB 型高于AB 型、AB 型高于AA 型的規律，而對初生質量和斷奶質量影響不顯著[14]。

3 討論

（1）梅山豬作為重要的中國地方豬品種之一，被列入國家地方豬種保護資源。同時也因為其優秀的高產仔性能，曾被世界各國育種學家作為研究產仔基因的工具而享譽全球[16]。山西省利用梅山豬作第一母本培育的晉陽白豬，是一個繁殖性狀高、生長速度快、飼料報酬高、雜交配合力好等各項性能整齊一致的母本系豬。該品系的培育成功，為山西今后的系間配套雜交、提高商品豬生產性能和經濟效益儲備了優良母本，并建立了良好的雜交繁育體系，能有效地滿足規模化、工業化生產，極大地提高養豬的經濟效益，具有良好的推廣前景。

（2）繁殖性狀尤其是多產性狀是養豬業中重要的經濟性狀之一[4]。衡量母豬繁殖性狀的一項重要指標是產仔性能，它包括產仔數、活產仔數、初生窩質量、仔豬初生體質量等[17]。晉陽白豬經過7 個世代的選育，初產母豬和經產母豬繁殖性狀的主要性狀取得了明顯進展，與大多數人認為的繁殖性狀屬于低遺傳力性狀、受多基因控制、選擇效果較差的看法不一致[18-19]。這可能與本研究親本的選擇（梅山豬）有關。梅山豬具有高產仔遺傳基礎，激素峰值高、排卵數多和子宮容積大是窩產仔數高的重要因素[17]。

（3）國外豬育種專家為了提高本國豬肉的生產效率，將梅山豬的高產仔基因與歐美豬的生長快、瘦肉率高的基因結合在一起，進一步提高養豬業的經濟效益，并且還對梅山豬的高產仔生理機制、基因定位、主效基因檢測等進行了廣泛研究[2]。如法國對我國豬與歐洲豬的遺傳雜交參數和經濟利用價值進行了大量的比較研究，以確定利用我國豬培育新品種的可能性及其在生產體系中的雜交位置[20]。今后我們應進一步對晉陽白豬從產仔生理機制、基因定位、主效基因檢測以及肉質性狀等方面進行研究，使其更好地利用。

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