高檔綠茶加工機械現狀及展望

秦玉芳

（臨沂市科學技術合作與應用研究院，山東 臨沂 276000）

1 茶葉加工機械的種類

我國茶葉加工機械化進程經歷了數十年時間，在20世紀六十年代以前，其重點在于研發制茶機具和機械化作業技術，六十至八十年代主要集中于連續化作業技術，自九十年代起，則主要集中于實用化技術的開發，其中以名優茶的機械化加工為主要內容。總的說來，茶葉加工機械分為初制機械和精制機械兩大類。其中，按茶葉分類可以將初制機械分為綠茶、紅茶、烏龍茶、再加工茶以及名優茶加工機械等。按工序則可分為鮮葉攤放機械、殺青機械、萎調機械、做青機械、揉捻機切、解塊分篩機械、茶葉作形機械、干燥機械等。精制機械則有炒車機械、篩分機械、切茶機械、風選機械、挑剔機械、勻堆裝箱機械等。

對于不同種類的茶，機械化生產線的初制設備并不相同，比如綠茶初制生產線主要由鮮葉攤放設備、殺青機、揉捻機、解塊分篩機、茶葉烘干機等組成；而紅茶初制生產線則由鮮葉萎調設備、揉捻揉切設備、紅茶發酵設備、茶葉烘干機等組成。不同于普通茶葉，名優茶的加工由于工藝較普通茶葉的加工更為復雜精細，所以采用的設備多為為小型設備，其中部分名優茶甚至是采用專用機械進行加工。

2 我國高檔綠茶加工機械化現狀

我國高檔綠茶由于加工工藝復雜，長期以來多以一家一戶的小作坊形式進行生產，大型茶葉加工廠進行加工也多按一家一戶式模式進行分解。在過去很長一段時間里，由于技術原因，高檔綠茶一直處于半手工、半機械化的低水平狀態，工藝設計極不合理，加工效率極為低下，并且缺乏清潔化措施，難以控制加工質量。2009年，廣西職業技術學院農業技術工程系同浙江上洋茶葉機械總廠共同設計制造的綠茶連續化清潔生產線，有效的解決了高檔綠茶機械化生產對連續性、清潔度的要求。而在農機化所則于2011年研發成功了微波遠紅外線組合殺青干燥設備和茶葉急冷加工技術與設備，使得高檔綠花加工過程機械化加工各工序更為協調一致，有效地提高了高檔綠茶機械化加工的連續性。

目前，高檔綠茶加工機械主要包括攤青平臺、電熱殺青機、網帶輸送冷卻機、冷卻回潮輸送機、揉捻機、電熱烘干機幾大類。其中，攤青平臺是高檔綠茶機械化加工中必不可少的設備之一，通過鼓風機產生的風力帶走鮮有面水平和內部水分，可以有效地使茶葉葉梗由緊張狀態變為半萎調狀態。電熱殺青機則利用電熱管發熱對旋轉滾筒加熱，破壞茶酶的活性，散發多余的水分達到殺青的目的。網帶輸送冷卻機是在殺葉殺青完成后，通過通風良好的不銹鋼網輸送帶以及流動式鼓風機，一邊輸送茶葉一邊進行強制散熱，以免烘干的茶葉悶堆影響綠茶質量。冷卻回潮輸送機則是在鼓風機的支持下，在冷卻回潮輸送機內部通過不銹鋼網帶來回往復輸送，使茶葉水分互相滲透重新分配，使葉尖、葉梗等干硬部分回軟便于揉捻，保證高檔綠茶的干爽度和色澤度。揉捻機則是對回潮輸送機處理后的茶葉，通過揉捻機使茶葉不斷翻滾、扭曲，從而使茶葉由片狀變為皺折狀，最后加壓和松壓交互作用緊結成條索。電熱烘干機則對緊結成條索的茶葉在可控溫度和時間條件下進行無污染烘干，最終輸送到攤涼平臺，進入多功能理條機加工成各類高檔綠茶。

3 高檔綠茶加工機械未來發展趨勢及對策

（1）高檔綠茶加工機械未來發展趨勢。我國茶葉加工機械化程序遠低于其它農產品加工機械化程度，還有巨大的發展空間，從目前國內和國際茶業加工行業發展趨勢來看，未來高檔綠茶加工機械必將得到更進一步的發展，不斷向自動化、智能化和連續化方向進步。首先是計算機技術和網絡技術的進一步深化應用，將對高檔綠茶加工機械產生全新的改變，從高檔綠茶加工的殺青、烘焙、揉捻、選型等各個階段，都會進入全面智能化控制狀態，這對于提高我國高檔綠茶品質，保證高檔綠茶清潔程度等都有極大的好處。此外，現有的一家一戶作坊式高檔綠茶生產格局，也將逐漸發展成規模化企業生產，大型高檔綠茶加工生產線，自動化連續清潔型高檔綠茶生產線，將引領新一代高檔綠茶機械化加工潮流，進一步推動我國高檔綠茶加工行業的發展，提高我國高檔綠茶加工質量。

（2）促進高檔綠茶機械化的對策。基于我國目前高檔綠茶加工機械現狀以及存在的問題，要促進我國高檔綠茶機械化加工，應當從以下幾個方面出發。

首先應當加強機制高檔綠茶的正面宣傳，改變傳統消費觀念。機械化加工高檔綠茶，遠遠比傳統加工方晚符合安全衛生和產品品質的要求，雖然高檔綠茶從茶權品種、自然條件、采摘方法、加工工藝等方面都有極高的要求，但手工加工并不等于就是精湛加工，相反機械化加工還更容易保證當綠茶的產品質量。

其次應當推動茶葉加工規模化發展進程，提高茶葉加工的集約化生產、產業化生產。尤其是對于高檔綠茶機械化的推廣，更需要在各地發展茶業加工龍頭企業，改變傳統的一家一戶作坊式生產方式，使高檔綠茶生產上規模、上批次、上檔次，進一步提高經濟效益。

第三還應當進一步加強高檔綠茶機械化加工技術的研究。對于現有的單機作業、間斷式生產模式，應當根據高檔綠茶生產制作工藝流程，進一步加大相關設備的研發力度，實現全程機械化、連續化、智能化生產，在加強專業高檔綠茶生產設備研發的同時，還應當注意多功能設備的研發力度，以提高機械推廣能力。

4 結語

近年來，我國高檔綠茶加工機械化程度得到極大的發展，有效提高了我國高檔綠茶加工品質，但依然還有很多不足，需要從群眾觀念、生產規模、技術研發等多方面進行考慮。但同時，也需要注意在推進機械化進程的同時，還要對傳統手工加工技術進行保護，使手工加工技術成為機械化加工水平提高的長久源泉。

[1]馮廷全.日韓茶葉考察報告[J].中國茶葉，2008，（8）.

[2]宋衛東.茶葉種植機械現狀與發展趨勢[J].農業裝備技術，2008，（4）.